Alt, hvad du ønskede at vide om palmeolie, men var bange for at spørge
Mad / / December 19, 2019
For nylig, medierne taler ofte om farerne ved palmeolie. Dette produkt har fået så mange myter, at vi besluttede at finde ud af, om palmeolie er så slemt virkelig. I dette blev vi hjulpet af Catherine Marten - Forsker, Institut for Teknologi af fedtstoffer og fermenteringsprodukter fra Kharkov Polytechnic Institute.
Catherine Marten
Forsker Institut for fedt teknologi og fermenteringsprodukter NTU "Kharkov Polytechnic Institute". Kandidat for de Tekniske Videnskaber
Hvad er palmeolie fra et videnskabeligt synspunkt?
Palmeolie - en vegetabilsk olie, som er udvundet af frugten af olien håndflade. 3-4 cm størrelse frugter vokser i klynger på træet, men i udseende, de er ligesom datoer.
Fra frugt kan få to typer af olie, forskellige i sin sammensætning: fra pulp - palm, og dens kerne - palm. Begge typer af olie, der anvendes i fødevareindustrien.
Hvorfor er det fast, ikke flydende, ligesom andre vegetabilske olier?
Dette skyldes sammensætningen: palmeolie forøget indhold af mættede fedtsyrer, der giver den en konsistens.
Hvorfor skal virksomheder nødt til at bruge palmeolie til produktion af produkter?
Intet galt med det. Faktisk er erstatningen af animalske fedtstoffer (især mejeri) i mejeriprodukter til specialiserede fedtstoffer baseret på palmeolie ikke bringe nogen skade.
Palmeolie har selv nogle fordele. Sammenlignet med mælkefedt det indeholder 87 gange mindre kolesterol. Dette er især vigtigt for mennesker med sygdomme i det kardiovaskulære system.
Hvorfor er det så billigt?
Fordi oliepalmer udbytter meget højere solsikke - mere end 8 gange.
I produktionen af produkter tilegne til brugen af palmeolie?
Det er hensigtsmæssigt at bruge i alle fødevarer, der indeholder fedt.
Hvorfor det udsættes for en sådan kritik i medierne?
Det er så at sige, manifestationer af erhvervsinteresser, som palmeolie ikke selv kan bringe skade. Absolut ethvert produkt kan være et lægemiddel og en gift på samme tid - det hele afhænger af mængden. Derfor er brugen af palmeolie i kosten, og erstatte dem i animalske fedtstoffer - er et fornuftigt alternativ. Men forbrugerne bør være opmærksomme på, at produktet indeholder i sin sammensætning af vegetabilsk fedt, bør dette afspejles i mærkningen. Ellers er dette snyd forbrugeren.
Det er nyttigt, om palmeolie?
Palmeolie - er en naturlig olie indeholder næringsstoffer: provitamin A, vitamin E (i form af tocopherol og tocotrienol), coenzym Q10.
Tocotrienoler (vitamin E-variant) indeholdt i palmeolie, er der kun et lille antal produkter: risklid og hvedekim.
Hvor meget kan indtages palmeolie?
Alle inden for en afbalanceret kost. Palmeolie - et fedtstof, i kosten er nødvendigt at opretholde en balance af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.
I Rusland er der GOST for palmeolie. Bruges til fødevareproduktion palmeolie skal opfylde kravene i det normative dokument.
Som palmeolie påvirker smag egenskaber ved produktet?
Palmeolie, ligesom de fleste vegetabilske olier underkastet rensning, raffinering. Raffineret palmeolie har en udtalt smag, farve eller lugt.
Som du kan se, den hype omkring palmeolie, oppustet af medierne, intet mere end en myte.
Palmeolie påvirker ikke smagen produkters og påtager ingen fare, så dens anvendelse som en bestanddel i fødevarer er passende. Og takket være de reducerede niveauer af kolesterol, er det nyttigt for folk med sygdomme i hjerte-kar-system end animalsk fedt.