Sådan koger kyllingelever: 8 retter, som du ønsker at prøve
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
1. Fyldt med svampe, kylling lever og spelt
ingredienser
- 1 gafler savoy, kinakål eller (ca. 800 g);
- havsalt - til smag;
- 100 g tørrede hvide svampe;
- 1 kop kylling eller vegetabilsk bouillon / vand;
- 1 kop spelt;
- 2 spiseskefulde olivenolie;
- 1 løg;
- 350 g rå svampe;
- jorden sort peber - efter smag;
- 250 g kyllingelever;
- ½ kop hvidvin;
- 1 bundt persille;
- ½ kop revet parmesanost;
- 2 kopper tomat indsætte.
forberedelse
Sænk hovedet i kogende saltvand i 5 minutter. Fjern kål, skæres de øverste bløde blade og sætte stikkene tilbage i gryden. Gentag disse trin, indtil du har indtastet 16 kålblade for fyldte kål.
Soak de tørrede porcini svampe i 15 minutter i ½ kop varmt vand. Når de er bløde, fjerne og hak dem. Med bundventil stamme væsken fra svampene i en tom gryde. Sæt dertil bouillon eller vand og bring i kog over medium varme.
Gå igennem og vask spelt. Sætte det i en gryde med kogende bouillon, salt, dække og simre i ca. 25 minutter ved lav varme. Kryds skal være lidt undercooked. Fjern derefter stavet fra varme og køle det.
Varme i en gryde på olivenolie, tilsæt det hakkede løg og kog det i 5 minutter, indtil det er blødgjort. Tilsæt hakkede rå svampe, salt, peber og steg i yderligere 5 minutter.
Sæson leveren med salt og peber. Put det i panden med svampene, tilsæt varmen og kog i 3-4 minutter, under konstant omrøring. Tilsæt svampe, hæld i vinen og kog i et par minutter mere. Tag gryden fra varmen og afkøles.
Bland godt hepatisk blanding, hakket persille, parmesanost, spelt og krydderier. Fjern kålblade i en stiv bund. Omtrent opdele fyldet i 16 dele. Hæld fyldet i midten af kål blade og wrap.
Sætte proppet i en bageform, tæt dække det med pergament og bages i en forvarmet 190 ° C ovn i 20 minutter. Træk derefter formen, fjern pergament, pour proppet tomatpuré og sted i ovnen i yderligere 15-20 minutter. Før servering, drys dem med parmesan og krydderurter.
2. Pasta med kyllingelever
ingredienser
- 250 g af pastaen (fx rigatoni);
- 2 spiseskefulde smør;
- 2 spiseskefulde olivenolie;
- 4 små løg;
- 250 g kyllingelever;
- havsalt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag;
- ¼ kop tør hvidvin;
- et par kviste af frisk salvie;
- 2 spiseskefulde kogte bønner;
- 3 tomater;
- lidt revet parmesan.
forberedelse
Kog pastaen i en udstrækning på al dente (at gøre ved at følge instruktionerne på pakken) og fold det i en si. Indtil senere ¾ kop vand, hvor den kogte pasta.
Forvarm en stegepande en spiseskefuld smør og olivenolie. Put snittede tynde løgringe og steg i 4-5 minutter, indtil det blødgør.
Tilføj til løg kylling lever, salt, peber og steg i 2 minutter. Drej derefter leveren, hæld vinen og kog i yderligere 2 minutter, lejlighedsvis basting kødet med fedt fra panden. Skraber bunden af gryden zazharku og opdele store stykker af leveren i halve.
Tilsæt salvieblade, bønner, pre-Mash det med en gaffel, hakkede tomater, det resterende smør og vandet fra pastaen. Drys med salt og peber. Kog indtil gryden er fordampet fra næsten al væsken.
Hæld i gryden pasta, rør rundt og kog i et par minutter. Pasta skal være en god varm op. Før servering, drys fadet med revet parmesan, støvregn med den resterende olivenolie og drys med sort peber.
3. Tomatsuppe med kyllingelever
ingredienser
- 4 spiseskefulde olivenolie;
- 2 spiseskefulde mel;
- 5 store tomater;
- 5 kopper vand;
- 100 g kyllingelever;
- salt - til smag;
- knivspids tørret timian.
forberedelse
Varme i en dyb gryde 3 spsk olivenolie, tilsæt mel og steg det et par minutter, under jævnlig omrøring.
Gnid den revne tomater og sted i en gryde med mel. Kog under konstant omrøring, i 10-15 minutter. Hæld derefter vandet og vente, indtil blandingen bliver tyk smule. Så piskeris hendes blender.
Varm en stegepande på den resterende olivenolie. Sæt hakkede lever og steg, indtil den er brunet på alle sider. Tilføj leveren i tomatsuppe, smag til med salt og rør rundt.
Sæt suppen på lav varme i et par minutter, så det er godt opvarmet. Før servering, drys suppe af tørret timian.
4. Varm salat med kyllingelever og æbler
ingredienser
Til salat:
- 400 g kyllingelever;
- havsalt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag;
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1 medium løg;
- 1 stort rødt æble;
- ¼ kop hvid balsamisk eddike;
- en håndfuld rå hasselnødder;
- en håndfuld rosiner;
- et par kviste af frisk rosmarin;
- 200 g assorted nogen bevoksning.
For valnød fyldet:
- ¼ kop rå hasselnødder;
- ¼ kop vand;
- 2 spiseskefulde olivenolie;
- 2 spiseskefulde hvid balsamisk eddike;
- 1 spiseskefuld af rosiner;
- ¼ teskefuld havsalt.
forberedelse
Vask leveren under rindende koldt vand. Tør godt og fjerne filmen og striber. Salt og peber.
