Hvor meget ved du om sushi?
Tænk, ris, så fiskene - hvad er der at vide? Hvad er der at fare vild?
Kend smagen af japanske retter en gang, som regel, er ikke begrænset til én gang. Lejlighedsvis (om nogen konstant) vi er en bandlyst og endda forkæle dig selv eller sushi ruller.
Selvfølgelig, japansk kultur skjuler en masse hemmeligheder og mysterier. Men i denne artikel vil du finde et par fakta om den jord, om hvilken du er mest sandsynligt ikke engang klar.
Frisk - ikke det faktum, at smag
Blot ønsker at advare: dette er ikke en anbefaling om at købe sushi eller andre japanske retter en uge siden. Det faktum, at al holde sig til den udbredte opfattelse, at den friske sushi - Sushi er forberedt med friskfanget fisk. Hvad vil være din overraskelse, når jeg siger, at det ikke er så!
For eksempel er den mest lækre kød - ikke frisk, men det faktum, at et par dage til at ligge ned på et køligt sted. I løbet af denne tid, blodet flyder, og afslappe musklerne. Så kødet er mørt, velsmagende og godt fordøjeligt. Den samme situation er med fisk. Hun har brug for lidt tid til at finde en rig, fyldig smag.
Det faktum, at "fishy" lugt er ikke det samme, men med tiden, når enzymer nedbryder proteinet i mindre molekyler. Efter gæring, er produktet bedre absorberes, det er lækrere og sundere.
Traditionelt bruges i japansk kultur sind - smagen af proteinstoffer, såkaldte "femte smag". Den kan beskrives som en fuld-længde wraparound "kød" eller "suppe". De fleste japanske retter fremstilles ved fermentering (gæring): sojasovs, gærede natto bønner, chips tun, miso.
Frisk fisk er lækker, hvis du lige har fanget ørred og kog det over en brand eller grill med citron og smør. Men prøv at spise den samme rå frisk fisk, og du vil sandsynligvis blive skuffet.
De fleste af sashimi, sushi ruller, som vi spiser i cafeer og restauranter, afkøles med flydende nitrogen. Denne proces dræber mange bakterier og parasitter, der kan udvikle sig i frisk fisk, uden at det påvirker kvaliteten af produktet.
Når du går til en dejlig japansk restaurant og bestille den friskeste fisk parabol, behøver du ikke spiser fisk, der er blevet fanget i den samme dag eller endda dagen før. God sashimi, sushi ruller, eller - dem, at brugen fisk at suge i marinaden i flere dage. Desværre er brugen af en tradition at spise den gærede fisk bevaret kun i Sydasien.
Det er ikke nødvendigt at bruge spisepinde
Det meste af den jord, vi spiser i deres lokale skoler, som regel, er i form af ruller, dvs snoet pølse. Traditionel sushi spiser nigiri format - en aflang klump ris, pressede sine palmer, en lille mængde af wasabi og en tynd skive af fisk.
Helt ærligt, hvor mange gange har du ned i en skål med sushi med soja sauce, forsøgt at få fat i dem igen spisepinde så at de ikke har ikke brudt sammen? Sagen er, at du skal spise sushi med dine hænder!
Ægte sushi elskende gøre det. Sushi ris normalt presset ikke meget stærk, så hele strukturen falder fra hinanden, når du forsøger at spise det med pinde. Den mest passende metode til at spise sushi er dette: Tænk, hvis holder en computermus, langsomt vende jord, fugte den ene side med sovs og indsende til munden i en vinkel på 45 °.
Her er en sjov video, der latterliggjorde de traditioner og manerer, kultur omkring sushi forbrug. Selv om det er legende, men bærer en masse nyttige og interessante, især om, hvordan man spiser sushi:
Wasabi, hvad vi spiser - er ikke rigtig wasabi
Det viser sig, at nu er wasabi yderst vanskeligt at vokse. Endnu vanskeligere at pakke det korrekt.
wasabiAt vi spiser - i virkeligheden er det en efterligning. Den er udarbejdet på baggrund af peberrod, krydderier og frugtfarve. Efterligning wasabi er lavet i form af et pulver eller en klar-til-brug pasta i et rør.
Hertil kommer, at hvis sushi forberedt korrekt, er de ikke nødvendigvis dyppet i sojasovs. high-end restauranter tilberede deres egen sojasovs. Det kaldes "nikiri». Chef føje den til fadet under tilberedningen. Det vil sige, der er rå fisk opnås allerede krydret, så yderligere saucer til det er påkrævet.
Nu, hvis du er en spise i denne sushi restaurant sådanne ting vil gøre en enorm forskel for dig. Hvis du er i den sædvanlige cafe forstå, at din jord ikke har en udtalt smag eller lugt, du intet tilbage at gøre, såsom at dyppe sushi i en skål fuld af sojasovs og tyk pels dem wasabi :)
Den traditionelle sushi ingen tun
Den mest populære sushi - tun og laks - er ikke traditionelle, på grund af det faktum, at forkæle hurtigt. Japanske snobber skyr dem. For traditionelle land er det bedst at bruge "hvid fisk" eller heltling. Dette kan være helleflynder, havaborre, skaldyr eller rå blæksprutte. Nogle kendere foretrækker at spise sushi i live blæksprutte (fangarme, så længe musklerne fortsætter konvulsirovat).
Krydret rulle med tun er også bestsellers. Og for kokke er en fantastisk måde at slippe af med ubrugelige stykker af tun.
Disse sushi og ruller er nu meget svært at finde. Den overflod af forskellige avtosushi og små spisesteder endnu mere korrumperende idé om disse japanske køkken.
Dette betyder ikke, at du behøver at gå alene i dyr restauranter. Men at vide, hvad ægte sushi og hvordan de skal være der, vil det være meget lettere at forstå i al dets mangfoldighed, præsenteret i menuen. Plus, vil det gøre arealanvendelse processen sjovere og effektiv.
se: Shutterstock