Bartender sig selv: hvad du behøver at vide for at forberede cocktails derhjemme

Træning og Værktøjer

Hvis vi nærmer spørgsmålet om at blande cocktails hjemme i flere detaljer, til at begynde med, vil jeg foreslå at kigge gennem litteraturen helliget Barney sagen. For eksempel, at en novice nok læse "bartender Bibel"Og"indsuge"David Wondrich. For det første vil det hjælpe til bedre at forstå, fra hvad du blande din drink og hvad der skal ske i sidste ende. For det andet er det meget interessant.

Halvfems-fem procent af, hvad der er, og hvad der allerede er opfundet. Et unikt cocktails, der falder inden de resterende 5% - er et lille mirakel, og som regel utilsigtet. Men de, der ikke gør noget, selv der er ingen tilfældigheder.

En vigtig rolle i forberedelsen af ​​cocktails spille instrumenter. De er en fortsættelse af hænderne på bartenderen.

Alt, hvad du behøver for et godt resultat: praktisk og pålidelig shaker, blanding glas, bar skeen, si, Fin-si og naturligvis en god is (is af en stor firkant ismaskine).

Når du vælger det rigtige udstyr "er dyre - høj kvalitet" ikke altid arbejde.

shaker

At vælge en shaker, forsøge at presse sin hånd åbne del. Hvis metallet er stærkt bøjninger, begynder Shaker snart ske. Briller skal passe stramt ind i hinanden og kan åbnes med den rigtige effekt.

røreskål

Røreskål bør være af holdbart tykt glas. Du kan vælge og jern, men det er ikke meget let at bruge og æstetisk tiltalende.

Alle nåde tilberedning af en drik i et glas, er, at du ser den drik, du se, at der ikke har fået noget ekstra.

bar skeen

At vælge en ske, er det tilstrækkeligt, at det er i orden med tyngdepunkt og det passer godt i hånden. Resten - et spørgsmål om smag.

si

Strainer (Eng. si - «filter" 'si') - et værktøj, der filtrerer store partikler af is eller frugtstykker, når bartender cocktail shaker pours i et glas.

Der er to typer af filtre:

• Julep-si (uden fjedre ved kanterne). Det blev opfundet før opfindelsen af ​​rør, strå til SIP af vin briller, der er fyldt med knust is.
• Almindelig si med en fjeder.

Alle af dem er gode. Hvordan man vælger - et spørgsmål om smag.

Fin-si

I virkeligheden er det en almindelig si, kan endda komme fra en isenkræmmer. Men jo mindre hul, jo bedre.

blanding udstyr

Drinks uden sure side (det normalt citron eller limesaft) - "Negroni" eller "amerikansk", "Arno" og "Bijou" - let at blande i et glas. Tilstrækkeligt at hælde ingredienserne i et glas, add is og omrør. Derefter skal du blot hælde isen i et afkølet glas eller drikke med is - her et spørgsmål om smag.

Men, alligevel, uden shakeren og is ikke blandes en god drink. Der er to grundlæggende teknikker til at blande - ryste det og vask. Alt andet - blanding (pisk i en blender), build (til at hælde på isen), leyery (sætte lag) - ekkoer af en klub eller en strand fest.

Sheik

Bartenderen hælder primært billigere ingredienser. Hvis du laver en fejl, vil en fejl koster mindre.

Når ingredienserne i en shaker, tilsæt is. Rysteapparatet bør være fuld af is - så fortynde drikken mindre vand.

Den mere is i glasset, jo langsommere det vil smelte og jo mindre vil der være vand.

Efter kraftig piskning drikkevaren inden for 3-6 sekunder det skal filtreres fra det brugte isafkølet glas via si. Måske i en shaker var frugt, mynte, basilikum og så videre. Glasset skal være smuk ren drik.

Steer

Den samme historie: ingredienser, is, blande filter.

ELEPHANT

Hvis du gør dig selv en simpel blanding, der er en latterlig regel klub ELEPHANT: glas, is, bunden fyldstof.

Stærk del (base) hældes først på isen til at udjævne ruhed og alkoholindhold. Eftersom drikkeblandingen-alkohol ved anvendelse billig, er det generelt lugtende, skarp, alcoholicity. To eller tre ingredienser ikke er blandet ordentligt, så alkohol er nødvendig for at udjævne, cool.

Proportioner og struktur

Ordet "cocktail" (eng. cocktail - «hane hale"), hvis vi graver dybt - det er kun en lille gruppe af drinks.

