Robert Lustig (Robert Lustig) - børns endokrinolog ved University of California, som har specialiseret sig i behandlingen af fedme blandt børn. I et foredrag i 2009, "Sugar: Den bitre sandhed," han eftertrykkeligt siger: fruktose, meget udbredt i moderne helsekost, er skyldig i den amerikanske fedme-epidemien.
Omkring et år før placeringen af videoen Lustig sagde en lignende tale på konferencen om biokemi Adelaide (Australien), hvorefter kom hen til ham og en af forskerne spurgt, om Lustig læste værker Yudkina. Lustig rystede på hovedet. "John Yudkin, - fortsat videnskabsmanden - den britiske professor i ernæring, som stadig i 1972, han talte om farerne ved sukker i sin bog" Ren, hvid, dødbringende' ".
Hvis selv en lille del af, hvad vi ved om virkningen af sukker på kroppen tilhørte en anden fødevare tilsætningsstof, ville det straks forbudt.
John Yudkin, videnskabsmand
Bogen var en succes, men Yudkin betalt dyrt for det: prominente ernæringseksperter, gået sammen med fødevareproducenter, ødelagt hans omdømme og karriere. Han døde i 1995, frustreret og glemt af alle.
Måske en videnskabsmand i Australien kørte en venlig advarsel Lustig, at han var til fare sit ry som en videnskabsmand, begyndte højlydt kampagne mod sukker. Men i modsætning til Yudkina, Lustig fanget en medvind: næsten hver uge ud friske undersøgelser om de skadelige virkninger af sukker på vores kroppe. I USA er begyndt at anbefale at begrænse forbruget af sukker i UK kansler George Osborne (George Osborne) introducerer en ny afgift på sukkerholdige drikkevarer. Sukker bliver en kosten fjende nummer et.
Vi oplever et markant skift af prioriteter. Yudkin når i 1960 sin forskning om virkningerne af sukker, vinder momentum tilslutning til en kost lavt fedt - mættet fedt var de vigtigste fjender. Yudkin ledes konstant faldende gruppe af systemkritikere, som troede, at sukker, ikke fedt - mere end sandsynlige årsag til sygdomme som fedme, hjertesygdomme og diabetes. Men, med den tid, han færdig med bogen, blev strategiske højder fanget tilhængere af mad med lavt fedtindhold. Yudkin forsøgte at modstå, men blev besejret.
Ikke kun besejret, men i virkeligheden begravet. Vender tilbage til Californien, blev Lustig udkig efter bogen "Ren, hvid, dødbringende"I boghandlere og på internettet, men til ingen nytte. I sidste ende fik han en kopi af det ved at indsende en ansøgning til universitetsbiblioteket. Læs introduktionen til bogen, Lustig var chokeret: "Damn, denne fyr tænkt på alt for 35 år siden."
I begyndelsen af den æra af fedtfattig kost
I 1980, efter langvarige konsultationer med respekterede amerikanske forskere og ernæringseksperter, den amerikanske regering udstedte sine første "kostråd". Ledere indstille tendenser i mad til hundreder af millioner af mennesker. Læger har baseret det på deres recepter, har fødevarevirksomheder udviklet produkter til at opfylde den angivne kost. Virkningen af ledelsen spredt ud over USA: i 1983, efter den amerikanske eksempel, sådanne henstillinger udgivet Storbritannien.
Det vigtigste råd var at reducere forbruget af mættet fedt og kolesterol - første gang folk har anbefalet noget mindre. Forbrugerne pligtskyldigt adlød og erstattet bøffer og pølser på pasta og ris, smør - ved margarine, vegetabilsk olie, æg - müsli og mælk - mælk med lavt fedtindhold eller appelsinjuice. Men i stedet for at blive sundere, de blev fede og syge.
Analyse af ændringen i vægt af statistikkerne for folk efter krigen, kan vi antage, at noget har ændret sig siden 1980. Kun 12% af amerikanerne var overvægtige i 1950, 15% - i 1980 og mere end 35% - i 2000. I 1980, 6% af briterne var overvægtige, men i 20 år har dette antal steget mere end 3 gange. I dag ⅔ briter er overvægtige eller svært overvægtige, hvilket gør den britiske den mest "store" land i EU. Antallet af tilfælde af diabetes type II diabetes, som er nært knyttet til fedme, øget i begge lande.
