Hvordan til at skære en bøf
Mad / / December 19, 2019
Kokke med YouTube-kanal Amerikas Test Kitchen besluttede at kontrollere, om den bøf virkelig nødt til at skære kun mod fibre. De kogte to bøffer og læg dem i en særlig enhed til at måle den kraft, hvormed du skal bide kødet i begge tilfælde.
Det menes, at bøf Vi nødt til at skære mod retningen af fibrene. Hvis snittet i retning af kniven løber parallelt med muskelvæv. Hvis anti - vinkelrette.
Kokke med Amerikas Test Kitchen YouTube-kanal besluttede at teste hypotesen om, at snittet på tværs fibre bøf er meget blødere. De tog to steaks: flanke og filet, kog dem i vand til en temperatur på 55 grader Celsius.
Så, både bøf sat i CT3 Texture Analyzer - apparat til måling af tætheden af materialer til at bestemme styrken, at du skal gøre for at tage en bid.
bøf | Påførte kraft (langs fibrene) | Påførte kraft (mod fibrene) |
flanke | 1729 gram | 383 gram |
filet | 590 gram | 329 gram |
Det viste sig, at skære i retning af fibrene i begge tilfælde gør bøf hårdere. Bite flanke, klippe langs kornet, fem gange tungere. I tilfælde af filet Forskellen er ikke så stor, men der stadig.