10 bedste risotto opskrifter og hemmeligheder af perfekte måltider
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
Klassisk risotto opskrift findes ikke. Uforanderlig komponenter i denne parabol - ris og bouillon. Men resten af ingredienserne kan variere.
Men der er nogle generelle regler for madlavning risotto, som skal overholdes.
10 Secrets of the perfekte risotto
- For risotto skal vælges omkring stivelsesholdige rissorter. De bedste sorter betragtes som "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" og "Vialone nano". Nogle gange med ris emballageproducenter specifikt angives, at det er egnet til risotto.
- I begyndelsen af madlavning er næsten altid stegte løg. Det bør blødgøre men ikke gyldent.
- For at tilføje løg ris og stegte det i 2-3 minutter under konstant omrøring. Korn bør lægges i blød i olie og blive gennemskinnelige.
- Næsten altid i risotto add tør hvidvin. Det giver fadet en speciel smag. Men hvis du ikke ønsker at bruge alkohol, bare erstatte det med bouillon.
- Egnet til enhver risotto kylling eller vegetabilsk bouillon. Nogle gange vil det være hensigtsmæssigt champignon, fisk eller oksekød. I et ekstremt tilfælde kan bouillonen erstattes af vand med opløst i det bouillon terninger.
- Bouillon skal være varm, men ikke kogende.
- Væsken skal tilføjes dele - omkring en støbeske ad gangen. Den næste portion hældtes efter tidligere fordampet. Derfor er det nødvendigt ofte at røre ris og koge over svag varme.
- På madlavning ris tager omkring 20-25 minutter. Korn af ris bør blive lidt hårdt, men meget risotto bør have en cremet konsistens. Hvis det viser sig dryish, hæld mere bouillon.
- Bouillon og parmesan, som næsten altid er tilføjet til en risotto, helt salt. Derfor skal saltet omhyggeligt forberedt fad.
- Efter kogning, dæk med et låg og lad risotto i 3-5 minutter. Serveres varm.
1. risotto Milanese
ingredienser:
- 1 l kylling bouillon;
- 1 tsk safran;
- 1 spiseskefuld olivenolie;
- 2 spiseskefulde smør;
- 1 løg;
- 200 g ris;
- 100 ml tør hvidvin;
- 50 g parmesan;
- salt - valgfri.
forberedelse
Varm bouillon og tilsæt safran. Forvarm en stegepande i olivenolie og en skefuld smør. Steges finthakket løg indtil de er bløde.
Sæt ris til løgene og steg i et par minutter. Hæld vinen og rør, ventetid, at den blev absorberet i ris. Gradvist hæld i bouillon med safran.
Tilsæt resten af smørret og revet ost og bland godt risotto. podsolite om nødvendigt.
Hvordan til at tilberede en perfekt stegte ris med æg →
2. Risotto med svampe
ingredienser:
- 300 g svampe (svampe eller hvidt);
- 1 spiseskefuld olivenolie;
- 2 spiseskefulde smør;
- 1 løg;
- 200 g ris;
- 50 ml tør hvidvin;
- 1 l kylling, champignon eller vegetabilsk bouillon;
- 1 fed hvidløg;
- et par kviste af persille;
- 50 g parmesan;
- salt - valgfri.
forberedelse
Skær svampene i tynde skiver og læg dem i en gryde med varm olivenolie. Steg indtil svampene er gyldent.
I en stegepande, smelte smørret. Sæt det hakkede løg og steg det indtil de er bløde. Tilsæt ris og kog under omrøring et par minutter.
Hæld vinen til stegepande. Når det absorberes ind i ris, efterhånden hæld i den varme lager. Derefter tilsættes hakket hvidløg, sauteed champignon, hakket persille, revet ost og salt og bland godt.
Opskrift duftende bagt svampe med hvidløg →
3. Risotto med kylling og krydderurter
ingredienser:
- 450 g kylling lår uden hud og knogle;
- salt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag;
- 2 spiseskefulde olivenolie;
- 1 spiseskefuld smør;
- 1 løg;
- 3 hvidløgsfed;
- 300 g ris;
- 200 ml tør hvidvin;
- 1 l kylling bouillon;
- 1 tsk reven citronskal;
- 30 g parmesan;
- et par fjer af grønne løg;
- et par kviste af basilikum;
- et par kviste af persille.
forberedelse
Gnid kyllingen med salt og peber. Du kan bruge andre krydderier til din smag. I en stegepande over medium varme, varme i olivenolie. Læg kyllingen og steg i 4-5 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Lad afkøle og skåret i små stykker.
