Sådan marinere den perfekte bøf
Mad / / December 19, 2019
Bejdsning - det er nok den vigtigste etape af madlavning bøf. Fra hvad du bruger som en marinade, og hvor lang tid det vil holde i bøf afhænger af den endelige smag af kødet. Vores kolleger i USA Lifehacker sammenlignet fire metoder til marinering bøf og valgte den bedste.
Jeg plejede at tro, at det er nok til at sætte et stykke kød i gryden, drys med salt og peber, og jeg får en stor bøf. Hvis du holder den lidt mindre end normalt, vil bøf medium sjældne, lidt mere - stærk. Så jeg ikke kunne forstå, hvorfor der er en hel kultur af madlavning bøffer, og mange restauranter gennemstegt kød er næsten højdepunktet i menuen.
Selvfølgelig var jeg forkert. Begyndte at udforske den del af internettet, som indsamles "for stakes guru", og kokken, indså jeg, at disse mennesker kan lære den samme skøre, som de gør, men ikke en nybegynder.
Dette materiale - er en anden sag.
Lifehacker amerikanske eksperiment jeg ønsker at blive opdelt i tre dele:
- Hvad har - hvad er de ingredienser, der anvendes til marinaden.
- Hvad gjorde - hvilke foranstaltninger der er gennemført med kødet og marinaden.
- Hvad er der sket - hvad det var den bedste bøf.
der tog
Glory kulinariske guder - kokken ikke undergravet og som ingredienser til marinaden tog de sædvanlige produkter:
- halv kop sojasovs,
- 2 spiseskefulde Worcestershire sauce,
- 3 spsk hakket løg,
- 2 spiseskefulde sukker
- Smuldret 4 fed hvidløg,
- 1 spsk Dijon sennep (du kan lave mad selv, du kan købe i butikken),
- 2 teskefulde balsamic eddike.
Hvad gjorde
Hver af de fire bøffer syltede på forskellige måder:
- Den første bøf - en fjerdedel af marinaden i 12 timer før tilberedning.
- Den anden bøf - en fjerdedel af marinaden i tre timer før stegning.
- Tredje bøf - en fjerdedel af marinaden i 45 minutter før stegning.
- Fjerde bøf stegt med salt, sukker og peber, så gjorde et hul i det og sætte det i deres marinade, pakket ind i folie og efterladt i fem minutter.
Hvad er der sket
Vi vandt de mest ekstreme metoder.
- Oprindelse bøf marinade havde den mest udtalte smag med en antydning af sojasovs. På trods af den lange proces med marinering bøf forblev moderat fast.
- Den anden bøf. Smag marinaden blev hørt, men i forhold til den første bøf, ikke så udtalt - det er et minus. Kødet viste sig ikke så blød.
- Tredje bøf på grund af den lille tid marinering holdt en fast struktur, men næppe absorberet smagen af marinaden.
- Fjerde bøf. Da hvidløg og løg fra marinaden er blevet absorberet i bøf, smag skiller sig ud på baggrund af smagen af kød. Og det gjorde ikke tilføje punkter. Desuden mener jeg ikke god smag af stegt kød, der er marineret i lang tid. Men der var klart hørlig salt og sukker.
Generelt Susanna Chan, lave mad, adfærd test, foreslår at vælge enten den første mulighed med en lang marinering, eller den sidste, hvis du vil beholde den smag af kød og give det kun en lille smagsprøve på skygge marinaden.