Fra titlen er det klart, at vi er i dette indlæg vil ikke blot på kødet og dets forberedelse, og hemmeligheder skabelsen af enestående bøffer. Og deler med læserne Layfhakera disse tricks grundlægger af tjenesten Eatsteak.ru Semen Chernyak. Så der du går!
Før du ligger et stykke råt oksekød, klar til at blive til en dejlig saftig bøf. Hvad er svært at samle op og at stege det? Det gør ikke noget. Men hvis du ønsker at lave mad er ikke bare et fad, men en kulinarisk mesterværk, er det nødvendigt at foretage et par enkle manipulationer.
1. Varm kød - det vigtigste hemmelighed
Hvad er essensen?
Før du begynder at lave mad, så sørg for, at kødet varmt. I dette tilfælde, når stegning varme hurtigt og jævnt fordelt over hele stykket.
Hvad skal man gøre?
Når der ikke er tid til at vente, lower indpakket i varmt vand, for eksempel i plastikfolie kød i 30 minutter før tilberedning. Den foreslåede løsning er god, hvis du kom hjem lidt over en time, før besluttet at stege en bøf. Under andre omstændigheder, bare lad kødet suge et par timer - resultatet vil være nøjagtig den samme.
2. Grundigt tørre overfladen af bøf. Selvom hårtørrer ...
Hvad er essensen?
Hvis bøf er våd, vil det være vanskeligt at opnå den ønskede sprød skorpe.
Hvad skal man gøre?
Du skal blot gnide bøf med et stykke køkkenrulle lige før tilberedning. Ikke at forveksle med duftende toiletpapir ...
3. rødglødende stegepande
Hvad er essensen?
Her det vigtigste - at opnå den ønskede kontrast. Eksternt-sprøde og appetitvækkende saftige indeni.
Hvad skal man gøre?
Vi vente, indtil gryden er glødende til det punkt, at det går fra dampen, og du ikke kan, og et par sekunder, holde din hånd hen over overfladen. Fry Steak på høj varme i 1,5 minutter på hver side.
Så er opmærksomme på tykkelsen af stykket. Hvis den er af størrelsesordenen 4 cm, kan bøf modstå gennemsnitlige temperaturer i lang tid. Dette vil give en god karamellisering og lad kødet ikke mister saft. Derfor yderligere formindske ilden og bringe bøf til den ønskede doneness.
For kød tykkelse på 2 cm parathed medium / medium sjældne i tilstrækkelig hurtigt stegt på begge sider. Med lidt øvelse, og du har vist "for stakes intuition", hvilket vil føre til øjet forberedelse proces.
4. Korrekt brug olie
Sommetider bøf kan bringe tayaschim på det et stykke aromatiseret smør. Og nogle gange snu kok kan sætte det i madlavning ...
Hvad er essensen?
Hovedformålet med denne aktion, som alle er tavse, - forbedre varmeledningsevne og hjælpeudstyr duft, for eksempel rosmarin og hvidløg i et udsnit af kød.
Hvad skal man gøre?
Et minut før udgangen af madlavning i en pande tilføje et stykke smør (fortrinsvis smeltet) eller lidt olivenolie, rosmarin og et par knuste fed hvidløg med skræl, derefter pour smeltet duftende kød blanding. Generelt bøf og ingen olie kan få fremragende. På en god ribeye bøf burde være nok fedt - han vil ikke lade kødet "tør" selv uden yderligere additiver i form af olie.
5. Salt til smag
Når salt bøf: før, efter eller under tilberedningen?! Expert udtalelser om dette varierer.
Hvad er essensen?
Bøf indeholder fugt, som på tidspunktet for forberedelse og madlavning, er det ønskeligt at bevare.
Hvad skal man gøre?
Nogle anbefaler ikke salt bøf til det punkt, indtil det er kogt. Ellers vil kødet komme ud saften gennem "åbne" muskelfibre. Andre rådgive lage i midten af madlavning proces. Andre, derimod, tilbyder en generøs drys bøf med salt og lad den stå i 10 minutter så. Dette vil gøre det muligt at lave mad jævnt stegt bøf med lækker salt skorpe.
Gennem eksperimenter, er du sikker på at finde et svar på dette vanskelige spørgsmål. De vigtigste ting - at bruge en stor salt!