Hvordan og hvor meget at opbevare mælk og mejeriprodukter

Fra hvad holdbarheden afhænger molochki

På pakker ofte bruge udtryk, hvis betydning vi ikke kender eller misforstår: "Brug standardiseret mælk", "ultra-pasteuriseret", "Made fra sødmælk," og så videre. Lad os se en art af mejeriprodukter råvarer, metoder til forarbejdning og pakning, og hvordan alt dette påvirker livet af mejeriprodukter.

mejeri råvarer

Mælk er for gæster:

1. unibody. Denne naturlige mælk, at stammen, men blev ikke justeret for fedtindholdet. Naturlig balance af fedt, proteiner og kulhydrater i en mælk uændret.
2. normalisere. Denne mælk, divideret med den inverse (flydende fedtstof nul) og fløde, og derefter reduceres til de ønskede parametre. Mælk normalisere det at være ikke for fed og for at gøre creme fraiche, hytteost og andre fødevarer med en vis procentdel af fedt.
3. fedtfattig. Denne mælk, hvorfra i færd med at separere fløden isoleres. På ganen er det næsten det samme som en helhed, men energiindholdet er to gange lavere. En sådan mælk og produkter baseret på det producere for folk at tælle kalorier.
   instagram viewer
4. restaurering. Denne mælk fremstillet fra den koncentrerede eller mælkepulver og vand.

Fremgangsmåde til behandling

Afhængigt af varmebehandling af mælk er opdelt i:

1. pasteuriseret - en engangs-opvarmning er sædvanligvis til 60 ° C. Når pasteurisering vegetative former for mikroorganismer dræbes, men sporerne forbliver levedygtige og under gunstige betingelser forekomme intensivt udviklet. Som regel pasteuriseret helt eller skummetmælk og fløde og kærnemælk. Pasteuriserede produkter blev opbevaret ved lave temperaturer i et kort tidsrum.
2. UHT - kort opvarmning til 150 ° C og hurtig afkøling. Bakterier, der forårsager syrning af mælk bliver dræbt, men smag og næringsstoffer bevares.
3. steriliseret - relativt lang opvarmning til 100 ° C og derover. Faktisk er det kogt mælk, som ikke forbliver næringsstoffer og dræbe alle bakterier, herunder mælkesyre. Ingen yoghurt eller hytteost ud af det vil ikke modtage. Men butikken er mælk kan være meget lang. Ved fremstilling af steriliseret mælk, og ultrapasteurized ofte anvende forskellige salt stabilisatorer.

Ved at gå frem fra ovennævnte klassificeringer, kan alle mejeriprodukter opdeles i korte og lange.

Korte mælk - er ikke-reduceret mælk med lav temperatur pasteurisering, og produkter fremstillet på grundlag heraf. Lang mælk - det er ultra-pasteuriseret og steriliseret eller renoveret fra tørmælk og produkter fremstillet af det.

pakning

Ud over råvarer og forarbejdning metode til molochki holdbarhed påvirker emballage udseende.

1. blød pakning (Fin-pack, Bertha-pack, etc.). This pakker fra højere styrke polyethylen.
2. Halvstiv emballage (Forskellige typer af termoplast). Det er et normalt et plastbæger med en forseglet "låg" af folien eller filmen.
3. Halvstiv indpakningsark og kompositmaterialer (Tetra-pack, Tetra Rex og andre). Denne papkasser i forskellige former med en flerlaget belægning indeni.

Virksomheder, der opererer på kort mælk, valgt typisk polyethylenplast og billige udførelsesformer for papemballage. Hvis tælleren mælk i plast og papir taske, sandsynligvis før du pasteuriseret mælk med en holdbarhed på 3-5 dage.

Termoplast er oftest bruges til yoghurt, creme fraiche og andre mejeriprodukter. Her er det vigtigste - tætheden af ​​pakken. Hvis fabrikanten har anvendt en høj kvalitet overtrækning materiale og nøje fulgte det gasformige medium i emballage, produktet er let at blive opbevaret i 5-7 dage.

Set i folien mindste hul? 99%, som em produkt.

Ultra-pasteurisering og sterilisering kræver aseptisk påfyldning, som kun kan give en tetra-pak. Må ikke købe sådan mælk i plastposer og karton billigere.

Sådan opbevarer mælk og mejeriprodukter

Tager over skranken en flaske mælk eller en pakke med yoghurt, vi først se på holdbarheden og spekulerer på, hvorfor en sådan spredning? Produktet af ét mærke bor blot et par dage, og synes at være præcis det samme produkt, men et andet mærke - to uger.

Holdbarheden af ​​mejeriprodukter er etableret producenter. Det bør dog ikke overskride de fastsatte frister i forordningerne kontrollerende myndigheder.