Det kan konkluderes, at i bedste fald har formelle anbefalinger ikke nået dit mål, i værste fald - har ført til langvarig medicinsk katastrofe. Naturligvis søgningen begyndte efter den skyldige. Forskere traditionelt apolitiske, men derefter forskere i ernæring begyndte at kradse artikler og bøger, der ligner brochurer af politiske aktivister, der kastede beskyldninger mod store sukker aktører i erhvervslivet og fastfood. Hvem ville have troet, sagde de, at fødevareproducenter reagere på en ordre til at reducere mængden af fedt fedt yoghurt med et ton af sukker og en kage med transfedtsyrer, gnaver leveren.
Forskere, ernæringseksperter er vrede på medierne for at forvrænge deres resultater til politikere - for det faktum, at disse konklusioner har troet, og resten - for overspisning og mangel på fysisk aktivitet. Generelt er alle er skyldige: business, medier, politik og forbrugere. Alle men forskerne selv.
Men hvordan kunne ikke forudse, at den miskreditering af fedt - en fejl? Vi får energi fra fedt, kulhydrater og proteiner. Idet andelen af energi fra protein, som regel forbliver stabil uanset kost, en kost med reduceret fedtindhold rent faktisk betyder fødevarer mange kulhydrater. Men den mest alsidige og overkommelige kilde til kulhydrater - sukker, som John Yudkin allerede blev bemærket ved et rødt kryds.
Ikke desto mindre er resultaterne af forskning Yudkina betragtes grundløse, simpelthen fordi i 1980 et stigende antal forskere holde sig til hypotesen om skadeligheden af fedt i stedet for sukker. Vi anser kættere, der går imod alle og trodser det konventionelle synspunkt. Men nogle gange en kætter - en fremragende tænker, som forbliver tro mod sig selv, selv om de alle ser den anden vej.
Når i 1957 John Yudkin først fremsat sin hypotese om farerne ved sukker til sundhed, dets opfattede alvorligt som forfatter. Men 14 år senere, da Yudkin allerede pensioneret, og teorien, og gjorde nar af ham. Først nu, efter hans død, arbejdet Yudkina tilbage, bliver den videnskabelige mainstream.
Disse ændringer i forhold til undersøgelsen Yudkina har intet at gøre med videnskabelige metoder: her i al sin grimhed dukkede bare uvidenskabelige tilgang, der herskede i mange ernæring miljø år. Denne historie kom for dagens lys først nu, med tak til de skeptiske "outsidere" snarere end de ærværdige ernæringseksperter.
I sin omhyggeligt designede bog "Big Fat overraskelse"Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) spor historie hypotesen om, at mættet fedt forårsager hjertesygdomme. Det viser sig, at dens udvikling fra kontroversielle teori til absolutte sandhed for det meste ikke er fremsat som led indflydelse af nye beviser, og under indflydelse af en række fremtrædende personligheder, især Ansel Keyes (Ancel Keys).
I sin bog beskriver Teyholts hvor privilegeret kreds af fremtrædende forskere, ernæringseksperter, nidkært vogter sit lægelig myndighed, konstant Det overdriver betydningen af argumenterne til fordel for en fedtfattig kost, samtidig lede styrken til at kæmpe med nogen, der tør at sige imod. John Yudkin - kun den første og mest fremtrædende offer.
I dag, som ernæringseksperter kæmper med katastrofen, som de ikke forudsige, og måske endda accelerere, der kommer en smertefuld periode med revurdering. Forskere tilbage fra forbud mod kolesterol og fedt og begynder at advare om farerne ved sukker, men har endnu ikke givet en skarp vending. Teyholts fandt, at de ældre medlemmer af samfundet stadig bevare kollektive instinkt og rakke ned på dem, der smider alt for højt udfordring til deres ramponerede konventionelle visdom.
For at forstå, hvordan vi kom til dette punkt, så lad os vende tilbage til fortiden, i de dage, hvor sin vorden moderne ernæringsvidenskab. September 23, 1955 amerikanske præsident Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) fik et hjerteanfald. Eisenhower insisterede på, at dette faktum ikke skjule, men tværtimod forklares for offentligheden detaljerne i hans sygdom.
