Er smør dårlige: synspunkter kokken og lægen
Mad / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipman), En praktiserende læge med stor erfaring, mødtes med Seamus Mullen, Chef, modtager prestigefyldte priser ved festivaler og kulinarisk restaurant ejer Tertulia i New York. Og emnet for deres møde og diskussion var oprettelsen af menuen, hvor flere næringsstof-tætte fødevarer og dermed indeholder sådanne tvetydige - ifølge ernæringseksperter - produkter som smør.
Skal vi være på vagt over for olie og fjerne det fra kosten? Lad os lytte til synspunkter fra en læge og en kok.
- Hvordan skete det så olien har fundet en grum billede af ekstremt skadeligt produkt?
læge: I lang tid det fedt blev betragtet som en af de vigtigste fjender af sundhed, og en fedtfattig kost meget opmuntret. Det hele startede i 80'erne i det tyvende århundrede, da forskere først bekræftet, at det rensede fedt er skadeligt for helbredet. især i behandlingen. Men problemet er, at ikke alle typer af fedt er dårligt for dig. Imidlertid har stereotype udsagn blevet kastet ind i hovedet på folk, og så alt begyndte at vende sig selv. Producenter af produkter begyndte at erstatte sukker, fedt, selv kiks og snack. Og nu er vi lider under konsekvenserne af krigen med fedt i fødevarer: korn og overskydende sukker hurtigere føre til fedme end smør og margarine.
Chef Jeg tror i lang tid, er, hvilken rolle og indflydelse af fedt også forenkles og misforstået. Som en vigtig årsag til, lad os sige, at i lang tid, er holdningen i samfundet til fedt i produktet bestemmes, hvilke oplysninger var tilgængelige for offentligheden i spørgsmålet om skade og gavn af fedt. Hvis man ser på den mad pyramide, det angiveligt fører os til en kost baseret på korn, snarere end fedt; men nyere undersøgelser tyder på, at mange typer af fedtstoffer ikke bare ikke skade os, og er centrale elementer for vores sundhed og velvære. Økologisk smør fås fra mælk fra køer, der blev dyrket på naturlige græsgange og ikke fodret foderblandinger - det er en stor kilde til korrekte og sunde fedtstoffer for os og en glimrende kilde til kalorier og energi.
- Men hvis olien er dårligt for hjertet? Hvad med kolesterol?
læge: Det afhænger af, hvilken type fedt. Der er fedt, der er skadelige, bør de undgås for enhver pris. Transfedtsyrer, for eksempel føre til tilstoppede arterier og hjertesygdomme. Men raffinerede fedtstoffer i sammensætningen af kød og olie er meget mindre relateret til risikoen for hjertesygdomme. Nye undersøgelser viser, at langt større risiko er raffineret kulhydrater for hjertesygdom.
Chef For sundheden for din kropsfedt er vigtigt: Det er nødvendigt at skelne mellem skadelige og gavnlige kolesterol / kolesterol. Forholdene mellem disse gavnlige og skadelige fedtstoffer er afgørende for den generelle sundhed. Væksten i dårlige fedtstoffer i kroppen er forbundet med indtagelse af transfedtsyrer, margarine, overskydende kulhydrater og højt sukkerindhold i din mad.
- olie stammer fra køer, der er opdrættet græs - og som stadig er afhængig af vegetationen, der fodres dyrene end en anden overraskelse?
læge: Faktisk karakteren af køerne spiste græs altid er - deres naturlige føde! De skal græsse i solen i den friske luft, ikke at spise soja og majs (for ikke at nævne de korn-GMO). Ændring i den naturlige kost af køer førte til en stigning i forekomsten af disse dyr og som en konsekvens - den stigende anvendelse af antibiotika. Opnået fra mælk fra køer, som opdræt og opfedning græs i stedet biodobavkami og GMO soja og olie majs, rig på vitaminer og mineraler, herunder vitamin K2, som er ansvarlig for knogle sundhed og hjerte; Vitamin A (skjoldbruskkirtlen og hjerte sundhed) og CLA (ansvarlige for at reducere kropsfedt på maven og muskelvækst).
Chef Gastric-system hos køer er, at de efterhånden lærer fra planter og mineraler er næringsstoffer, der er simpelthen ikke i stand til at blive absorberet i mennesker. Alle køer skal dyrkes i græs græsgange. Faktisk skal alle de dyr, alligevel indgår i fødekæden dyrkes og spise så tæt på naturlige fødekilder. Vi invaderede naturlige fødevarer cyklus, vi fodrer dem soja GMO'er, forarbejdede korn og føre dem i et giftigt miljø og proppet med antibiotika kontinuerligt - og det fører til, at produkter fremstillet af sådanne dyr er mere skade end god.
- Og hvad med fedtfri mælk og fedtreduceret?
læge: Der er madboder, så tæt som muligt på det, som naturen havde tiltænkt det. Hvad er vores største problem - det er de moderne måder at tilberede vores mad: vi steger det, lad det simre, reducere næringsindholdet og alle former for håndtering. De mindre behandlingsprocedurer for de fleste produkter er - jo bedre. Glem skummetmælk eller fødevarer med kunstig rensning af fedt. Spise avocado, anvendelse af olivenolie eller kokosolie i madlavning, forbruge nødder, økologisk smør og kød.
operationer: Efter min mening er brugen af fedtfattig yoghurt, mælk eller renset smør erstatninger - det er selvbedrag, da ingen fedtstoffer gør os fedt og sukker og erstatninger. Men sukker erstatninger og lige så mange af disse fedtfattige fødevarer.
- Hvad ved vi ellers om fedtstoffer sådanne, at der faktisk ikke er sandt?
læge: Folk er desperat bange for at få fedt. De glemmer, hvor vigtigt ordentlig stofskifte, er det vigtigt at ordentligt absorbere mineraler, hvor vigtigt det er for Fertilitet, reproduktiv sundhed og sundheden for negle, hud og hår, da det er vigtigt for en stærk hukommelse - fortsætter med at liste Det kan være lang. Vi må ikke glemme, at vitamin A, D, E og K er uafhængige og absorberes kun i tilstedeværelse af fedt, eller på nogen måde. Hvis du drikker selv i D pille form vitamin, du har brug for at spise lidt kød med nok fedt at assimilere vitaminet.
Chef Optælling spist og kalorieforbrænding - det er en fejlagtig forenkling af, hvordan man rent faktisk arbejder i forhold til vores krop stofskifte og vægtøgning. Fat indtag betyder ikke, at du vil blive en zhirtrest. Omhyggeligt trimmet fedt bøf ikke garantere dig, at du ikke tilføjer ekstra kilo i slutningen af ugen. Men nedgangen i forbruget af sodavand om dagen, ruller og snacks til sikker vil hjælpe reducere vægten. overdreven vægtstigning snarere stift forbundet med insulin niveauer, og hvordan det er fremstillet i kroppen. Fødevarer, der forårsager overspænding i blodsukkeret (defineret glykæmisk indeks), og bliver en årsag til fedme. Olivenolie, avocado og smør af organisk oprindelse kan ikke skade dig, fordi det ikke øger det glykæmiske indeks; tværtimod, de tillader din krop til at vende fedt til energi.