Hvordan forbereder hjemmelavede pølser: 5 forskellige opskrifter
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
For klassiske hjemmelavede pølser brug for kød, bacon, hvidløg, salt, peber og andre krydderier, og rene indvolde. Erfaringen har imidlertid vist, at uden det sidste er det muligt at gøre.
Kød og fedt er bedre at tage på markedet. Der kan du finde og indvolde. Hvis du er heldig, det allerede behandlet og klar til brug. Behøver kun at skylle og suge dem i vand i 20 minutter. Efter den formodede godt kig på deres indre og fjerne alle de overskydende evt.
Fyldt med hakket indvolde, du har brug at bruge vinkelsliberen og en særlig dyse. Det kan findes i køkkenet i de fleste afdelinger butikker. Men du kan bruge en almindelig plastflaske, vil halsen på som har til slid tarmen.
Før påfyldning fyld binde enden af tyktarmen en stærk knude. Sørg pølserne fyldt jævnt uden hulrum.
Hvis fyldet er for tykt, kan varmebehandlingen ved skallen briste, så stick til den gyldne middelværdi.
Når tyktarmen er fyldt, fjernes den fra fastgørelsen og binde stramt. Så gør flere punktering nål til når kogt pølser ud af damp.
Hjemmelavede pølser kan tilberedes, stege og gryderet.
1. Hjem pølse uden skal
ingredienser
- 1 kg svinekød;
- 5 hvidløgsfed;
- 5 spiseskefulde tørret fløde;
- 1 spiseskefuld salt;
- 1 teskefuld sukker;
- 1 æg;
- peber, tørret urter - til smag.
forberedelse
Skyl og svinekød chop kødhakkemaskine, blender eller foodprocessor, indtil en homogen masse.
Tilføj vægten af hvidløg, fløde, salt, sukker. Bland det hele og igen for at rulle gennem den resulterende udstopning.
Bryd ægget ind i hakket kød, tilsæt peber til smag.
Nå ælte den resulterende masse hænder som dejen.
Spredt ud på skrivebordet pergamentpapir og placere den på fyldet og dannede et brød. Dets længde skal svare til størrelsen på din pande: pølse skal være helt placeret i tanken.
Wrap fyldet i pergament og binde stramt med reb. Du skal have noget som slik. Hvis uafgjort løst, er fedt drænet og vil tørre pølse.
Den resulterende "slik" wrap i folie, gode bedrift haler. Af de resterende udstopning gøre det samme pølse.
I en gryde hæld vandet og sætte pølserne. Pølse skal være helt i vandet, så det er nødvendigt at sætte åg. Til denne rolle, en almindelig plade.
Ulme 1,5 timer. Kogte pølser fjerne vand og lad den køle til stuetemperatur uden udfoldelse.
Kølet pølse, sted i køleskabet natten over.
Den næste dag, skal du fjerne pergament og folie pølse og rul i græsset. Vælg tørrede urter såsom oregano, rosmarin, persille, dild.
Hjemmelavet pølse er gemt i pergament 2 uger. Der kan det være både koldt og varmt, pre-yngel.
2. Svinekød pølse hals
ingredienser
- 1 kg svinefedt hals;
- 1 spiseskefuld salt;
- sort peber og andre krydderier - til smag;
- 6 hvidløgsfed;
- 2 laurbærblade;
- tyndtarmen.
forberedelse
Skær halsen i meget små stykker: så smage pølsen vil være tyndere end ved brug af en vinkelsliber. Krydr med salt og peber, tilsæt foretrukne krydderier (såsom spidskommen, kardemomme, humle-suneli) og finthakket hvidløg og knust laurbærblad. Stir masse, dække pladen og opbevar den i køleskabet i et døgn. Efter tilsætning lidt vand og rør igen. Ideel hakket kontakten skal være saftig og klistret.
Fyld i tarmen med hakket kød og binde dem. De resulterende pølser lagt i kogende vand og koge over medium varme i 5-7 minutter. Fjern dem fra det kogende vand, tørt og køligt. Efter pølser kan bages i ovnen i 40 minutter ved 200 ° C eller indtil klar til yngel i 30 minutter.
3. kylling pølse
ingredienser
- 1 ½ kg af kylling;
- 200 g svinefedt;
- 1 tsk salt;
- peber, paprika, koriander, muskatnød - til smag;
- 2 hvidløgsfed;
- 150 ml mælk eller fløde;
- tyndtarmen.
forberedelse
Bacon og kylling, skyl og dup tør, og derefter hakkekød med en stor sigte. Tilsæt salt, krydderier og finthakket hvidløg. Stir.
Hæld lidt fløde eller mælk. Antallet varierer afhængigt af kødet: det vigtigste, at massen ikke at være en væske, men ikke alt for tørre. Bland godt og lad i 10-15 minutter, hakkekød.
Fyld pølse kød og opbevar den i køleskabet i et par timer, men bedre - om natten. Efter pølse steg indtil gylden brun eller bages i en forvarmet 170 ° C ovn i en time.
4. hepatisk pølse
ingredienser
- 500 g af leveren;
- 250 g svinefedt;
- 1 hoved hvidløg;
- 2 store løg;
- salt, peber og andre krydderier - til smag;
- 1 spiseskefuld af stivelse;
- 3-4 æg;
- 3 spiseskefulde semulje;
- 100 ml mælk;
- tyndtarmen.
forberedelse
Pølse kan tage en hvilken som helst lever: Svinekød, oksekød, kylling. Vask og rengør det fra filmen. Skåret i stykker og hakkekød sammen med bacon og hvidløg.
Hak løg og steges på en pande. Tilsæt hakket løg, salt, peber og din favorit krydderier, stivelse, æg, og semulje. Bland grundigt, hæld mælk og rør igen.
Forberedte kød gut fyld. Kog pølser til 40 minutter over medium varme. Eller 40 minutter, bage det i ovnen ved 200 ° C: så det var særligt lækker.
5. Pølse med boghvede
ingredienser
- 1 kop boghvede;
- 500 g svinekam;
- 300 g fedt;
- ½ spiseskefuld salt;
- peber - efter smag;
- 5 hvidløgsfed;
- tarmen.
forberedelse
Boghvede vask, byld og afkøles. Kød og fedt, skyl og skåret i små stykker. Bland i en dyb skål kød, bacon, boghvede, salt, peber, finthakket hvidløg. Lav pølserne hjælp tarmene, hoveder og kværn.
Bring vand i kog, dyppe den i en pølse og kog i 30-35 minutter.
Keep pølser kan være i køleskabet i 2 uger. Før brug, yderligere steger dem til de er gyldenbrune.
Se også:
- 10 meget velsmagende parabol af hakket kød med, som alle kan håndtere →
- Kød retter til sande gourmeter →
- 10 salater for dem, der elsker kød →