Smelt smørret i en gryde og steg hakket løg indtil de er bløde. Tilsæt hakket hvidløg og kog et minut. Sæt grøntsager ris og Svits.
Stykker hældes i risvin og varm bouillon. Tilsæt derefter citronskal, revet ost, kylling, hakket greens del og salt (hvis påkrævet). Før servering, drys de resterende urter risotto.
10 seje måder at tilberede kylling vinger i ovnen og i panden →
4. Risotto med rejer
ingredienser:
- 3 spiseskefulde smør;
- 1 løg;
- 4 hvidløgsfed;
- 200 g ris;
- 950 ml kylling bouillon;
- 350 ml tør hvidvin;
- 2 citroner;
- et par kviste af persille;
- 1 teskefuld formalet rød peber;
- 450 g pillede rejer;
- salt - til smag;
- 100 g parmesanost.
forberedelse
I en stegepande, smelte en teskefuld smør. Skær løget i små tern og steges i olie indtil de er bløde. Tilsæt en hakket fed hvidløg og kog i et par minutter.
Sæt grøntsager og ris, røre yngel i et par minutter. Dele af stegepande hælde varmt bouillon og 250 ml vin.
På en anden stegepande, smelte den resterende smør. Tilføj tre fed knust hvidløg, saft af to citroner, nogle hakkede persille og rød peber og kog under omrøring, i to minutter.
Sæt rejer i gryden, smag til med salt og steg dem over medium varme i 3-4 minutter. Hæld den resterende vin og bring i kog.
Tilsæt rejerne til ris med sauce og revet ost og bland godt. podsolite om nødvendigt. Før servering, drys med hakket persille risotto.
Hvordan vælger fisk og skaldyr →
5. Risotto med fisk og spinat
ingredienser:
- 1 spiseskefuld smør;
- 1 løg;
- 250 g ris;
- 100 ml tør hvidvin;
- 1 liter vegetabilsk bouillon eller fisk;
- 250 g røget makrel;
- et par fjer af grønne løg;
- 100 g spinat;
- salt - valgfri.
forberedelse
I en stegepande, smelte smørret og steg hakket løg på det. Sæt ris og steg i et par minutter.
Gradvist hæld i risvin og varm bouillon. Tilsæt derefter fisken, skåret i små stykker, hakkede grønne løg og spinat og bland.
Kog lidt længere, indtil spinat blødere. Hvis det er nødvendigt, tilføje en risotto salt.
7 spændende retter af fisk fra Gordon Ramsay →
6. Risotto med ærter, bacon og gedeost
ingredienser:
- 2 spiseskefulde smør;
- 1 løg;
- 100 g bacon;
- 1 bundt frisk timian;
- 400 g ris;
- 150 ml tør hvidvin;
- 1 liter vegetabilsk bouillon eller kylling;
- 200 g frosne ærter;
- salt - valgfri;
- jorden sort peber - efter smag;
- 100 g ged ost;
- 75 g parmesan.
forberedelse
I en stegepande, smelte smørret. Sæt tilbage det hakkede løg, små stykker af bacon og timian og kog i et par minutter, indtil løget er blødgjort. Tilsæt ris og Svits.
Gradvist hæld i risvin, og næsten alle af den varme bouillon. Tilsæt ærter, resterende bouillon, salt og peber. Fjern sauterpande fra varmen, tilsæt halvdelen af gedeost og parmesan og rør. Før servering, drys den resterende ost risotto.
Sådan koger ærtesuppe: 5 interessante opskrifter →
7. Risotto med aubergine og tomater
ingredienser:
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- 1 stor aubergine;
- 800 g tomat;
- salt - til smag;
- et par kviste af frisk timian eller ½ tsk tørret timian;
- 1 løg;
- 1 fed hvidløg;
- 250 g ris;
- 100 ml tør hvidvin;
- 1½ liter vegetabilsk eller kylling bouillon;
- jorden sort peber - efter smag;
- 30 g parmesan.
forberedelse
Dæk bageplade med folie og fedt med en skefuld olie. Skær aubergine i halve på langs, komme med et par snit i de afskårne områder og placere grøntsagerne i gryden. Bages ved 230 ° C i ca. 20 minutter.
Skær tomaterne og den afkølede aubergine i små tern. I en stegepande, varme olie skeen den, sat til grøntsagerne og tilsæt salt og timian. Cook, omrøring lejlighedsvis, i 10-15 minutter, indtil tomaterne er bløde.
