Sådan koger den mest bud ænder i ovnen: hemmeligheder og opskrifter
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
Hvordan man vælger en and
- Bedre at tage en kølet fjerkræ: dens kvalitet er nemmere at afgøre.
- Peel bør være et ensartet lys farve uden blå mærker, pletter, plak, buler og andre skader. Kød frisk ænder skal være let fugtig, huden - ikke klistret.
- Klik på den kødfulde del af fingeren: hvis den efterlod en bule, ænder forældet.
- Gammel fugl vil vende tør og hård. Så tag de unge. I en sådan en and på spidsen af brystet har hryaschik, dens næb er en strålende, ren og ganske fleksible membran ikke fast sammen og bevæges let fra hinanden, at kødet har en rød farvetone, fedt er mørk og klar, ben - gul.
- Eller ubehagelig sur lugt indikerer, at fuglen er forældet.
Hvordan forbereder ænder til at bage
- Hvis du har købt frosne slagtekroppen, skal du sørge for at tø det. Køleskabets Bird vægt 2 kg optøet natten over. Hvis du ønsker at håndtere 3 timer, sætte ænder i en gryde med koldt vand. Det er vigtigt at skifte vand hver halve time, og sørg for, at det bliver koldt.
- Fjern halsen og ben, hvis der er, og udtaget fugl. Biprodukter kan anvendes senere, f.eks til suppen.
- Fjern overskydende fedt fra nakke og ryg, så han ikke holde op med at få crispy duck på klar. Men du behøver ikke skære det overskydende hud: den er forpligtet til at forsegle den fyldte slagtekrop.
- Hæld kogende vand over duck. 2 kg til 5 liter vand er påkrævet. Tage halvdelen forberedt kogende vand og hæld forsigtigt slagtekroppen, således at væsken ikke komme ind. Tør med et rent håndklæde og orlov i en halv time for at tørre helt. Gentag. Skoldning hjælp tilstoppede porer, således at den færdige ænder dannede sprøde. Men hvis du ikke har tid, fuglen skyl med koldt vand nok til grundigt inde og ude, og tør godt.
- Når krydderier krydderi and eller før, at gøre indsnit på huden uden at beskadige kødet til den madlavning proces overskydende fedt kunne gå.
Sådan stege en and i salt recept Martha Stewart
ingredienser
- 1 kop appelsinmarmelade;
- 6 kviste timian;
- 1 spiseskefuld revet ingefær;
- 2 spiseskefulde ærter lyserød peber;
- 1 duck slagtekroppen (lidt over 2 kg);
- jorden sort peber - efter smag;
- 1 medium løg;
- 1 medium gulerødder;
- 1 selleri;
- 2-3 cm rod ingefær, skåret af ½ cm;
- 1 laurbærblad;
- 1 kvist frisk rosmarin;
- 3 kanelstænger;
- omkring 2 kg groft salt (bør være omtrent den samme som vejer duck).
forberedelse
I en lille gryde, varme marmelade, for at gøre det flydende, og hæld det i en skål. Tilføj 4 kviste timian, revet ingefær, lyserød peber og sæt glasur.
Forbered ænder, som vi har nævnt ovenfor, og smag til med peber indeni. Løg, gulerod og selleri skæres i store stykker og puffe i kroppen. Der sættes også 2 kviste timian, skiver ingefær, Laurel, rosmarin og en kanelstang.
Repack ved syning huden kulinariske tråd eller tilslutning tandstikkere. Bind benene.
Stir ⅓ salt i bradepanden eller form. Placer ænder på toppen, generøst smøre det med glasur og kanelstænger næste til at forlade. Hæld den resterende salt og sende den til en ovn forvarmet til 200 ° C.
Tag kødet over 2 timer 15 minutter eller når madlavning termometer fast i den tykkeste del af låret, viser 70-75 ° C.
Giv den færdige fad til afkøling i en halv time, derefter dreje skålen og placer ænder på en stor skærebræt. Fjerne saltet og skræl, skåret i skiver og server.
