Secrets of madlavning velsmagende og sprøde sauerkraut
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
Gør sur kål lige så let som at ødelægge det. Disse tips vil hjælpe dig med at vælge de rigtige ingredienser og retter og organisere gæring og lagring for at opnå en ideel resultat.
Hvad er egnet til bejdsning kål
Det er bedst at vælge mediet og sene sorter af kål. De mere sukker, som er nødvendig for gæring. Kål bør være fast, med robust blade. Alle de uslebne øvre og de berørte blade til bejdsning anvendes ikke.
Hvad skal gøre sur kål
Nødvendige ingredienser:
- Salt. Typisk blev til 1 kg kål tilsat 1 spsk. Men du kan øge eller mindske mængden af salt til smag.
- Gulerødder. 1 kg kål ca. 100 g
Den kål kan også tilføje:
- Sukker. Det vil fremskynde gæringsprocessen. Til 1 kg kål tilstrækkeligt ½ tsk.
- sukkerroer eller græskar i kombination med gulerødder eller i stedet.
- Æbler. Groft hakket æbler kernehus bedre lagt mellem lag af kål.
- Tranebær, tyttebær.
- Laurbærblad, allehånde, dild frø, spidskommen, peberrod, solbær blade eller andre krydderier efter eget valg.
Hvordan at skære kål
Kål ofte gæret i strimlet form selvom du kan bruge kvartaler, halve og hele hoveder af kål. Hvis du vælger at makulere, er det bedst ikke for finere: meget tynde skiver kål kan få blødt, ikke sprød. Tykkelsen af skiverne bør være ca. 5 mm.
Som strimlet kål med en kniv, der er vist i denne artikel. Men hvis du ønsker at klare opgaven hurtigere, kan du bruge en pålægsmaskine eller foodprocessor. Men i dette tilfælde, mest sandsynligt, kål narezhetsya tynd.
Hvilken slags emballage til at vælge
Kål er traditionelt gæret i træfade eller fade. Også egnet til dette formål glaskrukker og emaljeret beholder uden skår og skader.
De vigtigste ting - ikke bruge til bejdsning af aluminium køkkengrej. Det kål bliver grå og ubehagelig smag.
Hvordan laver sur kål
Strimlet kål og revet gulerødder (eller andre grøntsager, du bruger) lagt i en ren skål og rør.
Hvis du planlægger at gøre sur kål en masse, ikke skære alle på én gang: det vil være vanskeligt at røre på sig. Det er bedre at lave mad partier.
Hæld grøntsagerne med salt og male deres hænder. Det er nødvendigt at fremhæve kål saft.
Begynde at lægge kål i en grundigt vasket og behandlet med varmtvandsbeholder til fermentering. Kål lå parter og vædret hendes hænder eller et træ tolkushkoy.
Hvis du er Kwasi kål i en gryde, dække det med et låg eller en konventionel låg med huller. Fuldt lukker banken kan ikke, fordi gassen afgives, når gæret, skal gå udenfor.
Hvis du er Kwasi kål i en skål eller pande, dække med rent (fortrinsvis prokipyachonnoy) med gaze eller vaskede kålblade, løber ren plade og belastning: egnet krukke med vand eller ren sten.
Hvis du bruger en lille beholder, skal du sørge for at sætte det i en eller anden form for beholder til opsamling iøjnefaldende saft.
KVASOV behov kål ved stuetemperatur (19-22 ° C). Du kan sætte det i et varmt sted. Da gæringsprocessen vil accelerere, appetitvækker kogt hurtigere.
Et par timer efter bogmærket, kontrollere, om al den kål saft dækket. Hvis ikke, add koldt kogt vand.
Kwasi kål fra to til syv dage. Hver dag er det nødvendigt at gennembore hende til bunden af en ren træpind til at frigive gassen. Ellers vil kål smager bittert. Hvis du er Kwasi kål i gryden, blidt gennembore: glasset kan gå i stykker. dagligt som nødvendigt at fjerne skummet, der vises på overfladen.
Mod slutningen af gæringen gasudvikling ophører, skummet forsvinder fra overfladen, lagen bliver lysere, og kål selv får en behagelig sød og salt smag. For ikke at gå glip af dette øjeblik, og prøv at tjekke det hver dag.
Kål kan kvass og uden salt. For at gøre dette, skal du blot fylde den med koldt kogt vand og lad under pres.
Men i dette tilfælde, er holdbarheden væsentligt reduceret, da salt er et konserveringsmiddel.
Sådan opbevarer surkål
Kål skal opbevares på et køligt sted i den samme beholder, hvori det blev bejdsning. Ved en temperatur på 2-5 ° C kan den opbevares i omkring to uger eller mere.
Til langtidsopbevaring anbefales det i pasteuriseret eller dåse kål, men i dette tilfælde kan det miste sin nyttige egenskaber.
En anden vigtig forudsætning ved opbevaring saltvand bør helt at dække kål, således at den ikke tørrer og ændrer ikke smag. Derfor er det bedre at holde under pres.
Og selvfølgelig, er du nødt til at stole på dine instinkter: hvis smagen, lugten, farveskift, eller der var skimmel, fadet er bestemt ikke nødvendigt at bruge.