Den næste dag lægen Eisenhower Dr. Paul Dudley White (Paul Dudley White) afholdt en pressekonference om som han instruerede amerikanerne til at undgå hjertesygdomme: rygestop og reducere indtag af fedt og kolesterol. I artiklen, den efterfølgende, Hvid citerede en ernæringsekspert fra University of Minnesota Ansel Keyes.
Hjerte-kar-sygdom, som er relativt sjældne i 1920'erne, begyndte at bogstaveligt klippe midaldrende mænd med en alarmerende hastighed, og amerikanerne i panik på udkig efter årsagerne til disse sygdomme og metoder behandling. Ancel Keyes gav svaret: for hjertet behov en fedtfattig kost.
Og vi er alle godt bekendt med teorien om Ansel Keyes: et overskud af mættet fedt i kosten, der stammer fra rødt kød, ost, smør og æg, hæver kolesterol, som stivner inde i koronar arterier. Arterier mister deres elasticitet og bliver smallere, indtil blodtilførslen stopper og hjertet ikke "sidder fast".
Ancel Keys
Strålende, karismatisk, militant. Hans kollega fra University of Minnesota, sagde, at tasterne "stod på hans til en vanvittig, kritiseret for ikke trænge igennem." Ancel Keys udstrålede selvtillid.
Præsident Eisenhower, og hans læge Ancel Keys dannet en troværdig kæde af mandlige autoritet, og tro på, at fed mad er sundhedsskadelige, det var stærkere blandt læger og offentligheden. Eisenhower selv fjernede også de mættede fedtstoffer fra din kost og stick til denne diæt indtil sin død i 1969 af hjertesygdomme.
Men mange forskere, især den britiske, forblev skeptisk. Den mest berømte skeptiker var John Yudkin, en førende ernæringsekspert Storbritannien. Efter at have studeret data om sygdomme i hjertet, blev han ramt af disse sygdomme har fundet et link til forbruget af sukker, ikke fedt. Han gennemførte en række laboratorieforsøg på dyr og mennesker, og fundet, ligesom andre før ham, at sukkeret er forarbejdet i leveren, bliver til fedt, før du kommer ind i blodbanen.
Han tog også hensyn til, at det altid er begyndte den tidligere kødædende mand til at spise kulhydrater kun 10 tusinde år siden, med den udbredte fremkomsten af landbruget. Sukker - en ren kulhydrat, helt renset for kostfibre og andre komponenter, blev fanget i kosten for 300 år siden. Om omfanget af evolution, vi prøvede det som en anden siden. Mættet fedt, på den anden side, for nylig inkluderet i vores kost, der er til stede i store mængder i modermælk. Og Yudkin fandt det mest sandsynligt, at denne nyskabelse bringer os sygdommen snarere end forhistorisk hovedprodukt.
John Yudkin
Født i 1910 i Londons East End. Hans forældre - russiske jøder, der bosatte sig i England efter at være flygtet pogromer i 1905. Hans far døde, da John var 6 år gammel, og hans mor rejst fem sønner i fattigdom. Takket være stipendieprogram på en lokal skole i Hackney, Yudkin var i Cambridge. Han studerede biokemi og fysiologi, før du tager op medicin. Efter at have tjent i den kongelige Army Medical Corps under Anden Verdenskrig blev det Yudkin professor ved Dronning Elizabeth College i London, hvor han grundlagde Institut for Ernæring med internationale omdømme.
Yudkin kontrast sin teori hypotese Ansel Keyes, der gik i krig: hver publikation Yudkina han bankede til niere. Keyes kaldes teorien Yudkina "bjerg af nonsens" og beskyldte John propaganda til fordel for kød og mejeriindustrien.
En Yudkin aldrig besvaret Kizu samme. Han var en blid mand, uvidende om kunsten at den politiske kamp. Dette gjorde den sårbar ikke kun til angreb Keyes: Britisk kontor for sukker (Sukker Bureau) kaldes resultaterne forskning Yudkina "følelsesmæssige domme", og Den Internationale Organisation for studiet af sukker - "videnskabelig fiktion. " I sine erindringer, Yudkin forbliver præcis og tilbageholdende som han var i personlig kontakt. Kun én gang har han antyde, hvordan følte, da hans livs plettet. Han appellerer til læserne, om de kan forestille sig, hvordan deprimeret person, hvis han mener, og om det er værd at forsøge at udføre videnskabelig forskning i sundhed.