Forbered🥗
- 10 salater for dem, der elsker kød
Sådan tilberede en and med sprøde kartofler og sauce opskrift af Jamie Oliver
ingredienser
- 2 2 kg duck hals og indvolde;
- 3 kviste frisk rosmarin;
- 1 muskatnød;
- 2 appelsiner;
- 1 spiseskefuld salt;
- 8 hvidløgsfed;
- 3 rødløg;
- 3 gulerødder;
- 5 cm rod ingefær;
- damp selleri stilke;
- ½ kanelstænger;
- 3 laurbærblade;
- 2 kg kartofler;
- 1 I vand eller kylling bouillon;
- krydderier til kartofler - til din smag;
- 2 spiseskefulde mel;
- 200 ml port.
forberedelse
Forbered ænder, hals og indmad til side. Adskil bladene fra en kvist rosmarin stilk. Gnid revet muskatnød og halvdelen af appelsinskal. Bland med skeen salt.
Grate ænder resulterende blanding internt og eksternt, at skifte til en skål, dæksel og opbevares i køleskab i flere timer.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Stuff ænder resterende rosmarin, hvidløg og en halv appelsin.
Skær skrællet løg, gulerod, ingefær og selleri. Hæld i en dyb pande med kanel, laurbærblade og skåret hals og indmad. Sæt en gryde på det nederste niveau af ovnen.
På risten over det, sted andebryst op. Fedt skal dræne at panorere.
Skræl kartoflerne, skåret i stykker og lagt i koldt saltvand. Bring i kog, derefter simre i 5-10 minutter, fold i et dørslag og bland.
Efter en time, fjern gryden med grøntsager og indmad. I stedet han straks sætte den tomme, at fedtet ikke er snavset ovn.
Fedt fra panden, hæld i en skål. Grøntsager og side ænder sat i en gryde, og panden hælde lidt kogende vand til at indsamle brikkerne sidder fast i bunden. Dræne i en gryde med grøntsager, tilsæt liter vand eller bouillon og sted på medium varme. Op til overfladen fjerne fedt.
Sæt kogte kartofler på en bageplade, der var tilbage i ovnen. Tilsæt et par skefulde olie drænet fra grøntsagerne, krydr med krydderier og bages i en anden time.
I en separat gryde, varme 2 spiseskefulde fedt. Tilsæt mel og bland til en pasta-lignende konsistens. Tilsæt indholdet af panden med grøntsagerne og hæld i havnen. Bring det i kog og kog i 30 minutter, under jævnlig omrøring.
Tag kartoflerne ud af ovnen og ænder. Slagtekroppe sat på en plade, dække med folie og orlov i 15 minutter.
Indholdet af gryden, stamme gennem en sigte, presning grøntsager for at få den mest duftende saft - det er din sovs. Hæld det i en ren skål og hold dem varme over svag varme, så glem ikke at fjerne fedt fra overfladen.
Jamie Oliver tilbud ikke skære ænder og pincet til at adskille kødet fra knoglerne og hænder til at bryde kødet i stykker. Serveres med kartofler og sovs.
Diversificere menuen🥔
- Sådan bage kartofler: 13 bedste opskrifter
Sådan andesteg med æbler
ingredienser
- 2¹ / ₂ kg and;
- 1½ tsk salt;
- 1 tsk stødt peber;
- ½ teskefuld tørret hvidløg;
- ½ tsk stødt paprika;
- 5 små æbler;
- ¼ kop honning;
- ¼ kop frisk appelsinjuice;
- 2 spsk citronsaft.
forberedelse
Forbered en and. I en lille skål, bland krydderier og gnid fuglen.
For æbler, fjern kerne, skær dem i halve og begynder at duck. Forsegle slagtekroppen ved hjælp af en tandstikker, binde benene.
Put fjerkræ med brystsiden nedad på risten i en forvarmet 180 ° C ovn. Sæt ned bakken for overskydende fedt. Bages i 50 minutter. Så flip og kog så meget mere.
Pisk honning, appelsinsaft og citron. Fjern ænder, generøst smøre honning glasur og orlov i 20 minutter. Skive og server med din foretrukne side parabol.
prøve🍎
- 10 Delicious salat med æbler
Hvordan man laver "langsom" and med citrus og vin sauce
ingredienser
- 2½ kg and;
- 5-6 citrusfrugter (appelsiner, citroner, mandariner) Uden hud;
- salt - til smag;
- 2-4 teskefulde kartoffel eller majsstivelse;
- 1 glas hvidvin;
- 4 spsk af dine foretrukne marmelade.
forberedelse
Forvarm ovnen til 120 ° C. Forberede en fugl, fra dens citrus og forsegling under anvendelse af tråd eller tandstikker. Lav et snit i huden. Riv slagtekrop salt og lå på et gitter bryst op. Læg ned panden - det vil dræne den ande fedt.
