Alle hemmelighederne af perfekte pommes frites
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
Hvad du behøver at vide, før du tilbereder frites
- Til denne parabol ikke passer nye kartofler, fordi det er for våde. Det er bedst at tage et modent kartofler, med en, hvor lidt stivelse. Ellers efter kogning det vil blødgøre og vil ikke være sprød.
- Antal kartofler kan beregnes på følgende måde: én stor knold per person. Men det er bedre at gøre lidt mere, er det usandsynligt, at det ville være overflødigt.
- Kartofler er ikke nødvendigvis rene, det afhænger af dine præferencer. Kun ubehandlede kartofler skal først vaskes grundigt med stiv børste.
- Kartofler skal skæres i tern lang, 0,5-1 cm bred. For at gøre dette, kan du også bruge vegetabilsk fræser eller murske. Prøv at gøre det samme strips til at stege kartoflerne jævnt.
- Skiver kartofler nødt til at pre-blød i mindst 20 minutter, så det kom ud af den overskydende stivelse og derefter tørret, om på et stykke køkkenrulle.
- Olie spiller en vigtig rolle, i hvilken de ristede kartofler. Vælg raffineret olie: det vil være mere smag.
Hvordan at lave mad pommes frites på en tallerken
Den mest, at hverken er en rigtig pommes frites opnået med dybstegte. En særlig hemmelighed af hendes sprøde - i en dobbelt ristning.
Varm olien i den dybe gryde eller stegepande til 160 ° C. Tjek temperaturen med et termometer eller en speciel kugle af hvidt brød. Lavere krumme i gryden. Hvis bobler omkring det, så olien har nået den ønskede temperatur.
Læg i olie kartofler i ét lag. Hvis brusochkov for meget, opdele dem i flere dele. Olien bør helt at dække kartoflerne. Steg det i ca 5 minutter. På dette stadium, bør det blødgøre indersiden, men næsten ingen ændre nuance.
Fjern kartofler med en hulske og læg det på risten eller papirhåndklæder, foldede flere gange. Lad det i mindst en halv time, men bedre - et par timer til Stok overskydende fedt og kartoflerne køle af tilstrækkeligt.
Varm olien til 180-190 ° C. Hvis du ikke har et termometer handy, sætte et stykke smør i kartoflerne. Da de nåede den ønskede olietemperatur skal være omkring ham hvæse og let boblede.
Put kartofler tilberedt i et enkelt lag og kog til de er gyldne omkring 5 minutter. Og det kan være lidt længere, hvis du ønsker at få endnu mere sprøde bits. Så igen, tør kartoflerne, samt efter den første ristning.
Saltede pommes frites er nødvendig efter kogning, ellers vil det ikke sprød. Det er bedre ikke at vente på, at afkøle og tjene det til tabellen stadig varm.
Hvordan til at lave mad pommes frites i ovnen
Først i en stor skål, bland kartofler, et par spiseskefulde olie og salt til smag. Og hvis du tilføje nogle krydderi, vil fadet være mere duftende.
Sæt kartoflerne på de betingelser bagepapir i ét lag. Hvis stykkerne ligger på hinanden, de propekutsya ujævnt. Sætte bagning i en forvarmet 220 ° C ovn i 25 minutter. Drej derefter kartoflerne og bages i yderligere 10 minutter, indtil det er dækket med en sprød gylden skorpe.
Sådan koge fries i multivarka
Vend multivarku i "Bagning", "gratis" eller "Multipovar" afhængigt af modellen. Hældes i en skål af olie. kartofler og olie-forholdet skal være 1: 4, ellers vil du bare stegte kartofler. Et par minutter senere, når olien opvarmes, sætte kartoflerne og kog i 8-10 minutter.
Pommes frites stegt i multivarka to gange, samt på pladen. Efter en ristning det, selvfølgelig, er lækker, men ikke dækket med en ønskelig sprød. Fjern kartoflerne, tør, lad køle lidt og sted i multivarku i yderligere 2 minutter.
Salt en kartoffel er også nødvendigt efter kogning, så det ikke er blødgjort.
Sådan koge fries i mikrobølgeovnen
Spred kartofler på fadet, så stykkerne ikke rører hinanden. Dryp med lidt olie, drys med salt og krydderier til smag.
Sæt kartoflerne i mikrobølgeovn ved fuld effekt i 3 minutter, derefter tænde den og kog i 3-6 minutter mere, indtil det er dækket med en gylden skorpe. Bare gør ikke tørre ud kartoffel, ellers vil det være svært.
Bonus: Opskrift frites tempura
ingredienser
- 1 kop mel;
- 1 tsk hvidløg salt;
- 1 tsk løgpulver eller 1 spiseskefuld hakket løg;
- 1 tsk salt;
- 1 tsk paprika;
- 1 knivspids cayennepeber;
- ¼ kop vand;
- 900 g kartofler;
- ½ kop olie.
forberedelse
Bland mel og krydderier. Tilsæt vand og bland godt. Hvis dejen er for tyk, hælde lidt vand.
Dyp i dejen forberedt kartofler og lægge et stykke i varm olie. Hvis du lægger bare en håndfuld, kan kiler holde sammen. Sear omkring 10 minutter, indtil kartoflen blødgør indersiden og ydersiden er dækket med en sprød gylden.
Så læg de færdige kartofler på et stykke køkkenrulle til Stok overskydende fedt. Serveres varm med din favorit sauce.
Se også:
- Sådan koger kartofler med kød: 7 opskrifter, herunder Jamie Oliver →
- Hvordan og hvor meget at koge kartofler →
- Hvordan til at tilberede en lækker kartoffelmos: reglerne, hemmeligheder, usædvanlige ingredienser →