I en stegepande, varme resten af olien og steg finthakket løg. Tilsæt hakket hvidløg og kog i et par minutter. Derefter sætte i en gryde og svits ris.
Hæld i risvin. Når det er fordampet, tilsættes den vegetabilske blandingen og omrør. Gradvist hæld den varme bouillon. Tilføj peber, revet parmesan, salt, hvis nødvendigt og blandes.
10 salat af aubergine, som vil gøre et nyt udseende til grøntsager →
8. Risotto med zucchini
ingredienser:
- 1 løg;
- 1 fed hvidløg;
- 2 selleri bladstilk;
- 1 spiseskefuld smør;
- 1-2 teskefulde olivenolie;
- 2 små zucchini;
- 800 ml vegetabilsk bouillon;
- 1 bundt basilikum;
- 300 g ris;
- 200 ml tør hvidvin;
- 250 g mozzarella;
- 40 g parmesan;
- salt - valgfri;
- jorden sort peber - efter smag;
- 1 rød chili.
forberedelse
Skær løg, hvidløg og selleri i små tern. I en stegepande smelte smørret ved lav varme. Tilsæt olivenolie, hakkede grøntsager og en smule vand. Cook, omrøring, i ca 5 minutter, indtil grøntsagerne er blødgjort.
Skær squash på langs i fire stykker og skær hver af dem i små stykker. Varm vegetabilsk bouillon, tilføje til det stængler af basilikum, kog i et par minutter, og fjern stilkene. De kræves kun for smag.
Sæt en gryde ris, rør rundt og kog i omkring et minut. Tilsæt vin og kog under omrøring, indtil risen har absorberet det. Gradvist hæld i bouillon ⅔, så lå de dele af zucchini og tilsæt den resterende bouillon.
Fjern risotto fra varmen. Tilsæt halvdelen af de hakkede basilikumblade, skiver af mozzarella, halvdelen af den revne parmesanost, salt og peber. Rør og orlov under dække i et par minutter.
Rens chili fra frø og hak i små stykker. Før servering, drys med chili risotto, resterende basilikumblade og revet ost.
Sådan koger zucchini i ovnen. 10 → stejle opskrifter
9. Risotto med græskar
ingredienser:
- 1 kg græskar papirmasse;
- 1 bundt frisk salvie;
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- 3 spiseskefulde smør;
- 1 løg;
- 300 g ris;
- 100 ml tør hvidvin;
- 1½ liter vegetabilsk bouillon;
- 50 g parmesan;
- salt - valgfri.
forberedelse
Skær græskar i små tern. Hak halvdelen af salvieblade. Sæt hakkede græskar og salvie på en bageplade, hæld en skefuld olie og rør. Bage i 30 minutter ved en temperatur på 220 ° C, indtil græskar bliver blødt.
I mellemtiden, i en stegepande, smelte halvdelen af smørret. Steg det finthakkede løg indtil de er bløde. Tilsæt ris og røre yngel i et par minutter. Gradvist hæld i risvin og varm bouillon.
På en anden pande, varme den resterende olivenolie, satte salvieblade og steges indtil de bliver lidt sprøde. Sæt salvie på køkkenrulle til Stok overskydende fedt.
Pyuriruyte halvt bagt græskar. Tilsæt ris til græskar puré, det resterende smør og revet parmesanost og bland grundigt. podsolite om nødvendigt. Før servering, pynt med skiver af græskar risotto og salvieblade.
4 lækre græskar pie, herunder Jamie Oliver →
10. Risotto med pærer og blå ost
ingredienser:
- 1 spiseskefuld smør;
- 1 løg;
- 120 g ris;
- 100 ml tør hvidvin;
- 500 ml vegetabilsk bouillon;
- 300 g pærer;
- 60 g af en blå ost;
- 20 g parmesan;
- salt - valgfri.
forberedelse
I en stegepande, smelte smørret og steg finthakket løg. Tilsæt ris og kog i et par minutter mere.
Gradvist hæld i vinen, og næsten alle af den varme bouillon. Skræl pærer fra huden og frø og hak i små stykker. Tilføj til ris pærer og resterende bouillon og kog frugten ikke formilde.
Tilsæt stykker blå ost og revet parmesanost og bland grundigt. Hvis det er nødvendigt podsolite risotto.
10 kager med pærer, uimodståelig →
se også
- 10 pasta opskrifter med, som alle kan håndtere →
- Sådan koger minestrone fra det faktum, at der findes et hjem →
- 3 meget enkel italiensk køkken →