Sådan koger perfekte æg - anvende en videnskabelig tilgang

En meget udbredt misforståelse, at blot koge æg. Dette er faktisk en kompleks kemisk proces, som påvirkes af mange faktorer.

Det forhold, at ægget madlavning er kemisk snarere end en fysisk proces, confirm videnskabsmænd.

Med hensyn til mad, æg repræsenterer Den koncentrerede proteinopløsning. Under tilberedningen, ved høj temperatur ved udsættelse proteindenaturering.

Stage madlavning æg Lersh

Chemist Martin Lersh foretaget en undersøgelseMod den perfekte blødkogt æg.At bestemme, hvordan ægtemperaturen svarer til dens struktur. Det resulterer i en tabel, der beskriver de trin, der passerer ægget under tilberedning.

Disse stadier allerede giver en idé, den temperatur, som du har brug for at varme op ægget, for at opnå den ønskede struktur.

Om status for aggregering af påvirkes af mange faktorer i processen med madlavning æg:

• æg vægt;
• ægtemperaturen (det kunne opbevares ved stuetemperatur eller køleskabet);
• vandtemperatur (på tidspunktet for æggene i vandet);
• fremskynde kogende vand;
• atmosfærisk tryk (på denne hastighed afhænger kogende vand);
• højde (lufttryk afhænger af det).

Williams formel

Dr. Charles D. Williams, en fysiker ved University of Exeter, har skabt en formel, der mest præcist beregne tidspunktet for udarbejdelse af kogte æg. Her er det:

her t - Tilberedningstid, min. M - egg masse, g, T_æg - ægtemperaturen, ° C, T_vand - vandtemperatur, ° C, T_æggeblomme - æggeblomme ønskede temperatur, ° C, K - æg varmeledningsevne, ρ - massefylde af æg g / cm³, c - specifikke varme af æggene.

Læs i fuld gear kan være her.

formel Barham

Der er én formel, som du kan bruge. Peter Barham i bogen "Videnskaben om madlavning"Leads en enkel formel, som dog giver mindre præcise resultater. At koge ægget ved formlen Barham, du har brug for at vide kun diameteren af ​​æggene i sin bredeste del.

her d - diameter over æg cm.

Bemærk dog, at Barham formel giver det tidspunkt, hvor centrum af blommen nåede en temperatur T_æggeblomme, Mens Williams beregner tid til at nå T_æggeblomme til grænsen mellem blomme og æggehvide.

Martin Lersh sammenlignet de to formler og fordringerDe giver en temmelig nøjagtig aflæsning med mindre forskelle.

Grafen viser fremstillingen Lersh 50 æg målt og sorteret efter masse og omkredsen med de to ovennævnte formler. Sorte prikker på grafen - æg kogte Williams, rød - for Barham. T_æggeblomme = 63 ° C, T_vand = 100 ° C og T_æg = 4 ° C. formel giver væsentlige de samme resultater for de givne betingelser. Interessant målingen af ​​diameteren af ​​æggene er faktisk ikke meget nøjagtige, og dette skyldes en række resultater.

Online lommeregner

Hvis du ikke er i stand til at beregne den madlavning tid i henhold til formler eller Williams Barham, der er en nemmere måde. Brug det online regnemaskine, der vil vise det rigtige tidspunkt for madlavning æg siden dets nedsænkning i kogende vand.

Til kalkulationen har du brug for at vide kun vægten eller kategori og temperatur æg, samt højden af ​​køkkenet over havets overflade. Det vil hjælpe til at vide det er den app til Android og iOS.

Beregn den tid æg madlavning →

se også

• 6 nemme måder at tilberede pocherede æg →
• Bright, marmor, med ornamenter: en omfattende guide til æg farvning →
• 12 lifehack til madlavning æg →