I 1960 Keyes institutionelle koncentreret magt i sine hænder. Han sikrede sig en plads og dets allierede i de mest indflydelsesrige institutioner i amerikansk sundhedsvæsen, herunder American Heart Association og National Institutes of Health. Ud fra disse styrkepositioner, de har sendt penge til ligesindede forskning og offentliggøre autoritativ rådgivning for amerikanerne.
Ancel Taster til Times MagazineFolk har brug for at kende fakta. Og hvis der efter, at de vil have at spise til døden, det er deres forretning.
Undersøgelsen "Syv lande"
Denne solide tillid var ikke berettiget: endda nogle tilhængere af fedt hypotese indrømmede, at hendes beviser er stadig usikkert. Men Keyes var et trumfkort. Siden 1958 th og 1964 th han og hans kolleger indsamlet data om kost, livsstil og sundhed 12 770 midaldrende mænd fra Italien, Grækenland, Jugoslavien, Finland, Holland, Japan og De Forenede Stater.
Undersøgelsen "syv lande" på 211 sider blev offentliggjort i 1970. Det viser forholdet mellem forbruget af mættet fedt og død af hjertekarsygdomme, som forudsagt af Keyes. Vægten videnskabelig debat stærkt bøjet mod fedt hypotese.
Nu hver gang Keyes teori spørgsmålstegn, svarede han: "Jeg har en 5000 tilfælde, og du har, hvor mange?"
Undersøgelsen "Syv lande", som syntes monumentale, og dannede grundlag for mange efterfølgende artikler af forfatterne, i virkeligheden, havde en vakkelvorn fundament. for de lande, undersøgelsen blev udvalgt Kizom subjektive, og det er let at antage, at han specifikt plukket dem, der støtter hans hypotese. Hvorfor i undersøgelsen omfattede mange europæiske lande, men der er Frankrig og Vesttyskland?
Fordi Keyes vidste, at i Frankrig og Tyskland relativt lave hjertesygdom på trods af en kost rig på mættet fedt.
Den største ulempe ved undersøgelsen var hans metode. Epidemiologisk undersøgelse omfatter indsamling af oplysninger om den adfærd og sundhed, og søgemønstre. Keyes brugte scenariet udviklet til studiet af infektioner, og tilpasset det til studiet af kroniske sygdomme, som i modsætning til de fleste infektioner er udviklet i årtier. I løbet af denne tid, akkumulerede hundredvis af faktorer, der har indflydelse på kost og livsstil, som allerede umuligt at skille.
For at finde årsagen, det kræver et højere niveau af beviser - kontrolleret forsøg: dial gruppe og halvdelen af de emner, tildele en bestemt kost, siger, 15 år, og i slutningen af undersøgelsen for at vurdere sundheden for befolkningen i både undergrupper. Men denne metode er problematisk: Det er praktisk taget umuligt at streng kontrol med kost for en stor gruppe af mennesker. Det er dog kun brugt ordentligt test - den eneste måde at pålideligt etablere en kausal sammenhæng.
Mens Keyes viste en sammenhæng mellem hjertesygdomme og forbrug af mættet fedt, betyder det ikke udelukke muligheden for, at sygdomme var forårsaget af noget andet. År senere, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), en førende italiensk videnskabsmand, der deltog i undersøgelsen, "Syv lande", vendte tilbage til indsamlede data og fandt, at de fødevarer, som var oftest forbundet med hjertesygdom, ikke indeholder mættet fedt, og sukker.
Men det var for sent. Undersøgelsen "syv lande" var kanon, er fedt hypotese rettet i de officielle anbefalinger. Udvalget af Kongressen om oprettelse af "kostråd" ledet af senator George McGovern (George McGovern). De fleste af de oplysninger, han har modtaget fra de amerikanske ernæringseksperter fra prestigefyldte universiteter, hvoraf de fleste kendte hinanden og arbejdet sammen, og de var alle enige om, at fedt er et problem.
Og McGovern og hans kolleger senatorer aldrig for alvor sætte det i tvivl. Først når de har ændret denne hypotese. I 1973 blev John Yudkin tilkaldt fra London til at vidne for udvalget og fremlagt en alternativ teori for hjertesygdomme.
