Sådan bruger vandet fra kikært 8 renter opskrifter
Mad / / December 19, 2019
Hvad er akvafaba og hvordan man får det
Chickpea - en slags bønne, og det er meget rig på næringsstoffer. Det er spist kogt og dåse form tilføjet til salater og gryderetter. Den resterende væske efter kogning kikært - akvafaba - indeholder mange proteiner, som følge af hvilken den kan piskes til en tyk skum. Fra den fremstilles veganske is, Marengs og anvendt i bagning.
Til opnåelse akvafabu uafhængigt, hæld 200 g kikærter med rigeligt vand og lad stå i 4 timer. Derefter simre 45-50 minutter ved lav varme i et forhold på 1: 4. Cool chick chat i en væske, så akvafaba vil være mere tæt og rig. Hæld vandet fra det og stamme det gennem en sigte.
Hvis du ønsker at spare tid, tage væsken ud af dåse kikærter, grønne ærter eller hvide bønner. Men husk på, at vandet fra kikærterne pisket bedst. Denne bestanddel kan anvendes som et æg erstatning i enhver bagning. Forberede fra forholdet 1 proteinet akvafaby = 30-40 ml.
Vi indsamlede et par opskrifter med akvafaboy for dem, der ikke kan spise æg, eller bare ønsker at eksperimentere med nye smagsoplevelser.
I hvilke retter kan anvende vand fra kikært
1. kiss
ingredienser:
- 150 ml akvafaby;
- 100-150 g sukker;
- ⅓ tsk citronsyre (1 tsk eller citronsaft);
- vanille - på spidsen af en kniv.
forberedelse
Hæld væsken i skålen og pisk ved høj hastighed som et normalt protein, til dannelse af et hvidt skum. Det bør tage 10-15 minutter.
Gradvist tilsættes sukker, fortsætter med at piskeris. Efter ca. 5 minutter, tilsæt citronsyre eller saft, vanilje.
Fortsæt røring indtil blandingen bliver meget tyk og ikke ophører med at flyde med piskeris.
Form af marengsblanding på en bageplade, lagt af pergamentpapir. Bages i en forvarmet ovn i ca. 60 minutter ved en temperatur på 100-120 ℃. Hvis marengs ganske solid og kan let fjernes fra papiret, så den er klar.
For at spare sprød dessert, ikke forlader det i luften, da det ellers vil absorbere fugt. ren kiss i en forseglet beholder, der hviler på de nederste papirservietter.
2. kage pasta
ingredienser:
- 180 ml akvafaby;
- 65 g sukker;
- 1 spiseskefuld af vanille ekstrakt, vanillin eller klemme;
- en dråbe frugtfarve (se instruktionerne på pakken);
- 125 g mandel mel;
- 65 g pulveriseret sukker;
- chokolade pasta, syltetøj eller en hvilken som helst creme til din smag for mellemlaget.
forberedelse
Hæld akvafabu en lille gryde og ulme, indtil mængden af fluid er reduceret til ⅓ af det oprindelige volumen. Det vil tage omkring 5 minutter. Fjern fra varmen og køle af i 10 minutter.
Piskeris fluid blander ved høj hastighed, indtil bløde toppe dannelse. Røre i halvdelen af sukkeret og rør godt. Tilføj resterende sukker, Vanilje og farvestof. Stolpen ved høj hastighed, indtil blandingen er tyk og blank.
Sigt mandelmel med flormelis. Hæld halvdelen af blandingen i piskede akvafabu og rørepind. Tilsæt de øvrige mandler og igen blande dejen, folde det fra kanterne ind mod midten.
Æltning (makaronazh) - en meget vigtig fase. Dette bør ske ikke for lang, ellers dejen vil være flydende og vil ikke stige i ovnen. Men heller ikke for lille. Gentag folde bevægelser og følg konsistens. Vægt skal være tyk og køre tapen klinge, som ikke falder stykker.
Overfør blandingen til en stor sprøjtepose. Dæk to bage bagepapir og otsadit 20 kredse hver. Gør dette i én bevægelse, holder posen direkte over midten af pastaen.
Tryk bagning bakke på bordet, for at slippe af med overskydende luftbobler i dejen. Efterlad pastaen at tørre ved stuetemperatur i 2 timer.
Placer første bagning i en kold ovn og drej den til 100 ℃. Bages i ca 20 minutter. Kager er klar, hvis de let kan adskilles fra papiret, og den øverste skorpe er stærk nok.
Sluk for ovnen og lad pastaen inden for 15 minutter. Så åbne døren og vente i yderligere 15 minutter. Kun derefter fjerne kager og lad den afkøle ved stuetemperatur.
Når ovnen er fuldstændig taber varme, gentages processen med en anden del.
Fedt afkølede halvdele chokolade pasta, Enhver creme eller marmelade, og forbinde med hinanden.
3. chokolademousse
ingredienser:
- 170 g mørk chokolade;
- 240 ml akvafaby;
- ⅛ tsk creme af tandsten skeen (du kan erstatte hvidvin eddike eller citronsaft);
- 1 spiseskefuld sukker;
- vanillin - knivspids;
- friske bær til dekoration.
forberedelse
Smelt chokoladen i et vandbad eller i en mikrobølgeovn. Cool.
