7 interessante retter af fisk fra Gordon Ramsay
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
Bagt makrel proppet med havaborre i folie torsk i øl svulme op og et par usædvanlige og meget velsmagende retter fra berømte kokke.
1. Torsk i dejen
ingredienser
- 120 g sigtet mel;
- 100 g rismel;
- 1 tsk bagepulver;
- 1 teskefuld sukker;
- 130 ml kulsyreholdigt vand;
- 170 ml pilsner;
- havsalt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag;
- 4 tynd torskefilet (175 g);
- et par glas olivenolie;
- 100 g smør;
- 400 g frosne ærter.
forberedelse
Bland de to typer mel, bagepulver og sukker. Tilføj kulsyreholdigt vand, øl og salt. Bland ingredienserne indtil glat.
Salt og peber torskefilet. Let drys fisken sigtet mel og dyp det i dejen.
Varm olivenolien i en dyb gryde. Placer forsigtigt fileterne i den i 8-10 minutter. Torsk bør dækkes med en sprød gylden skorpe. Så fjerne det fra panden og sted på et håndklæde til stok fedt.
Den gryde med salt vanddråbe smør og bring i kog. Start ærterne og kog indtil de er møre. Derefter, ved at tilsætte lidt vand fra panden, hugge ærter i en blender til en tilstand af opslæmning. Tilsæt salt og peber.
Serveres fisken i dejen med foie ærter.
2. Bages fyldte havaborre
ingredienser
- 2 udtaget slagtekrop havaborre (600 g), eller små kroppe 4 (300 g);
- havsalt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag;
- 2 små løg;
- 3 spiseskefulde små kapers;
- 1 citron;
- 2 kviste dild;
- 25 g smør;
- lidt olivenolie;
- 100 ml hvidvin.
forberedelse
Riv havaborre slagtekrop indefra og ud med salt og peber. Stuff fisken med hakkede løg ringe, kapers og citron skiver. Pre kapers dræne og skyl dem. Tag en citron hakket dild og små stykker af smør.
Drys fisken med olivenolie og wrap i folie. Før endelig forsegle konvolutten, hæld vinen til den. Sørg for, at intet er spildt. Hvis det er nødvendigt, pak fisk i et andet ark af folie.
Sætte konvolutten i panden og sende i en forvarmet 200 ° C ovn i ca. 20 minutter. Små kroppe bages hurtigt, 8-10 minutter.
Før serveringen, lad det køle lidt fisk og drys det hakkede dild.
3. Bagt laksefilet på Middelhavet
ingredienser
- 800 g laksefileter med huden;
- 9 tørrede tomater;
- 18 udstenede sorte oliven;
- 18 basilikum blade;
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- havsalt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag.
forberedelse
Lav laksefilet i fordybningerne 18 - tre i hver række. Skær de tørrede tomater i halve. Wrap i hvert ark basilikum oliven og tomat halvdelen. Sæt rullerne resulterer i en uddybning af fileten.
Spredes på en bagning folie og smør den med olivenolie. Placer laks på en bageplade, krydr med salt og peber og dryp med olivenolie.
Bag fileter i en forvarmet 200 ° C ovn i 20 minutter. Før servering, at fiskene behov køle lidt.
4. Grillet guldbrasen med tomater og krydderurter
ingredienser
- et par spiseskefulde olivenolie;
- 200 g cherrytomater;
- 60 g udstenede oliven;
- ½ koriander stråle;
- ½ basilikum stråle;
- 1 citron;
- 2 mørbrad blankesten (150 g)
- havsalt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag.
forberedelse
Varme i en stegepande 3 spiseskefulde olivenolie. Tilsæt de halverede tomater og oliven, der tidligere dræne væske fra dem. Krydr med salt og peber, rør steger og simret i 1-2 minutter.
Så blandes med hakkede kirsebær blade af koriander og basilikum og bland godt. Efterlad lidt af grønt til at dekorere fadet. Skær citronen i halve. Tilføj til stegepande saften af en halv og bland igen grøntsager og urter.
Lav 2-3 diagonale snit i filet af guldbrasen. Varm et par spiseskefulde olivenolie i en stegepande med en tyk bund og læg fisken på hende sandpapir ned. Salt og peber til smag. Ristede fileter i 2-3 minutter, indtil det er dækket med sprød mørk gylden brun.
Vend fisken og kog det i et minut, hælde olien fra panden. Fileterne skal være fuldt ristes.
Før serveringen, sat på en plade af en blanding af tomater og urter og sted på toppen af den færdige filet af guldbrasen. Drys med resterende koriander og basilikum blade.