Bedøvet McGovern spurgte Yudkina om han antyder, at højt fedt indtag var ikke et problem, og at kolesterol er ikke farligt.
"Jeg tror på det, og i en anden," - sagde Yudkin.
"Min læge siger det modsatte," - sagde McGovern.
Videnskab flytter begravelse
Max Planck (Max Planck), tysk fysikerEn ny videnskabelig sandhed ikke triumfere, fordi dens modstandere indrømme, at de tog fejl, men fordi de dør.
I en række artikler og bøger, for eksempel i bogen "Hvorfor vi får fedt"Scholar og forfatter Gary Taubes (Gary Taubes) gennemførte en kritisk analyse af moderne ernæringsvidenskab, kraftig nok til at komme til at lytte til den.
En af hans bidrag var offentliggørelsen af undersøgelser foretaget af tyske og østrigske forskere før Anden Verdenskrig og tabt af amerikanerne i 1950. Europæerne var eksperter på områder relateret til stofskiftet. Amerikanerne var flere epidemiologer, ganske uvidende inden for biokemi og endokrinologi. Dette førte til en fundamental fejl i den moderne kost.
Sag i punkt - kampen mod kolesterol. Efter at han blev fundet i arterierne i dem, der har lidt af hjerteanfald, offentlige Sundhed på råd fra forskerne tilføjet æggeblommen er rig på kolesterol, på listen over farlige produkter.
Men det er en fejl - at tro, at en mand ikke kunne spises er konverteret efter det er slugt. Den menneskelige krop er ikke en pande, som han fylder, og en kemisk fabrik, der konverterer og distribuerer hvad får udenfor.
Ledetråden af kroppen er homeostase, eller opretholdelsen af energibalancen: når kroppen er varmet op ved at spille sport, køler det sved. Kolesterol er til stede i alle vores celler, der produceres i leveren, og biokemikere har længe vidst, at jo mere kolesterol, du spiser, jo mindre det gør din lever. Det er ikke overraskende, at gentagne forsøg på at bevise sammenhængen mellem kolesterol i fødevarer og kolesterol i blodet har fejlet. Det store antal af mennesker vil ikke ske en betydelig stigning i kolesteroltallet, uanset om de spiser 2-3 eller 25 æg om dagen.
Retfærdigvis vi konstatere, at Ancel Keyes indså hurtigt, at kolesterol fra maden er ikke et problem. Men for at støtte påstanden om, at kolesterol fører til hjertesygdomme, han havde at identificere, hvad øger dens niveau, og han fokuserede på mættet fedt. Men mange år senere, efter Eisenhowers hjerteanfald i Kizu kunne ikke endeligt bevise eksistensen af disse links, som han påpegede i undersøgelsen "Syv lande".
Men den videnskabelige elite er ikke meget pinligt manglende endegyldige bevis, men blev fundet i 1993, er det umuligt at undgå en anden kritik: mens fedtfattig kost anbefales til kvinder, har det aldrig været testet på dem. Den overraskende kendsgerning for alle, men forskernes ernæringseksperter.
National Heart, Lung og Blood besluttede at gå til brød og tilbringe den største kontrolleret forsøg med kost nogensinde har foretaget. Undersøgelsen "Kvinders Health Initiative i navnet» (Kvinders Health Initiative) var at dække den anden halvdel af befolkningen og ødelægge alle tvivl om de negative virkninger af fedt.
Men ikke noget som det skete. Ved afslutningen af undersøgelsen, fandt forskerne, at kvinder, der er klæbet til en fedtfattig kost, var ikke mindre tilbøjelige til at udvikle kræft eller hjertesygdomme end kvinder i kontrolgruppen, der ikke kost overholdes. Resultaterne forårsaget bestyrtelse blandt forskere, har de ikke ønsker at gøre deres egne konklusioner. Denne undersøgelse, nøje planlagt, generøst finansieret af brugt under tilsyn af de bedste specialister, det var meningsløst. ernæring videnskab var at gøre fremskridt, men stadig frosset på plads.
I 2008 forskere ved Oxford University gennemført en paneuropæisk forskning i årsagerne til hjertesygdomme. Dataene viser et omvendt forhold mellem mættet fedt i kosten og hjertekarsygdomme. I Frankrig, landet med det højeste forbrug af mættet fedt, har den laveste forekomst af hjerte-kar-sygdomme. I Ukraine, på det laveste niveau af mættet fedt forbrug - det højeste.
