7 principper for at kombinere vin og mad
Mad / / December 19, 2019
Udover den velkendte princip om "hvidvin med fisk og ost, rød - kød", der er et par nuancer. At kende dem, vil du altid være i stand til at fremhæve de varianter og retter, og drikke.
Channel Forfattere "Det er på tide at få en drink!"
anmeldelser alkohol, barer og originale opskrifter.
Kendskab til et dusin love eliminerer behovet for at huske de hundredtusindvis af enkeltsager - er den første ting undervist i enhver anstændig universitet. Ikke desto mindre er titusinder af fordele på en kombination af mad og vin, der er rigelige i internettet, i en ånd af "Ved Brij-Savarin ost egnet vin Château Haut-Brion! »Hvorfor er det, for hvad grund, og hvad de skal gøre, hvis pengene i Haut-Brion, men der kun til 'Typer af reserven' forbliver uforståelig. Derfor forsøger vi at løse nogle af de regler, der er afledt af nogle særlige undersøgelser.
1. Salt mad gør vin sødere
intensiv saltholdighed Mad øger sødme af vinen, især hvis sødme ikke er forårsaget af resterende grundlæggende sukkerarter, og baseret på pentose og glitseropodobnyh stoffer. Tør hvid Rioja, såsom salt Bakalyan
Klipfisk er meget populært produkt i Portugal. - Ca.. Ed. viser det sig mærkbart søde, især hvis det er vin, i alderen i egetræ.2. Salty mad reducerer astringens vin
Det samme saltholdighed af fødevarer reducerer tannin vine betydeligt. Stærkt astringerende, "kæphøj" vin med salt jamon, for eksempel mindre aggressiv, ikke kun på grund af den fedtMen også på grund af saltet. Det mest slående eksempel er kombinationen af røde unge vine i regionen Vinho Verde med ansjoser eller saltede sild.
3. Vin sammenholdt med slik følte sour
Efter dessert eller frugt tør hvidvin ikke virker på alle, de synes at være aggressivt surt. Med de røde har muligheder afhængigt af deres astringens. "Varme" vine fra det sydlige Italien på dette princip perfekt kombinerer med kød med en sød sorter af saucer, f.eks.
4. Fed mad "slim" vin
Røræg med bacon, bacon, som tilsættes generøst, hvilket gør "fedt" Viognier-lignende "væske" pikpul eller Riesling, men helt fjerner overskydende eg smag i fade Chardonnay.
5. Røget 'tungere' vin
Røget retter, med al den tilsyneladende enkelhed af kombinationen, er ikke så enkel. Den klassiske princip om "komplementer minder om" at arbejde med dem er som regel dårlig: fad vin og ikke lette forfriskende følelse, du har brug for at bruge noget intenst bær. Smoky nuancer mad smag tungere tætte vine, så i kombination med røgede produkter lys røde vine fra Beaujolais og Loire-dalen (og lignende dem) passer bedre end Shiraz fra Barossa.
6. vin temperatur påvirker dens smag
vin forsyning Sænkning af temperaturen reducerer følelsen af hans stærke, men samtidig øger astringens af rødvin. Derfor bør de unge vine med og uden de kraftige tanniner anvende en lidt varmere end den modne vin, for hvilken temperaturen er omkring 18-20 ° C vil være lige højre.
7. Mad øger bitterhed astringency vin
Bitterheden af fødevarer (f.eks cikorie, nogle typer af ost, chokolade) Gør vinen en mere astringerende. Derfor vælger en drink med retter sådanne noter skal mere fokus på hvidvin (uden garvesyre) især opretholdt i lang tid på bærmen: de er rige på Umami smag, som skjuler bitterhed. Salat med cikorie, især perfekt kombineret med den klassiske mousserende vin.
se også🍷
- Sådan opbevarer vin, at det ikke er forværret, og det blev lækrere
- Vino, ingen smerter: hvordan man kan forstå, hvad vin er noget galt, og hvordan du løser det
- Hvordan man vælger en lækker vin og ikke betaler for meget