Sådan koger kartoflerne i landlige sprød

Hvilke at vælge kartofler

Dette er en af ​​de mest kritiske øjeblikke! Hvis du ønsker at få en rigtig lækker ret, omhyggeligt vurdere følgende faktorer.

stivelsesholdige

Celebrity kok Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) forsikrerHeston Blumenthal er 10 tricks til den perfekte stege kartoffelAt de mest lækre kartofler i et landdistrikt opnået fra tørre, mere stivelsesholdige sorter - dem, der er let kogt blød. Typisk er disse rødder har lys brun hud og hvidt kød næsten. Stivelsesholdige vil opnå den mest dramatiske kontrast mellem sprød og bogstaveligt smelter i munden midt i et færdigt fad.

Men det er klart gullige, fugtig, tæt, ligesom voks kartofler bør udsættes for nogle andre opskrifter.

form

Små runde kartofler - ikke din indstilling. De er svære at skære på en sådan måde, at få så meget som muligt flade ansigter. Men stegte sprøde kartoffel facetter af landstil - en nøgle, måske det mest glædelige øjeblik!

Det er bedre at vælge en aflang kartofler på størrelse med en gennemsnitlig avocado. Det er nemt at skære i otte stykker, der hver vil have tre brede plane flader.

Hvordan til at skære kartoflerne

Her er der forskellige tilgange. Men de er forenet med ét mål: at redde skind og genkendelige, vigtig for kartoffelbåde trekantede form, gøre så meget som muligt flade ansigter.

Alle de samme mester madlavning Heston Blumenthal, for eksempel, foreslår at skære kartoflerne på tværs. Først - på langs i to halvdele. Derefter udvider kartoffel 90 grader, igen sammen - du får fire identiske aflange "skiver". Og så i én bevægelse - på tværs.

Det er virkelig enkel og hurtig, men ikke den bedste løsning. Studerende fra University of Essex havde en enkel geometrisk analyse af kartoflerne, og regnet ud, hvordan at skære roden, for at få det maksimale område af en skarp.

Det første trin i deres koncept af gentagne praksis Blumenthal: kartofler skåret i halve på langs. Men så er du nødt til at installere en kartoffel 90 grader og skære fan.

Denne teknik kaldes banebrydende snit. Lær mere om matematiske beregninger, og du kan arbejde med en kniv i en forberedt video studerende.

Eleverne sagde, at de skivede kartofler således opnåede lækrere. Og de var ikke ubegrundet. De eksperimentatorer var ikke for doven til at lave mad et par hundrede stykker af kartoffel i landlige måde i den traditionelle og den nye skæring. Og derefter gik på at modtage en vinsmagning retter hjælpere campus og i flere nærliggende restauranter. Til fri, spørger kun, at forbrugerne sammenligne og evaluere de forskellige dele af skiver kartofler.

Resultat: smagsdommere kunne lide kartoflerne i banebrydende snit. Så brug driftstiden og gør ikke takke!

Sådan koger kartoflerne i landlige

1. Slip af med overskydende stivelse

På trods af, at den oprindelige er bedre at vælge stivelsesholdige sorter som mere mørt, en del af stivelsen stadig ønsker at slette. For det første vil det give kartoflerne til at holde bedre form under varmebehandlingen. Og for det andet, stivelse - overskydende glukose, som ikke alle behov. Selvfølgelig først og fremmest handler det om dem, der følger figuren eller lider af sukkersyge.

En god måde at slippe af overskydende stivelse - sat børstet og skåret kartoffel i gryden og sat i 5 minutter under rindende koldt vand.

2. byld

Bringe vand i kog og placere den i tilberedte kartoffelskiver, således at de flydende dækker dem mindst 1 cm. Saltvand kan være, men ikke nødvendigvis. Hvis du er en fan af subtile varianter, tilsættes en lille flok af timian og lidt citronskal.

Put i kogende vand, er det vigtigt. Jo længere knoldene i vandet, jo flere næringsstoffer, de taber, så vores opgave - tilberede dem så hurtigt som muligt.

byld indtil de er møre. Nok til at kartofler bliver bløde og let gennemboret af, for eksempel, en kniv eller en tandstikker. Det vil tage 7-10 minutter.