Varme i en gryde med en tyk bund vegetabilsk olie og sear leveren i ca. 1 minut på hver side. Indvendigt bør kødet forblive pink og udenfor - gyldent. Sætte leveren på pladen.
Løg skåret i tynde halvringe, og æble opdele i 12-16 skiver. Sæt løg og æble i en gryde, der var ved at forberede leveren, tilsæt salt og peber. Steg over medium varme i cirka 5 minutter, indtil de får en gylden nuance. Hvis det er nødvendigt, tilføje mere olie.
Hæld løg og æble eddike, tilsæt hasselnødder, rosiner, hakkede rosmarin og bland. Derefter sætte i en gryde, lever og igen alle bland godt. Fjern fra varmen, dække og orlov i 5 minutter.
Bland alle ingredienserne til fyldet og male dem i en blender, indtil glat cremet konsistens. Arrangere diverse greens på plader, top med leveren med æbler og løg og hæld valnød sauce.
5. Kylling leverpostej
ingredienser
- 300 g smør;
- lidt olivenolie;
- 2 små løg;
- 2 hvidløgsfed;
- 400 g kyllingelever;
- et par kviste af frisk salvie;
- 50 ml brandy;
- havsalt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag;
- knivspids af jorden muskatnød.
forberedelse
Sætte halvdelen af blødt smør et ildfast bageform og sat i en forvarmet 110 ° C ovn i ca. 10 minutter for at smelte smørret. Så skift det i en skål og lad køle lidt. Ghee skal være gul. Og hvis der er noget tilbage i hvid olie, skal du blot fjerne den.
Varm olivenolien i en pande og steg hakket løg og hvidløg simret i 10 minutter, indtil de bliver bløde. Læg grøntsagerne i en skål.
Tør stegepande med køkkenrulle og læg den på kylling lever, efter fjernelse fra det hele plyonochku og vener. Tilføj næsten alle de sage blade og steg leveren ved kraftig varme i 2 minutter på hver side. Udenfor, skal kødet let brunet og indersiden - at forblive rosenrød.
Hvis du Kog leveren, vil den miste sin delikate konsistens.
Hæld cognac i gryden. Af den måde, hvis du ikke ønsker at tilføje alkohol, det kan erstattes med mættet kylling bouillon. Så simre kødet i et minut og fjern fra varmen.
Pisk lever, løg og hvidløg blender indtil glat. Tilsæt resterende smør og pisk igen. Smag til med salt, peber og muskatnød. Bland pastaen og sted i en skål eller krukke.
Drys blanding resterende sage blade og dæksel med smeltet smør. Sæt den færdige fad i et køleskab i en time. Hvis køling pate af kyllingelever et par dage, får han endnu mere intens smag. Og under uberørt skorpe smeltet smør parabol kan opbevares i op til to uger.
Før servering Spread pate ristede brødskiver og drys med krydderurter.
6. Stegt kyllingelever med sprød skorpe
ingredienser
- 370 g kyllingelever;
- ½ kop mel;
- ½ tsk formalet sort peber;
- 1 tsk salt;
- 1 æg;
- et par spiseskefulde olivenolie.
forberedelse
Vask leveren i et dørslag og tør godt. Kombiner mel, salt og peber. Dyp et stykke lever i pisket æg, og derefter rulle i mel.
Varm olien i en stegepande og ætse lever på medium varme i 3-4 minutter på hver side sprøde.
Tjene leveren med enhver hot sauce.
7. Bagt kylling lever indpakket i bacon
ingredienser
- 100 g oliven;
- 240 ml sennep;
- 450 g kyllingelever;
- 450 g bacon.
forberedelse
Skær oliven i små stykker, og derefter blande det med sennep.
Vask leveren og fjerne vener og film. Skær baconen i tynde strimler. Dyp hver gras i sennep blandingen og wrap i en stribe af bacon. Fastgør spyd til bacon ikke åbne under tilberedningen.
Sætte leveren i gryden og bages i en forvarmet 175 ° C ovn i ca. 20 minutter. Leveren skal være godt propechsya og bacon - dækket med brunet skorpe.
8. Crostini med kyllingelever og løg
ingredienser
- 1 lille løg;
- 2 spiseskefulde smør;
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- 1 tsk kanel;
- ¼ kop mel;
- 1 tsk stødt cayennepeber;
- salt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag;
- 250 g kyllingelever;
- 2 spiseskefulde balsamisk eddike;
- 8 skiver baguette.
forberedelse
Skær løg meget tynde ringe. Forvarm en stegepande en spiseskefuld smør og olivenolie. Læg løgene i gryden, tilsæt kanel og steg indtil løg blødgør og let gyldent.
Kombinere mel, cayennepeber, salt og peber. Rulle i denne blanding leveren. Varme i en gryde den resterende smør og en spiseskefuld af olivenolie. Steg leveren i 2-5 minutter på hver side. Tiden afhænger af, hvilken grad af tilberedning af kød, du foretrækker. Sætte leveren i en skål.
Hæld i panden med en spatel eddike og skrabe bunden af resterne gras. Derefter sætte tilbage leveren og løg og steg en lille smule igen, hælde denne sauce.
Yngel på de andre pan skiver af baguette, efter børstning deres resterende olivenolie på begge sider. Spred leveren og løg på baguette nødvendige lige før servering, så brødet ikke bliver blødgjort.
Se også:
- Sådan koger leveren, at overraske dig selv og hjem →
- Kog Jamie Oliver 6 strålende retter Kylling →
- 9 varme salater, værd kok →