Cocktail - er en stærk del af den søde, den bitre del og vand eller sodavand.

Hver drik har en bestemt struktur eller kategori. Disse strukturer, der ikke er mere end 15-17 i verden.

• daisy: En stærk del af den søde som en likør, sur del. EKSEMPEL cocktail med strukturen - "Margarita» (Margarita).
• boblevand: En stærk del af den sure, søde del af proteinet og sodavand. Eksempel cocktail med strukturen - "Gene Fizz» (Gin Fizz).
• Collins. Fra Fizza skelner kun fravær af protein. Eksempel cocktail med strukturen - "John Collins» (Joh Collins).
• Sauer (Normalt med ovalbumin drikke): stærk del, surt og sødt portion del. EKSEMPEL cocktail med strukturen - "whisky sour» (whisky Sour).
• Martini: Stærk del, dekoreret med et par dråber vermouth.

Enhver professionel bartender kan simpelthen erstatte ingredienserne. Det er sådan at erstatte ord i sætninger, tilføjer smukke vendinger. Resten - et spørgsmål om teknik og taktik. Under taktik her menes valg af hvordan kvalitet hårde væsker du lave mad og til hvem.

kombinationer

Ved blanding cocktails derhjemme, være opmærksom på den fremragende kombination af dokumenteret:

• vin, mynte og tranebær;
• vodka og basilikum;
• whisky og passionsfrugt;
• Amaro (urte likør) og kirsebær;
• tequila, tomat og selleri;
• tequila og orange.

Brug cocktail er ikke kun køb, men også hjemmelavede sirup. Hele denne felt for eksperimenter.

For eksempel kan 800 g sukker, 1 liter vand og 20 g kanel pinde gøres hjem kanel sirup. Den er ideel cocktail "Rød hals" (40 ml bourbon "hus", 20 ml kanel sirup, Sauer 20 ml, 100 ml tør apple cider, 10 g bacon til dekoration).

Hvis 500 g berberis slik hælde 500 ml vand og kog til en flydende tilstand, vil vende lyse smag berberis sirup. Med det foreslået at prøve "slik træ" (vodka 50 ml, 30 ml hjem Berberidaceae sirup, 30 ml citronsaft, 15 ml chornosmorodinovogo spiritus, 5 ml granatæble sirup).

Af de mest usædvanlige kombinationer kan ringe til vores ekstravagante, men raffineret drink "Crusher nummer 14". For ham, vi blandet i en shaker sambuca banan, passionsfrugt puré, fløde, citronsaft og fik et nyt hit.

For at gentage denne cocktail derhjemme, skal du bruge:

• 50 ml banan Sambuca;
• 20 ml passionsfrugt puré;
• 20 ml af cremen;
• 20 ml citronsaft;
• 10 ml sukkersirup;
• flødeskum;
• kirsebær til dekoration.

Eksperimenter og cocktail navne

For at forberede lækre drinks, vi har brug for en velafprøvede opskrifter. Som udgangspunkt kan vi tage de klassiske cocktail opskrifter og tilføje noget af deres egne.

Det er vigtigt at eksperimentere og prøve selv den notorisk dårligt produkt. Så i mit hoved nogle gange kommer meget usædvanlig kombination, som i sidste ende kan overraske.

Der er ingen præcise regler for at opfinde navne. Du skal blot oprette en mental kort - alt vil falde på plads.

For eksempel, vi ønsker at fejre en fødselsdag krokodille Gener i Anapa og præsentere ham en cocktail. Vi søger foreninger med krokodillen, fra Anapa, på havet, med en blå helikopter og is. Vi indsamler fra hver cirkel identiske foreninger og danne en drikkevare. Bestem de kombinerede ingredienser og vayaem navn.

Oftest navnet tiltrukket af ørerne til ingredienserne. Det er ikke engang sjovt. For eksempel akut drink med ingefær "Ostrovsky" vin eller en cocktail "uskyldige".

Alt andet - bare et spil af billeder og ord.

For eksempel, jeg vil have en drink kaldet "lav-kick". Cool og moderne i dag, et navn, der er kommet hovedsageligt fra Thai Boxing. Low-spark - det er normalt usynlige strejke, målet to gange, tre gange, skærer ned modstanderen til jorden. Hvordan at binde ham til en drink? Det er simpelt. Drikken skal være træg, men stærk. Og så spillet af varianter og kombinationer gør sit arbejde.