Lad ikke grøntsager syde! Vi har brug for de hele nelliker.

3. drain kartofler

Dumpet de kogte kartofler i et dørslag. Hvis du er bange for, at kartoflerne falder fra hinanden, skal du bruge en hulske. Med det omhyggeligt Læg skiverne i et dørslag eller på den forberedte håndklæde. Vær forsigtig, passe på ikke at brænde dig selv.

Vent, indtil vandet er helt stechot og skiver køle.

4. Kontroller tilgængeligheden af ​​kritiske revner

Hvis du gør alting rigtigt, under køling af de flade ansigter kartofler vil gå i små lavvandede revner. I det næste trin, vil disse revner hjælpe kartoflerne absorbere fedt og dækket med virkelig sprød.

Hvis ikke, omhyggeligt, drive en gaffel: fortsæt på de flade ansigter hver lobule lavvandede huller.

5. Steg i en favorit olie

Nogle mennesker foretrækker flydende peanut en som oliven, nogen kloge og koste den sædvanlige solsikke. Nogle generelle anbefalinger for valg der.

ristning proces kan variere afhængigt af præcis, hvor du kommer til at koge kartofler.

Kartoffel i landlige måde på en stegepande

Stegning skal være dyb og bred nok til at passe en del af kartofler på det i et enkelt lag. På olien kan spare lidt: bare 0,5-0,7 cm.

Bring olie ved høj varme til kogende, sætte kartoffelskiver hele grille overfladen og orlov i 5 minutter. Vend ikke, for ikke at bryde skiverne før de greb en skorpe! Og sørg for, at kartoflerne ikke overophedet.

Efter det angivne tidspunkt, vend kartoflerne, så det rører bunden af ​​en endnu ikke ristede ansigter.

Steg ved høj varme, til tider dreje og opnå en ensartet gyldenbrun på alle sider. Prøv ikke at Kog, eller kartoflerne får en karakteristisk brændte smag.

Kartoffel i landlige måde i ovnen

Du skal bruge en dyb og bred form til at passe alle de skiver på det i et enkelt lag. Hæld olie mere værd, for ikke at tørre op kartoflerne.

Forvarm ovnen til 180 ° C, sætte det i form af olie og vente 15 minutter. Når olien er varmet op, satte ham i kartoffelskiverne, bland forsigtigt og returnere formularen i ovnen. Lad virke i 60-75 minutter, vendte hvert 20. minut og opnå ensartet stege på alle sider.

Kartoffel i landlige måde i multivarka

Umiddelbart advaret om, at det meget, sprød, du ikke lykkes, fordi temperaturen i multivarka små kartofler og mere kogt, men ikke brunet. Men skorpen - hvis ikke perfekt - stadig vil være, og skålen vil stadig velsmagende.

Fyld bægeret Multivarki olie valgt således, at den er rundbundet ragede over af omkring 1 cm. Vælg Mode "Multipovar" eller "Bagning" en temperatur ikke lavere end 125-130 ° C og bringe olien i kog. Læg forsigtigt ud kartoflerne i en skål og uden at sænke temperaturen og dreje skiver, orlov i 20 minutter. Hvis det er muligt, ikke tæt låget, således at kartoflerne slippe af med overskydende fugt.

Vend derefter skiverne igen og lad i 20 minutter. Afhængig af den ønskede grad af ristning og tilgængelighed kan vendes igen og lad stegen i 10-15 minutter.

6. Giv fadet smag

Knus et par fed hvidløg, Mix med finthakket rosmarin og føje til kartoflerne i 3-5 minutter indtil de er møre. Du kan også tilføje et par hele fed hvidløg og snittede løg ringe. Glem ikke at røre!

7. Serveres varm kartoffel

Hvis du ikke er saltet vand under kogningen, før servering drys kartoflerne med groft salt til smag. Pynt hver servering med en kvist rosmarin.