Sådan tilberede svampene fra synspunktet af videnskab
Mad / / December 19, 2019
En gruppe forskere fra Spanien fundet den bedste måde at tilberede svampe uden at kompromittere deres næringsværdi.
Der er mange forskellige måder at tilberede svampe. Men nogle af dem er ikke den bedste måde påvirke nytten af produktet, rig på fibre, vitaminer og protein.
Sådan og hvordan man ikke skal lave mad svampe
Nylige undersøgelserEffekt af forskellige tilberedningsmetoder på næringsværdi og antioxidant aktivitet af champignoner. videnskabsfolk sammenlignet næringsindholdet i svampe, shiitake svampe, og østers champignon rå eller kogte formular. Forskerne var i stand til at finde ud af, hvordan de forskellige tilberedningsmetoder - dampende, ristning i en gryde, madlavning på grillen og i mikrobølgeovn - indvirkning på de ernæringsmæssige egenskaber af disse typer af svampe.
Forskerne fandt, at det i kog og kog svampe - ikke den bedste idé. Ved tilberedning er tabt vitaminer og stegning i olie nedbryder protein og fedt indhold stiger kraftigt svampe.
Forskeren Irene Roncero konkluderede
Ernæringsmæssige egenskaber af svampe er bedre bevaret, når de er grillet eller microwaved. At når stegning og madlavning svampe mistet en enorm mængde af protein og antioxidanter. Dette skyldes den kendsgerning, at den opløselige bestanddel ekstraheres i vand og olie, hvilket reducerer næringsværdien af slutproduktet betydeligt.
Fra synspunkt næringsværdien af grillen og mikrobølgeovn er den mest skånsomme madlavning værktøjer, fordi du kan spare op til næringsstoffer. Begge disse metoder fører til mindre tab af næringsværdi svampe, samt en stigning i antioxidantaktivitet i det færdige produkt.
Forskerne siger, at tilsætning af små mængder af olie, når stegning på grillen, vil ikke gøre ondt. Hvis du bruger en lille smule olivenoliePå kaloriefattige færdige produkt er næsten ikke påvirket.