Gør kartofler usunde og tal

Mange har hørt, at kartofler bør udelukkes fra de nyttige kost. Men listen over non grata produkter, han var mest sandsynligt på grund af foreninger med fastfood.

Hvad er nyttig i kartofler

Nyttige makronæringsstoffer

Den gennemsnitlige kartoffelknolden med en skræl på ca. 150 gram vægt indeholderErnæringsmæssige kvalitet og sundhedsmæssige fordele af grøntsager: A Review 620 mg kalium, hvilket er 18% af det daglige behov. Sammen med denne element behov natriumKalium. Faktablad til sundhedspersonale at holde vandet-salt balancen i kroppen og normal drift af cellen. Kaliummangel øger blodtrykket og risikoen for nyresten.

Også en kartoffel giver omkring 0,2 mg vitamin B6 - 10% af det daglige behov. Dette vitamin er forbundetVitamin B6. Kosttilskud Faktaark protein metabolisme i kroppen, der er involveret i immunprocesser og dannelsen af ​​hæmoglobin.

I kartoffel, der er C-vitamin - ca. 27 mg i en knold. Det er halvdelen af ​​det daglige behov for en voksen. Imidlertid tidsforbruget det er stadig ikke så meget: ca. 30-50% af ascorbinsyre i kartofler ødelægges under opbevaring og varmebehandling.

Fiber og resistent stivelse

100 g kartofler indeholder 2,2 g fiber, og fra 2.4 til 4,3 g resistent stivelseResistent stivelsesindholdet i kartofler varierer betydeligt ved fremstilling og tjenestefremgangsmåde.

steadyErnæringsmæssige kvalitet og sundhedsmæssige fordele af grøntsager: A Review stivelse når op tyktarmen ufordøjet praktisk beskytter tyktarmen, forbedrer cancerForbruget af både resistent stivelse og beta-glucan forbedrer postprandial plasmaglukose og insulin hos kvinder., Resistent stivelse forbedrer insulinfølsomheden i metabolisk syndrom. insulinfølsomhed, reducererResistent stivelse: metaboliske virkninger og potentielle sundhedsmæssige fordele. kolesterol og koncentration triglycerid i plasma, øger mæthed og reducerer fedtdepoter.

Protein og metabolitter at assimilere

100 g kartofler har kun 2 g protein, men dets biologiske værdi overErnæringsmæssige kvalitet og sundhedsmæssige fordele af grøntsager: A ReviewEnd andre grøntsager og kan sammenlignes med mælken.

Derudover er der en essentiel aminosyre lysin, som er involveret i proteinsyntese i kroppen, og vitamin B6, en positiv effekt på dets absorption.

antioxidanter

Kartofler indeholderErnæringsmæssige kvalitet og sundhedsmæssige fordele af grøntsager: A Review 0,5-1,7 g / kg phenol og 90% af dem er repræsenteret antioxidant chlorogensyre. Ud over hende i grøntsager, der er andre antioxidanter: 0,5-2,8 mg / kg alfa-tocopherol, 0,13 til 0,6 mg / kg af lutein og 1 mg / kg beta-caroten.

Hvad er skadeligt i kartofler

Højt glykæmisk indeks

Kartofler er ofte betragtes som farlige på grund af sin glykæmisk indeks (GI). Forbruget af de høje GI fødevarer forårsager en skarp diskontinuitet i blodsukkeret, efterfulgt af frigivelse af store mængder insulin, der hurtigt renser "ekstra" sukker. Som et resultat, er glukose hurtigt forsvinder fra blodet og en mand meget hurtigt sulten igen.

GI af kartofler, kan imidlertid variere meget, afhængigt afGlykæmisk indeks af kartofler almindeligt forbruges i Nordamerika. af typen og fremstillingsmetoden. For eksempel puréen har en GI 88 Bagte brune kartofler - 77, stegte hvid - 72, i uniform - 65, og kogt og derefter afkølet - 56. Således kan du sænke det glykæmiske indeks kost, ændre metoden for forarbejdning af produktet.

Hertil kommer, at i det videnskabelige samfund der ikke er enighed, om det er nødvendigt at undgå fødevarer med et højt GI. For eksempel er en nylig undersøgelseRelevansen af ​​det glykæmiske indeks og glykæmisk belastning for kropsvægt, diabetes, og hjertekarsygdomme. Adskillige undersøgelser har fundet nogen sammenhæng mellem dette indeks og sundhedsrisici. Med hensyn til de tal, den seks måneders observationVirkning af det glykæmiske indeks af kosten på vægttab, modulering af mæthed, inflammation og andre metaboliske risikofaktorer: et randomiseret kontrolleret forsøg. konstateret, at deltagerne indtager fødevarer med et højt GI, smidt den samme mængde kg, og som en gruppe på en diæt med et lavt GIOg det gør ikke lider af sult og gør ikke ondt.

glykoalkaloider solanin

Kartofler indeholderNaturligt forekommende Food Toksiner toksisk solanin. Det beskytter knoldene fra insekter og er hovedsageligt til stede i de spirer og grønne områder. Solanin udgør en fare for den menneskelige krop: det ødelægger cellemembraner og påvirker fordøjelsen.

