Sådan koger leveren, at overraske dig selv og hjem
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
Det menes, at leveren - er mad til alle. Men de ikke bliver for svært: bare lære nok til at lave mad denne finurlig produkt. Vil hjælpe dig i denne hårde liv hacking og opskrifter, herunder Jamie Oliver.
Fordelene ved leveren Meget er blevet sagt. Dette produkt rigt på protein, vitaminer og mineraler, samt godt absorberet af kroppen. Alligevel har mange mennesker ikke kan lide leveren på grund af dens særlige smag, eller fordi det viser hård og tør. Layfhakera tips vil hjælpe til at fjerne disse problemer og gøre enhver kræsen hepatisk fan.
Secrets udvælge, forarbejdning og madlavning
Sådan vælger du den rigtige leveren
Fadet viste sig velsmagende og sunde, skal du vælge en høj kvalitet og frisk lever. Gør det ret simpelt.
- Vær opmærksom på produktets udseende. Leveren skal være fast, blød, fugtig og skinnende uden ridser og skader. Pletter af blodpropper og er uacceptabel. De kan indikere et brud på galdeblære af et dyr, som automatisk giver leveren en bitter smag.
- lever farve skal hverken være for lyst eller for mørkt. Husk, god oksekød leveren har et skær af modne kirsebær, svinekød - en rødbrun, farven på kyllingelever varierer fra lys brun til brunlig-rød, og kalkun lever, mørkerød.
- Frisk leveren har en sød metallisk smag. Sour lugt angiver, at produktet er forkælet.
- På overfladen af den frosne leveren bør ikke være nogen overskydende is og hun bør ikke have en orange nuance. Alt dette tyder på, at produktet eller frosne flere gange, eller peremorozili.
Hvordan til at tilberede en blød lever
- Først skal du fjerne alle de fartøjer, vener og film. I tilfælde af okselever at gøre dette er ganske enkel. Men for at lette proceduren, kan du holde det et par minutter i varmt vand. Film svinelever tyndere og hårdere adskilt. Prøve i 20 sekunder for at forlade biproduktet i kogende vand og derefter fjerne filmen ved at hægte den over kanten af en kniv.
- Giv ekstra blødhed lever sure marinade. For at gøre den egnet saft citron eller kalk, eller et par spiseskefulde eddike. Bland en af disse ingredienser med vand og lægges i leveren i et par timer før tilberedning.
- Bagepulver kan også blødgøre leveren. Er det tilstrækkeligt at drys hvert stykke og vente i cirka en time.
- Den sidste måde - for dem der kan lide at bruge fysisk magt. At produktet er blevet blødere, kan det være let at slå ud med en hammer. Bare glem ikke at sætte leveren i cellofan, ellers raspolzotsya.
Sådan tilberede lækre cookies
- Til leveren, især svinekød, ikke bitter, kan du suge det i mælk, pre-skåret i stykker. Den anbefalede iblødsætning tid - fra 30 minutter til flere timer. Af den måde, vil mælken ikke kun fjerne bitterhed, men også gøre leveren er meget blød.
- I stedet for opblødning, kan du hurtigt koge leveren i saltet vand. Dette trick skal også slippe af med den bitterhed af skålen.
- Men at skjule smagen af en bestemt hepatisk hjælpe produkter med stærk, udtalt smag. Et godt valg ville være løg, hvidløg, chili og urter såsom timian eller salvie.
Hvordan at lave mad saftig lever
- De vigtigste ting - ikke Kog. Til leveren forblev saftigt nok til at stege hver side på en godt forvarmet pande på 5 minutter (eller mindre).
- Hvis før stegning dip stykker af lever i mel eller dej, saft præcis forbliver inde.
- Creme fraiche eller creme - god venner saftig og mild lever. Simre det i dem, anbefales det ikke mere end 20 minutter.
- Det sidste punkt på listen, og mens madlavning er salt. Hun henter fugt, så det er bedre at tilføje i slutningen.
Mad lever
Lever stegt med løg
ingredienser:
- 900g hakkede okselever;
- 1 ½ kop mælk;
- 60 g smør, opdelt i stykker;
- 2 store søde løg;
- 2 kopper mel;
- salt;
- peber.
forberedelse
skylles omhyggeligt leveren med koldt vand, sted i en skål og hæld mælken. Det bør helt at dække biprodukt, hvis angivet i opskriften på mælkemængde er ikke nok, forøge doseringen.
Leveren kan kun suge mens forbereder løg, men det er bedre at udføre dette trin på forhånd og lad det stå i 1-2 timer.