Bages til de er gyldenbrune omkring 6-7 timer. Hvis du vil have en gyldenbrun, i en halv time indtil den er klar til at hæve temperaturen til 260 ° C og holde i 5-10 minutter mere. Lad køle 15 minutter uden at dække med folie.
Forbered saucen. Opløs stivelsen i et par spiseskefulde vin, hæld resten i gryden og lidt varme. Tilsæt marmelade, rør indtil glat og bring i kog. Hvis det er nødvendigt, tilføje mere vin eller marmelade, fjernes fra varmen. Langsomt hæld blandingen med stivelsen i sauce til en lys viskositet, under konstant omrøring.
Fjern citrusfrugter fra kroppen og opskåret kød. Tilsæt sauce på pladen, sætte det på skiver af ænder og tjene.
Eksperimenter🥙
- 10 usædvanlige side retter, der kan håndtere alle
Sådan stege en and glaseret balsamico sauce og honning
ingredienser
- 2¾ kg and;
- salt;
- 5 hvidløgsfed;
- 1 medium citron;
- ½ kop balsamisk eddike;
- friskpresset saft af 1 citron;
- ¼ kop honning.
forberedelse
Forbered en and. Generøst sæson det med salt inde og ude, sat på tavlen og, startende med hvidløg og hakket i stykker af citron. Tætning og tie ben sammen.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Over bagning eller dybtliggende form af gitter, lå på det fugl bryst op og bages 1 time. Så flip og kog yderligere 40 minutter. Tøm fedt fra fade, drej fuglen igen og fortsætte madlavning.
Lav glasuren. Slut balsamico og citronsaft og generøst smøre duck med denne blanding hvert 10. minut i 40 minutter.
I en separat skål connect honning og 3 spiseskefulde blanding af eddike og citron. Fortsæt med at smøre duck med denne blanding hver 10 minutter yderligere 40 minutter.
I 10-15 minutter, indtil kogt kan øge temperaturen i skorpen var mere sprød og gylden.
Tag kødet ud af ovnen og vent 15 minutter. Fjern citron og hvidløg, slice ænder og tjene.
Treat kære🍮
- 11 cheesecake opskrifter ideel for dem, der elsker klassikerne og eksperimenter
Hvordan til at lave mad Peking Duck
ingredienser
For de vigtigste del:
- 1 lille skudgarn (1 kg);
- 1 tsk eddike udblødning kød + ½ teskefuld til smøring;
- 2 spiseskefulde oyster sauce;
- 1½ spsk Shaoxing ris vin eller andet;
- 1 tsk kinesisk krydderiblanding 5: stjerneanis, Sichuanpeberekstrakt, nelliker, kanel, fennikel;
- 2 spiseskefulde maltsirup;
- 2 spiseskefulde kogende vand.
For pandekager:
- 1½ kopper mel;
- knivspids salt;
- ⅔ kop kogende vand;
- 1 tsk olie.
Hvis du vil anvende:
- 2 porrer (hvide del kun behov);
- 1 agurk;
- 2 spiseskefulde hoisin sauce sauce.
forberedelse
Forbered en and. Processen adskiller sig fra den i starten af denne artikel! Hæld vand i en stor skål og tilsæt eddike. Sættetid bird 1 time. Tillad duck tørre naturligt (hvis køkkenet tillader, hænge det over hovedet eller halsen på krogen).
Bland 2 spsk østerssauce, ½ spsk vin og krydderier. Smør indersiden af slagtekroppen.
I en anden skål, forbinde melasse, varmt vand og eddike. Ensartet smøre and, orlov i 30 minutter, derefter sprede blandingen selv et lag. Marinere 12-24 timer på et køligt sted. Hvis det ikke er, flytte til køleskabet, men først sætte kroppen i vandflaske: Det er vigtigt, at det holdes oprejst og på alle sider var luft.