200-400 mg af denne kan forårsage glycoalkaloidOmfattende Natural Products II forgiftning med symptomer som træthed, kløe i halsen, åndenød, maveproblemer og tarm: kvalme, opkastning, mavesmerter.

Nummer solanin i kartofler kan variere meget afhængigt af forskellige faktorer. Dette stof fremstilles under påvirkning af lys, mekanisk skade, insektangreb og alder. Den gennemsnitlige kartoffel indeholderFDA giftig plante Database solanin ca. 8 mg per 100 g produkt. Den grønne og rynkede knold kan være seks gange mere glycoalkaloid - op til 48 mgα-chaconin og α-solaninindholdet af kartoffelprodukter og deres stabilitet under flere former for madlavning per 100 g legemsvægt.

Også solanin kan stige i en allerede høstede kartofler, hvis det er forkert at holde ham under påvirkning af lys og varme (over 7 ° C).

nitrater

Vegetabilsk indeholder nitrater. Ifølge reglerne SanpinResolution vedtaget af Chief State Sanitær Doctor i Den Russiske Føderation dateret November 14, 2001 N 36 "om gennemførelsen af ​​de sanitære regler" (med ændringer), Den maksimale tilladte mængde af nitrat i kartoflen er 250 mg / kg af produktet, men de kan være mere.

Uanset hvad det var, forgiftet af disse stoffer umuligSelv om deres antal overstiger en maksimalt tilladelig koncentration. Knolde kan ikke bare samle så mange nitrater, og mennesker - til at spise så mange kartofler den til forårsage forgiftning.

Sådan opbevarer og tilberede kartofler

i henhold til anbefalingerneVed godkendelse i Anbefalinger for de rationelle normer for fødevareforbruget for at opfylde de moderne krav om sund ernæringSundhedsministeriet, bør en voksen forbruge 90 kg produkt per år. Hvis du opdeler nummeret med antallet af dage i et år, får du omkring 250 gram om dagen.

Det er vigtigt, hvordan du vil gemme og forberede. Her er et par regler for at hjælpe dig med at få mest gavn.

Opbevares koldt

Hvis opbevarede kartofler ved lave temperaturer - fra 4 til 6 ° C - den stiger iMadlavning Metoder og opbevaring Behandlinger af Potato: Virkninger på carotenoider, Antioxidant aktivitet og Phenoler antioxidanter, phenoler og carotenoider. Desuden vil køleskabet bidrage til at beskytte knoldene fra produktion af solanin.

Kog i deres skind

Ca. 50% af phenoler indeholdt i kartofler i huden og tilstødende væv. Derfor vegetabilsk skal rengøres omhyggeligt at fjerne et tyndt lag af huden eller generelt rengøres med en pensel og bages i uniform.

Undtagelsen fra reglen - grøn, krøllet eller spiring kartofler. Sådanne elementer skal rengøres ved at skære i huden og fedtlaget omgivende væv modtager en stor dosisGlykoalkaloider i kartoffelknolde: Effekten af ​​Peeling og madlavning i saltet vand solanin.

Må ikke yngel

forskere har fundet ud afStegte kartofler forbrug forbundet med forhøjet dødelighed: en 8-y langsgående kohortestudieAt hvis der er chips mere end tre gange om ugen, det øger risikoen for at dø af forskellige sygdomme.

Forskere set af tusindvis af mennesker i otte år og har fundet en sammenhæng mellem indtagelse af mange livretter og dødelighed. Samtidig afslørede en sammenhæng forsvinder, hvis kartoflerne er klar på andre måder.

I stedet for stegning, koge det, skræl bages i ovnen eller endda i mikrobølgeovnen.

Cool før brug

De kølede kartofler to gange mere resistent stivelse end frisk kogte og varmt. Som vi har nævnt ovenfor er denne stivelse er godt for fordøjelsen og figurer.

Forbruge ingen overskydende fedt

Kartoflerne indeholder ca. 80 kcal per 100 g legemsvægt. Dette er betydeligt mindre end i andre populære garnishes - pasta og korn (ca. 110-116 kcal pr 100 g af den kogte produkt).

Men vegetabilsk olie og fedt stegning smør til kartoffelmos, mayonnaise eller creme til bagning i ovnen - meget fede og højt kalorieindhold ingredienser, hvilket i høj grad øger brændværdi af denne populære retter grøntsag.

Derfor, hvis du følger den form eller ønsker at tabe sig, forbruge kartofler, men undgå fede tilsætningsstoffer i sin forberedelse. Så du får en masse færre kalorier og kan tabe sig uden at opgive din foretrukne side parabol.