Når den britiske forsker inden for fedme Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) analyserede data på kolesteroltallet af beboerne i 192 lande Worldwide, er det konstateret, at sænke niveauet af kolesterol korrelater til kardiovaskulær med høj dødelighed sygdomme.
I løbet af de seneste 10 år, en teori, der en eller anden måde overlevede uden støtte i næsten et halvt århundrede, har lidt meget flere undersøgelser med faktiske data. Selv om hun stadig bor i kostråd og lægehjælp.
Fødevare- og Landbrugsorganisation af De Forenede Nationer, efter analyse af data i forbindelse med lavt fedtindhold forskning i 2008 kost, ikke fundet "overbevisende eller sandsynlig beviser", at en stor mængde af fedt i kosten forårsager hjertesygdomme eller kræft.
I en anden bemærkelsesværdig 2010 undersøgelse foretaget af American Society for Nutrition, blev det anført: "Der er ingen væsentlige beviser, at indholdet af mættet fedt i kosten er forbundet med øget risiko for koronar hjertesygdom eller andre kardiovaskulære sygdomme. "
Mange ernæringseksperter har nægtet at acceptere resultaterne. Bladet, offentliggjort en undersøgelse frygtede vrede læsere, men fordi i forordet til artiklen skrev, at resultaterne er i strid med alle nationale og internationale kostråd. Crowd logik har en tendens til at ignorere det åbenlyse, hvis det ikke opfylder den almindelige opfattelse.
De før krigen europæiske opdagelsesrejsende ville grine for forenklet idé at fedme kommer fra de "kalorier". Biokemikere og endokrinologer vil sandsynligvis blive præsenteret fedme som en hormonel lidelse forårsaget af fødevarer, som vi har erstattet de forbudte fedt: let fordøjelig stivelse og sukker.
I sin nye bog, "altid sulten" David Ludwig (David Ludwig), en endokrinolog og en professor i pædiatri ved Harvard Medical School, kalder denne model for fedme "insulin-carb." I denne model af fedme overskud raffineret kulhydrater forstyrrer stofskiftesystemet at balancere sig selv.
Fedtvæv - er ikke et indifferent deponeringsanlæg for overskydende kalorier, det virker som en backup energikilde for kroppen. Kalorier fra hende ringer efter hjælp, når faldende glukose niveau - det vil sige, mellem måltiderne, under fastende. Fedtvæv modtager et signal via insulin, det hormon ansvarlig for at regulere blodsukkeret.
Raffinerede kulhydrater er hurtigt omdannes til glucose i blodet, hvilket får bugspytkirtlen til at udskille insulin. Med stigende niveauer af insulin fedtvæv modtager et signal, at energien kan tages fra blodet og stopper for at give det. Når insulin er fortsat høj for en unaturlig lang tid, en person, får vægt, han er altid sulten og føler sig træt. Og vi bebrejde ham for det. Men, siger Gary Taubes, folk er ikke overvægtige, fordi de spiser for meget og bevæge sig lidt. De spiser for meget og bevæger sig lidt, fordi det allerede er tyk.
Og Ludwig, og Taubes understrege, at dette ikke er en ny teori. Denne teori om John Yudkin, suppleret med friske data. Kun de ikke nævner den rolle i historien om tilhængerne af fedt hypotesen, demoraliseret og berøvet Yudkina myndighed.
Ernæring spiller på de evige regler for menneskelig sociale liv: respekt for karismatiske personligheder, efter flertallet, straffen for afvigelse fra normen og frygten for at begå fejl.
I samme 1972, hvor Yudkin udgav bogen "Ren, hvid, dødbringende," hjertespecialist Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) udgivet en "revolutionær kost Atkins." Bestil ideer var ens (kulhydrater er mere farligt for vores helbred end fedt), forskellige dele. Yudkin fokuseret på farerne ved kulhydrater, men naturligvis ikke anbefales kost højt indhold af fedt. Atkins hævdede, at lav-kulhydrat kost højt indhold af fedt - den eneste sikre måde at tabe sig.