Slut akvafabu med fløde af tandsten og slå indtil bløde toppe - det vil tage 5 til 15 minutter. Tilsæt sukker og vanille, fortsætte med at slå et par minutter.
Hæld den smeltede chokolade blandingen og omrør forsigtigt padle.
Hæld moussen i bægre og sat i køleskabet i 4 timer. Pynt med friske bær til at smage.
4. flødeskumskage
ingredienser:
- 120 ml akvafaby;
- 16 ml citronsaft;
- vanillin - knivspids;
- 120 g sukker.
forberedelse
Hæld akvafabu og citronsaft i en stor skål og begynde at røre. Efter cirka 15 minutter, tilsæt vanille og sukker i små portioner. Fortsæt med at piske et par minutter.
cremen kan således erstatte fløde i luften kager og kager. Eller er der med friske bær.
5. Glasur til kager
ingredienser:
- 40 ml akvafaby;
- 180 g pulveriseret sukker;
- 20 g majsstivelse.
forberedelse
Akvafabu Whisk blander ved høj hastighed i en let flydende skum.
Fortsætter røring vsypte flormelis, derefter stivelse. Det vil give lysstyrke og gør glasuren uigennemsigtig.
Blandingen skal være tyk. Hvis det nemt drypper fra en ske, tilsættes lidt pulver og pisk 10 sekunder mere.
Spred frosting på en kage og lad det tørre i flere timer.
6. mayonnaise
ingredienser:
- 100 ml akvafaby;
- 1 spiseskefuld sennep;
- ¾ tsk salt;
- 2-3 spiseskefulde citronsaft (eller hvidvinseddike);
- ½ teskefuld sukker - frivillig;
- en knivspids af dine foretrukne krydderier - frivillig;
- 300 ml vegetabilsk olie og lugtfri.
forberedelse
Bland akvafabu med alle ingredienserne undtagen olien, og slå på høj hastighed, indtil skummende. nedsænkning brug blenderOg ikke en mixer.
Gradvist hæld i olie, fortsætter med at slå indtil konsistensen du har brug for. Varier mængden af salt, sukker og krydderier til din smag.
7. mozzarella
ingredienser:
- 40 g rå cashewnødder;
- 240 ml akvafaby;
- 2 spiseskefulde stivelse;
- 2 teskefulde carrageenan;
- 1 teskefuld mælkesyre eller citronsaft;
- 1 tsk ernæringsmæssige gær;
- ¾ tsk salt;
- 6 spiseskefulde raffineret kokosolie.
forberedelse
Cashew blød natten over og kog i kogende vand i 15 minutter. Bland nødder og akvafabu i en blender ved høj hastighed. Blandingen skal være glat og ensartet. Stamme det gennem en sigte for at slippe af små nøddestykker, og derefter hældes i en blender.
Tilføje stivelse, carrageenan, mælkesyre, ernæringsmæssige gær og salt. Antallet af sidstnævnte kan variere afhængigt af, hvor meget salt var oprindeligt akvafaba. Bland ingredienserne.
Hæld kokosolie og bland igen hurtigt (hvis der anvendes et fast stof, derefter for-smelte det, og derpå afkøle til stuetemperatur). Blandingen skal være glat og let tyk.
Hæld det i gryden og sted på medium varme, rør konstant. Efterhånden blandingen bliver skinnende og glat som smeltet ost. Når det begynder at boble omkring kanterne og tykkere, fjern gryden fra varmen.
Hæld i en form og sat i køleskab i flere timer, blandingen hærdes. Brug alle almindelige retter ligesom mozzarella.
8. omelet
ingredienser:
- 128 g gram mel;
- 2 spiseskefulde ernæringsmæssige gær;
- ½ tsk gurkemeje;
- ½ tsk stødt tør hvidløg;
- ¼ tsk stødt peber;
- ½ tsk salt;
- 240 ml afkølet akvafaby;
- ¼ teskefuld creme af tandsten;
- frisk basilikum og persille;
- vegetabilsk olie til stegning;
- enhver kogte grøntsager til fyldet.
forberedelse
Bland i en skål med kikærter mel med gær og krydderier. I en anden skål piskeris akvafabu med fløde af tandsten indtil bløde toppe form. Tilføj de tørre ingredienser og friske urter, bland forsigtigt.
Hæld blandingen på en smurt pande, spredning spatel. Broil, indtil boblerne omkring kanterne vil ikke briste.
Tilsæt klar grøntsager efter din smag og fold den omelet i halve. Cover og vente 1-2 minutter.
Og du har prøvet at tilberede noget fra akvafaby? Fortæl os i kommentarerne.
se også🧐
- 12 måder at tilberede kikærter, så alle kunne lide
- Hvorfor du bør ikke hælde vandet fra kartoflerne
- Hvorfor behøver ikke at hælde vand fra pasta: små hemmelige kokke