Put halvdelen smør I en stor stegepande og smelte over medium varme. Tilsæt de snittede løgringe, afslutte den indtil de er bløde og der er afsat på en tallerken.
Sæt resterne af smør i samme gryde. Fjern leverne fra mælk, tør med papirhåndklæder og kast i en blanding af mel, salt og peber. Når smørret er smeltet, øge varmen og placere leveren skiver i gryden.
Steg leveren på begge sider indtil de er gyldenbrune. Retur løg på panden, reducere varmen til medium og nogle gang holde fadet i brand.
Den resterende tilberedningstid afhænger af dine præferencer, men stadig stærkt steger leveren er ikke det værd. Kun hvis det er godt brunet på ydersiden og indersiden forlod lidt pink.
Kylling leverpostej af Jamie Oliver
ingredienser:
- 400 g kyllingelever;
- 300 g blødt smør;
- olivenolie;
- 2 skalotteløg;
- 2 hvidløgsfed;
- et par blade af salvie;
- 1 knivspids jorden mace (mace);
- 1 lille glas cognac;
- havsalt;
- friskkværnet sort peber.
forberedelse
Læg halvdelen af smørret i en heatproof gryde og sætte det på en langsom brand. Vent til smørret er smeltet: dette bør tage omkring 10 minutter. Derefter stamme ghee i en separat skål, og fjern den afkøle. For at indsætte kun behøver renset gul olie, lys resterne kan kasseres.
Skræl og fint hak løg og hvidløg. Varm en stegepande på en lille mængde af olivenolie. Fry løg og hvidløg på lav varme indtil bløde (ca. 10 minutter) og flytte på pladen.
Tør panden med køkkenrulle, øge varmen og placer leveren, med meget af salvieblade. Fry lever på hver side af to minutter, til det brunet uden for og inden forblev pink. Hvis du Kog det mister sin delikate konsistens og kornet pasta.
Tilsæt cognac. Vær forsigtig: alkohol kan bryde ud. Krydr med salt og peber og kok lever det i omkring et minut.
Fjern fra varmen og leveren med løg og hvidløg i en foodprocessor at flytte. Grind ingredienserne indtil puré, tilsæt derefter muskatblomme, og det meste af smeltet smør. Fortsæt med at male indtil glat.
Sætte den fremstillede pasta i beholderen, sprinkle salvieblade med en ske og dækker rester ghee. Fjern fadet i køleskabet i en time. Efter denne periode kan du spise pate. Selv hvis integriteten af det øverste olie lag ikke forstyrres, hepatisk godbid kan gemmes op til to uger.
Svinelever med cremet svamperagout
ingredienser:
- 500-600 g svinelever;
- 3 spiseskefulde svinefedt;
- 1 skalotteløg;
- 500 g frisk vilde svampe;
- 3 spsk smør eller olivenolie;
- 1 stort løg;
- 1 fed hvidløg;
- 1 kvist timian;
- 2 ark af salvie;
- 2 spiseskefulde tør sherry;
- 50 ml tør hvidvin;
- 250 ml kylling bouillon;
- 100 ml piskefløde.
forberedelse
Varm en stor stegepande over høj varme, placer svinefedt, og når det er smeltet, tilsæt leveren. Steg det fra alle sider indtil de er brune.
Overføre brunet lever med hakkede skalotteløg i en gryde og derefter 20-25 minutter. Når leveren bliver hård (eller når madlavning termometeret viser, at temperaturen i den tykkeste del af den nåede 55 ° C), skal den fjernes fra varmen og orlov i et varmt sted, dækket med et låg.
Mens leveren er afkølet, begynde at koge champignon gryderet. Sæt en stor gryde over medium varme, varme olien og tilsæt til det svampe. Når de er lidt mere brun og overskydende væske er fordampet, tilsæt hakket i en gryde løg og hvidløg. Fortsæt madlavning, indtil svampene er blødgjort. Tilsæt derefter hakket timian og salvieblade. Bland godt og hæld i gryden sherry og hvidvin.
Øge varmen til et maksimum og vente, indtil halvdelen af potterne fordampet væske. Tilsæt bouillon og gentag det forrige trin. Når ragout tykkere, hæld fløden i en gryde og rør. Prøv et fad, krydr med salt og tilsæt flere krydderier hvis det er nødvendigt.
Udhvilede og lidt kølet lever skåret i tynde skiver. Flyt dem til et varmt plade og sted på toppen af svampen ragout.
Bon appetit!