Måske er den vigtigste forskel mellem de to bøger var, at hvad tone, de er skrevet. Yudkin - stille, blid, fornuftig, hvilket afspejler hans temperament og det faktum, at han så sig selv først og fremmest en videnskabsmand, og først derefter udøveren. Atkins - en stærk praktiserende læge og ikke en videnskabsmand, uvant med takt. Han højlydt indignerede ernæringseksperter svig, og det er ikke overraskende, at dette angreb forbitrede elite skyndte sig at tunge gengældelse. Atkins blev erklæret et bedrageri, og hans kost - "modefænomen". Kampagnen var en succes: selv i dag, på vegne af Atkins slag kvaksalveri.
"Fad" blev kaldt alle nye. Imidlertid har en kost lavt indhold af kulhydrater og højt indhold af fedt været populære i århundreder før den Atkins og godkende forskere indtil 1960'erne. Med fremkomsten af 1970'erne, alt forandret. Når forskerne undersøgte effekten af sukker og komplekse kulhydrater til fedme, de så, hvad der skete med Yudkin, de hurtigt indså: at fortsætte med at studere til en karriere er meget farligt. Yudkina ry blev ødelagt. Han var ikke inviteret til konferencen, videnskabelige tidsskrifter nægtede hans værker.
Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), en af de få forskere fortsat arbejde på studiet af effekten af sukker i 1970Yudkin var så miskrediteret, latterliggjort så dårligt, at når nogen vovede at reagere dårligt til sukker, om ham sige, at han er ligesom Yudkin.
Hvis Yudkina latterliggjort, hadede Atkins. Når det blev muligt at undersøge effekten af Atkins kost i de sidste par år. I 2014, i en undersøgelse finansieret af det amerikanske National Institutes of Health, 150 mænd og kvinder i I løbet af året, en begrænset mængde af fedt, eller mængden af kulhydrater, der forlader den samme mængde kalorier.
Ved årets udgang, de emner, der spiste få kulhydrater og højt indhold af fedt, har mistet et gennemsnit på 4 kg mere end den anden gruppe. Og vægten af venstre følge af tab af fedtvæv. Gruppen, som klæbes til en fedtfattig kost også mistet vægt, men på grund af tabet af muskelvæv. Denne undersøgelse, samt 50 mere ligesom ham, tyder på, at low-carb diæt mere udstrækning end fedtfattig, fremmer vægttab og reducerer risikoen for diabetes sekund skriver. Resultaterne af forskningen, mens ikke afgørende, men baseret på fakta.
Amerikanske udgave "kostråd" i 2015 (de er revideret hvert femte år) ikke henviser til den nye forskning, fordi de forskere, der er involveret i at fremsætte henstillinger, kendte ernæringseksperter-forbundet, ikke medtage disse oplysninger i sin rapport. Det er en forfærdelig udeladelse, uforklarlig ud fra et videnskabeligt synspunkt, men helt forståeligt ud fra ernæringspolitik. Hvis du har brug for at beskytte deres magt, hvorfor vise, hvad det kan for at underminere? Træk i snoren, og optrævle hele bolden.
Selv, måske er det allerede sket. I december sidste år, forskerne er ansvarlige for rapporten, har modtaget en ydmygende irettesættelse fra Kongressen og spørgsmålet om, hvorvidt, på grundlag af hvilke data i rapporten til at udvikle anbefalinger. Forskere reagerede voldsomt, opladning politikere i ledtog med kødet og mejeriindustrien. Hvad ville dristigt, fordi finansieringen for mange forskning bare afhænger fødevare- og medicinalvirksomheder.
Støj i Kongressen steg dels på grund af Nina Teyholts. Hendes bog blev udgivet i 2014, og Teyholts tror på, at vi er nødt til at revidere de kostanbefalinger. Det er ernæringsmæssigt koalition, samfund, som har til formål - at sikre, at fødevarer politik bygger på tilstrækkelig forskning.
I september sidste år, skrev hun en artikel til "British Medical Journal» (BMJ), der henvises til den utilstrækkelige videnskabelige rådgivning for at understøtte ernæring retningslinjer. Reaktionen af den videnskabelige elite var hårde: 173 forskere - hvoraf nogle var i følgegruppen "Anbefalinger", mens andre har kritiseret bogen Teyholts - sendt et brev til magasinet, krævende at tilbagevise artikel.