Holdbarheden af ​​mælk, som kun er en anelse opvarmes til aflevere forbrugerne må ikke overstige 5 dage. holdbarheden af ​​mejeriprodukter uden stabilisatorer og konserveringsmidler, - ikke mere end 10 dage.

Holdbarhed lang molochki sæt producenter baseret på, hvad stabilisatorer, konserveringsmidler og fortykningsmidler føjes til sammensætningen. Producenten er forpligtet til at tage en test og godkende opbevaringsperioden for hvert produkt i din Rospotrebnadzor. Derfor bør forbrugerne fokusere på den dato, der er angivet på pakken.

Den optimale temperatur opbevaring korte molochki - 2-4 ° C. dette tredje hylde i køleskabetSamt friskheden af ​​zonen. Lang gelé kan placeres på den øverste hylde, og selv køleskabsdøren. For steriliseret mælk pakke, for eksempel, er tilladelig opbevaringstemperatur til 25 ° C.

Efter åbning af emballagen, er den maksimale holdbarhed af pasteuriseret mælk - 48 timer, steriliseret - 96 timer. UHT opbevares, så længe det er skrevet på emballagen. Mejeriprodukter bør indtages inden for 72 timer.

Sådan konstateres friskhed mælk

Nogle gange udtrykket kom ikke ud og holde i køleskabet, men stadig tage en tvivl om, hvorvidt det er muligt at spise? Bestem tilstrækkeligheden af ​​produktet kan ikke kun gemme vilkår, men også af deres udseende.

Hvis mælkefedt (4,7% og højere), er det acceptabelt filmdannelsen egenskab, som straks forsvinder ved omrøring. Skummetmælk kan have en lidt blåligt skær, og UHT - fløde.

Vi følte sur mælk sur, og derefter vises en blodprop. Det er omdannet til yoghurt.

Hvordan til at bestemme friskhed yoghurt og sur mælk

Frisk yoghurt har en ensartet konsistens. På grund af blandet (lactat og alkohol) gæring og særlige surdej på kefir svampe kan tarmluft. Natalia Klimova sagde, at lille pakke hævelse med yoghurt - det er normalt.

Men for sur mælk er, tværtimod et tegn på fordærv. Produktet fremstillet ved syrning af mælk med tilsætning af smeltet særlige starterkulturer. Frisk ryazhenka absolut ensartet, bleg creme-farvet og smeltet med en behagelig eftersmag.

Det vigtigste tegn på forringelse af mejeriprodukter - fremkomsten af ​​toppen våde valle.

Hvordan til at bestemme friskhed creme fraiche

Frisk creme fraiche bør være en homogen, tyk, hvidt eller svagt cremet blank finish. Minimum massefraktion af fedt creme fraiche til - 10%, højst - 42%. Jo højere fedtindhold, jo tykkere creme.

Natalia Klimova

Ifølge de gæster i cremen kan ikke tilføje stabilisatorer og fortykningsmidler. Hvis producenten han kastede lidt pulver, betyder det ikke har ret til at skrive på pakken ordet "fløde". Derfor, i butikkerne var der alle mulige creme fraiche, fløde produkter. De er billigere end naturlig creme fraiche, men du skal omhyggeligt studere komposition: om i fremmed tilsætningsstoffer.

Hvordan til at bestemme friskhed yoghurt

Natalia Klimov forklarede, at, afhængigt af fremstillingsmetoden for yoghurt kan være en væske (drikke) og cremet. Under alle omstændigheder skal frisk produkt konsistens være ensartet. I produktionsmetoden for tanken (når produktet først skvashivaetsya en stor kapacitet, og derefter hældt i en beholder) af proteinprodukter kan være svækket størkne. Når termostat (når starter indført i allerede emballerede produkt) koagel bør være et heltal.

Hvis yoghurt med stykker af frugt, bør det være moderat sød og matche farven og smagen af ​​fyldstof.

Hvordan til at bestemme friskhed ostemassen

Friske råvarer blød, smørbar han eller smuldrende konsistens. At skimme ostemasse normalt serum og et lille udvalg svag smag af mælkepulver.

Natalia Klimova

Spoiled ost er let at genkende smagen: Det er bittert.

Hvad hvis mælken er forværret

Må ikke bekymre dig, hvis du gik glip af fristerne. Naturlig mælk kan forarbejdes til yoghurt eller yoghurt. For at gøre dette, er du nødt til at købe en særlig forret og bland det med varmt surt produkt.

Hvis yoghurt eller mælk serum er begyndt at skalle af, make ost. Med henblik herpå til de flydende behov opvarmes også, men ikke bringe i kog korn- ostemassen separeres fra vallen og discard i et dørslag, den lagte gaze. Efter at du har brug for at binde ostelærred og hænge det over vasken til den resterende flydende glas.

Også lidt syrnet mælk og lidt forfaldne yoghurt - et godt grundlag for pandekager.