Forbered dejen til pandekager. Tilslut mel og salt i en skål af ildfast, hæld kogende vand. Omrør madlavning en spatel indtil ensartethed. Når dejen afkøles en smule, er det æltes til 8 minutter elasticitet. Hvis dejen er for klistret, tilsættes lidt mel. Cover med plastfolie og orlov til en time.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Forsegl ænder hjælp tandstikkere. Placer i ovnen panden, de betingelser folie, sat på risten over kroppen af dem. Bage i 20 minutter på den ene side, efterfulgt af 15 minutter på den anden. Reducer temperaturen til 120 ° C og koge i en halv time.
Gå tilbage til pandekager. Rul dejen ud til en pølse og skæres i 12 lige store dele. Form bolde priplyusnite dem til en tykkelse på 5 cm. Fedt halvdelen af dem med olie. De resterende stykker lå på smurt. Roll 6 dobbelt pandekager med en diameter på omkring 18 cm og sørg for, at alt var jævnt.
Varm en stegepande over medium varme. Placer pandekage. Når efter 30-40 sekunder mellem to lag begynder at danne luftbobler, flip pandekage. Han skal forblive hvid, let brunet i et par steder. Efter yderligere 30 sekunder, vil luftboblerne bliver større. På dette tidspunkt fjernes pandekage på en plade, lad det køle i et halvt minut og pænt opdele det i to.
Gentag med den anden. Du bør få 12 pandekager. Sæt dem til side og dække med varmt håndklæde.
Gå tilbage til fuglen. Hvis den er klar, men du vil have en sprød, igen sat til 180 ° C og bages i 6-10 minutter mere. Eller tag and, sted i en dyb gryde og hæld varmt olieMens du holder halsen.
Skær den ande: først langs midten, derefter hvert bryst på tværs. Skæres i tynde strimler løg og agurk.
Fedt pandekager sauce hoisin sauce. Sæt på hver en bid af løg og agurk og to skiver af brystet. Wrap i en kuvert eller rulle og nyde.
Husk figur
- 10 fedeste salat uden mayonnaise
Sådan koge andelår i rødvin
ingredienser
- 4 andelår;
- 1 bundt rosmarin;
- 4 store fed hvidløg;
- salt - til smag;
- ½ tsk kinesisk krydderiblanding 5: stjerneanis, Sichuanpeberekstrakt, nelliker, kanel, fennikel;
- ½ flaske rødvin;
- 2 spiseskefulde syltetøj ribs eller kvæde.
forberedelse
Forbered dine fødder. Forvarm ovnen til 170 ° C (eller til 190 ° C, hvis den elektriske rækkevidde). Placer rosmarin og hvidløg i gryden, sted på toppen af benene. Krydderi salt og krydderier og fjern bage i 1 time.
Slut vin og marmelade i en gryde og bring i kog, omrøring indtil blandingen er glat. Efter at koge i 5 minutter mere.
Fjern stilken, dræne alt fedtet og hæld vin sauce. Bages i 10-15 minutter mere indtil de er møre.
Vær opmærksom🍷
- 5 tips til at hjælpe dig med at vælge en god vin
Hvordan til at tilberede et andebryst med æbler
ingredienser
- 3 duck bryst;
- salt og peber - efter smag;
- 5 æbler;
- 30 g smør;
- 2 spiseskefulde brun sukker;
- 1 spiseskefuld olivenolie;
- 50 ml Marsala eller anden befæstet vin.
forberedelse
Forbered brystet. Krydr med salt og peber, og sæt til side.
Skræl æbler skrællet og skåret i store stykker. Smelt i en gryde med smør, drys i sukker og bland godt. Reducer varmen og kog grøntsager i 10-15 minutter, så de gyldent. Gem den resulterende slik forsyning.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Fry bryst i olivenolie i 4 minutter på hver side, der starter med skræl. Overførsel til en bageplade, hæld vinen og bages i 10-12 minutter.
Klar bryst skåret i stykker, sat på en tallerken og tilsæt æbler til ham. Hæld karamel sauce på toppen.
se også🍖😋🍗
- 10 fantastiske retter Oksekød
- Hvad at tilberede kylling: 6 spændende opskrifter fra Gordon Ramsay
- Hvad at tilberede svinekød: 10 originale opskrifter fra Jamie Oliver
- Hvordan at lave mad saftigt kød i ovnen 7 den perfekte opskrift
- Hvordan til at tilberede en saftig gås i ovnen: hemmeligheder og opskrifter