Publisher har nægtet, forklarer, at artiklen modbevist kun hvis de får falske oplysninger. Konsulent for National Health Center onkolog Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), svarede på brevet af forskere på tidsskriftets hjemmeside: "Den videnskabelige debat til hjælp flytte fremad. Opfordrer til tilbageholdenhed af fremtrædende uvidenskabelige og ærligt alarmerende forskere. "
Brevet var en liste med 11 fejl i artiklen, som ved nærmere eftersyn viste sig at være insolvent. Forskerne, der har underskrevet brevet var glade for at fordømme en artikel Teyholts i generelle vendinger, men kunne ikke navngive konkrete fakta forkert. En tilstod, at han ikke har læst det. En anden sagde, at han havde underskrevet brevet, fordi bladet offentliggjorde en artikel uden revision (selvom revisionen var). Meir Stampfer (Meir Stampfer), epidemiolog ved Harvard, argumenteret for, at det arbejde Teyholts "befængt med fejl", men nægtede at diskutere dem.
Ikke ønsker at skille artiklen essens, blev forskerne fyldt med ætsende bemærkninger mod dens forfatter. David Katz (David Katz) fra Yale, et medlem af den rådgivende gruppe og en utrættelig forsvarer Orthodoxiens, hvilken arbejde Teyholts "smager af interessekonflikt", uden at specificere, hvad der præcist interesser (Dr. Katz - forfatter til fire bøger om kost).
David KatzNina opføre chokerende uprofessionel... De møder mellem forskere, ernæringseksperter, jeg har aldrig set sådan enstemmig afsky, som det er tilfældet, når navnet nævnes Miss Teyholts.
Dog kan Dr. Katz ikke citere et enkelt eksempel på hendes uprofessionel adfærd.
I marts i år, Nina Teyholts inviteret til at deltage i diskussionen om emnet ernæring på konferencen for National Food Policy i Washington, DC. Men invitationen meget hurtigt aflyst, da andre deltagere i debatten har gjort det klart, at de ikke har til hensigt at dialogen med det. I stedet Teyholts arrangørerne inviteret lederen af Sammenslutningen af Studiet af kartofler.
En af de forskere, der opfordrede til gendrivelse af artiklen Nina Teyholts i "British Medical Journal", en fortrolig Han klagede over, at stigningen af sociale medier har skabt et "troværdighedsproblem" for diætetik: "Selv en galning kunne hævde sig selv. "
En velkendt klage. Ved at åbne portene til alle internet slører hierarkiet. Vi lever ikke længere i en verden, hvor det godkendte ekspert er i stand til at dominere elite komplekse eller omstridte spørgsmål. Til gavn for samfundet, om det? For de områder, hvor eksperter er hårdt fejl, selvfølgelig. For ernæring sådan demokrati er meget mere nyttig information autokrati.
Før i tiden havde vi kun to autoritative kilde på ernæring: lægen og regeringen. Dette system fungerer fint, så længe lægerne og embedsmænd er fuldt ud klar over al videnskabelig forskning. Men hvad nu hvis du ikke kan stole på dem?
EF diætister i mange år har vist sig som et folk, der appellerer til sanserne, ikke sindet. Det veltalende demonstrere deres forsøg på at synke Robert Lustig og Nina Teyholts samt når de druknede John Yudkin. De kan ikke acceptere og anerkende, at fremme af en fedtfattig kost er blevet nidkært bevogtet "særhed", som varede 40 år og ført til katastrofale resultater.
Professor John Yudkin pensioneret fra sin stilling på Queen Elizabeth College i 1971 at skrive en bog "Ren, hvid, dødbringende." College givet afkald dette tidligere løfte om at tillade ham at bruge deres forskningscentre. I stedet hyrede Yudkina en varm fortaler for fedt hypotesen, og det er uklogt at holde de mest glødende modstandere i samme rum. Den person, der har oprettet fra bunden afdelingen for ernæring ved kollegiet, blev tvunget til at henvende sig til en advokat for at få hjælp. I sidste ende, for Yudkina det blev fundet et lille rum i en separat bygning.
Lustig Adspurgt om, hvorfor han var den første i mange år, en forsker, som begyndte at studere skadeligheden af sukker, sagde han, "John Yudkin. De er så trampet på ham, at ingen ønskede samme skæbne. "