5. Bagt makrel med hvidløg og paprika
ingredienser
- 2 hvidløgsfed;
- 2 teskefulde paprika;
- 2 teskefulde havsalt;
- et par spiseskefulde olivenolie;
- 8 bonit mørbrad med huden;
- knivspids safran;
- 1 spsk hvidvinseddike;
- 1 tsk Dijon sennep;
- jorden sort peber - efter smag;
- 450 g kartofler;
- 2-3 grønne løg en fjer.
forberedelse
Knuse hvidløg, paprika og en teskefuld salt. Tilsæt et par dråber olivenolie og mix. Smør blandingen bonit filet bagside af skindet.
Dæk bagepapir papir, børste hendes olivenolie og makrel sandpapir udbudt. Salt og peber til smag. Sætte bagning i en forvarmet 200 ° C ovn i 8-10 minutter.
Patroner mix safran, eddike, sennep, resterende olivenolie, havsalt og peber. Kog kartoflerne og mos den og tilføje en spiseskefuld olivenolie. Bland hakkede kartofler med grønne løg, salt, og et par spiseskefulde tankning.
Først sted på en plade af kartoffelmos på det - makrel, og hæld på toppen af sennep dressing.
6. Fisk gryderet
ingredienser
- 1 løg;
- 3 hvidløgsfed;
- 1 laurbærblad;
- 250 ml piskefløde;
- 300 ml mælk;
- 400 g hvide fiskefileter (havaborre, helleflynder og andre);
- 400g mørbrad røget kuller;
- 100 g smør;
- 2 stilke af porre;
- 30 g sigtet mel;
- havsalt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag;
- et par kviste af persille;
- 750 g kartofler;
- 2 store rå æggeblommer;
- 300 g pillede rejer;
- 100 g revet cheddarost.
forberedelse
Hæld i gryden skåret i kvarte løg, hvidløg og laurbærblad. Hæld 250 ml fløde og mælk og ulme ved svag varme. Tilsæt fiskefileter og kog i 3-4 minutter. Så slå det ud på en tallerken. Må ikke bekymre dig, hvis på dette tidspunkt fiskene vil ikke koge helt. Væsken fra panden hæld og passere gennem en sigte i en separat skål.
I en stegepande smelte 30 g smør, tilsættes til det, og ætse hakket porre 4-6 minutter, indtil det bliver blødt. Tilsæt mel til løgene og kog under omrøring et par minutter. Hæld langsomt i væsken ledes gennem en sigte og lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter, under jævnlig omrøring. Saucen skal blive tykkere. Sæson det med salt, peber og tilsæt de hakkede persille.
Skær kartoflerne i tern og koges i koldt saltet vand indtil de er møre. Så mash kartoflerne i puré. Tilføje 70 g smør, 50 ml varm mælk og bland godt. Køle lidt mosede, hæld i æggeblommer og bland. Krydderi salt.
Skær fiskefileten i små stykker og bland godt med porrer og rejer fra saucen. Put denne blanding i en non-stick bagning fad, sprede det på kartoffelmos og drys med revet ost.
Send dine fisk gryderet i en forvarmet 200 ° C varm ovn i 25-35 minutter: toppen skal vises gylden brun.
Serveres tærte med grønne ærter eller grønne bønner.
7. Laks i mørdej
ingredienser
- 2 skinless laksefileter (900 g);
- havsalt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag;
- 60 g usaltet smør;
- 1 citron;
- ½ basilikum stråle;
- ½ dild stråle;
- 1 spiseskefuld kornet sennep;
- lidt sigtet mel;
- 500 g mørdej;
- En rå æggeblomme;
- lidt olivenolie.
forberedelse
Dup fisken med et stykke køkkenrulle. Drys med salt og peber.
Bland blødt smør, citronskal, hakket basilikum og fennikel, salt og peber og bland.
Sæt fileterne på en fyldning af urter og andre fedt sennep. Læg fisken oven på hinanden for således at opnå en tykkelse brusochek.
Drys bordpladen med mel og rul tyndt ud på hendes dej. Sæt laksen i midten af dejen og børste med æggeblomme omkring fisken.
Pak fileten i dejen og bagning for pænt Overfør den coatede folie. Før det, du har brug for at smøre folien med olivenolie.
Smør æggeblomme dej, gør diagonale snit på det, salt og peber. Laks Bages i en forvarmet 200 ° C ovn i 20-25 minutter, indtil dejen bliver sprød og erhverver gylden nuance.
For at kontrollere parathed fiskefilet, stik i stikket. Hvis det er varmt, så laks propoksya. Før fad til køligt i 5 minutter og skåret i stykker.
Se også:
- Ingen "Mimosa": 4 usædvanlig og enkel salat med fisk →
- Hvad at tilberede kylling: 6 spændende opskrifter fra Gordon Ramsay →
- 10 meget velsmagende parabol af hakket kød med, som alle kan håndtere →