Hvordan til at tilberede et hjemmelavet ost
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
ingredienser
Grundlag for ost - det mælk: ko, ged eller et får. For mælk, kan du tilføje ost, creme fraiche, yoghurt, smør. Det er bedst at bruge landbrugsprodukter med et højt fedtindhold: UHT-mælk er ikke vil rulle, men fra skummetmælk bare vise sig ikke meget velsmagende ost.
Excipienser - er visse bakterier og enzymer, som accelererer processen med separering af mælk i ostemasse og valle. De kan købes i en butik eller bestil online.
Udfører den samme operation citronsaft, eddike eller citronsyreopløsning.
Bakterier og andre mikroorganismer påvirker også smagen og konsistensen af ost. Men det kan fremstilles uden særlig surdej - i den indledende fase er det bedre at gøre det.
Ud over de vigtigste og hjælpemaskineri, kan du tilføje yderligere ingredienser: nødder, urter, svampe, grøntsager eller skinke. Du kan også bruge krydderier som gurkemeje, som giver osten gul.
teknologi
uddannelse
Kog osten i en ren beholder og på en ren arbejdsflade. Hvis rørende noget udefrakommende, nødvendigvis vaske dine hænder Det er ren og frisk håndklæder.
Hvis du ikke følger disse regler, kan i osten få skadelige bakterier, og det vil blive forværret.
Hertil kommer, at osten er let at absorbere lugte, så før tilberedning ikke bruger parfumerede midler. Forbered parallelle andre retter også, er ikke: osten ikke absorberer fødevarer lugte.
Fremgangsmåde til fremstilling
Ost opnås ved separering af mælk i ostemassen og vallen. For at gøre dette, bliver mælken hældes i en slip-let pande og bring i kog. Normalt på dette stadium tilføje andre mejeriprodukter og hjælpestoffer. Mælken bliver derefter yderligere opvarmet, indtil ostemassen separeres fra vallen.
Den fraskilte ostemasse masse filtreres gennem en ren gaze og mesh.
Efter dette, at fremtiden ost, stadig pakket ind i et klæde, trykke ned eller suspenderet belastning endelig befri ham af serum. I denne stilling osten modner normalt fra flere timer til dage.
Under tryk er mere solide ost. Det menes, at den tungere bliver belastningen og jo længere masse vil ligge under den, den tættere og rigere vil være ost. Optimal udnyttelse af lasten på 10 kg.
Opbevar hjemmelavet ost i køleskabet i omkring en uge.
opskrifter
Hurtig hjemmelavet ost
ingredienser
- 1 liter mælk;
- 2 spiseskefulde apple cider eddike;
- 2 spiseskefulde smør;
- 1 tsk tør grøn;
- 1 tsk salt.
forberedelse
Bring mælken i kog og tilsæt de øvrige ingredienser. Når blandingen kommer i kog igen, skal den fjernes fra varmen, stamme gennem osteklæde og klem. Sæt massen under belastning. Når osten er afkølet, kan du klippe det i stykker og tjene.
hjemmelavet mascarpone
ingredienser
- 1 liter piskefløde;
- 3 spsk citronsaft.
forberedelse
Sæt cremen over medium varme og under omrøring, varme, men ikke bring i kog. Når på overfladen af boblerne begynder at dukke, fjern gryden fra varmen og, fortsætter med at røre, indtaste citronsaft.
Retur gryden på komfuret, skrue ned for varmen til lav og lad det simre i ca 10 minutter. Når blandingen bliver en tyk fløde, fold det i lagte gaze sigte.
Lad massen i cirka en time eller hænge hele natten. Når alt stechot valle, ost kan smages.
Hjem ost
ingredienser
- 1 liter mælk;
- 2 spiseskefulde salt;
- 3 æg;
- 200 g creme.
forberedelse
Bring til kogning mælk. Ikke aftagende ilden, tilsæt salt, pisket æg og creme fraiche. Kog blandingen, omrøring omkring 5 minutter. Når serum begynder at adskille, fold blandingen i et dørslag, den lagte gaze. Hang ost 3 timer, og derefter placere den under tryk i et par timer mere.
Dato for hytteost
ingredienser
- 3 liter mælk;
- 2 kg ost;
- 100 g smør;
- 1 æg;
- ½ teskefuld bagepulver;
- salt - efter smag.
forberedelse
Varm mælk, men ikke bring i kog. Tilføj ost og rør. Efter dette, reducere varme til lav og simre blandingen under konstant omrøring. Når ostemassen separeres, fold det i et dørslag, den lagte gaze eller bomuld håndklæde.
Smelt smørret i en gryde, sætte det i den resulterende ost, add æg, bagepulver og salt. Kog blandingen under konstant omrøring. Når det begynder at blive en cremet konsistens og gulfarvning, fjerne det fra varmen. Overfør osten i en form, trykke ned belastningen og opbevares i køleskab i flere timer eller dage.
Den resulterende ost kan serveres som en selvstændig mellemmåltid, bruges til sandwich, salater og andre måltider. Adskil serummet kan også blive sat i omløb, for eksempel for at gøre hende sammensurium eller pandekager.