Secrets of lækker hjemmelavet khinkali
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
Hvordan man laver en dej, føjer til udstopning, hvordan at forme, lave mad og steger khinkali... Layfhakera Guide vil hjælpe nogen, selv de mest uerfarne til at klare madlavning denne skål georgisk.
Hvordan man laver dejen
For at forberede dejen til khinkali, behøver kun tre ingredienser: mel, vand og salt. De to første er blandet i et forhold på 2: 1 er den tredje sættes til smag.
Dejen kan ælte i hånden eller ved hjælp af æltning. Den anden vil i høj grad forenkle din opgave, fordi massen er opnået en stram, vanskelig at arbejde med det.
Ælt dejen indtil da, indtil den er glat og elastisk. Efter at rulle op massen til en kugle, dække med plastfolie og lad den hvile i 20-30 minutter.
Hvordan til at lave mad fyld
traditionelle toppings
Khinkali oprindeligt lavet kun fra får, efter at der var muligheder med oksekød og svinekød. Nu er de lavet af forskellige typer af kødFor eksempel at blande oksekød og svinekød eller lam.
Det menes, at kød til khinkali bedre chop med en kniv - så det vil give mere saft. Mens du kan helt sikkert springe det og gennem en kødhakkemaskine. Fra idé at bruge købet hakket oksekød bør opgives.
I traditionel stopning nødvendigvis opsamler salt og koriander (til smag), hvidløg (3 fed per 1 kg kød), løg (2-3 pærer per 1 kg kød). Nogle kokke rådes til at sætte en stor sløjfe til hakkekød var saftigere.
En anden uundværlig ingrediens - vand. Uden det, vil der være suppe.
Du skal bruge høj kvalitet mineralvand: det påvirker smagen af skålen.
Stopning skal fortyndes med vand til en flydende creme konsistens. 1 kg kød tager ca. 150-250 ml vand.
Fyldet af kylling og ost
ingredienser
- 400 g kylling;
- 1 medium løg;
- 50 ml bouillon;
- 100 g revet ost;
- salt og friskkværnet peber - efter smag.
forberedelse
Hak filet og løg som du ønsker: med en kniv, kværn, blender eller foodprocessor. Tilsæt hakkekød og ost bouillon, salt, peber og bland godt.
champignon fyldning
ingredienser
- 500 g hvide svampe;
- 6-7 mellemstore løg;
- Vegetabilsk olie - til stegning;
- lille bundt koriander;
- 50 g suluguni;
- salt, friskkværnet peber - efter smag.
forberedelse
Chop svampe og løg, steg dem i vegetabilsk olie. Vent til de køle ned og tilsæt hakket ost og hakket koriander. Bland fyldet, salt og peber.
Fyldt med græskar
ingredienser
- 300 g græskar papirmasse;
- 1 lille løg;
- 50 g fedt;
- salt - efter smag.
forberedelse
Hak græskar, løg og bacon, salt, peber og rør.
Sådan forme khinkali
Før sculpting khinkali behov for at rulle dejen ud i tynde skiver og skåret ud sin billets med en diameter på 15-20 cm (her vil hjælpe almindelige underkopper).
Du kan rulle dejen ud tykkelse: samtidig reducere sandsynligheden for, at det pludselig vil rive. I dette tilfælde er en konventionel glas blank klippe og derefter rulles særskilt hver.
I midten af hver kage, sted en spiseskefuld af påfyldning, derefter løfte kanterne af dejen og folder Klem dem, så at de danner en pæn pose. I slutningen af basen khinkali tryk fast med fingrene og klippe eller rive af halen.
Se hvordan med al denne procedure håndterer den georgiske kok.
Det menes, at dette bør være khinkali 18-20 folder. Men smagen af mad, har de ingen effekt. Så hvis du kort på tid, bare forbinde kanterne af dejen i posen.
Et andet vigtigt punkt: khinkali blevet taget for at forberede sig på fremtiden som pelmeni: Dejen kan smeltes med fugtigt fyld. Så lepite khinkali meget som du kan spise på én gang.
Hvordan til at lave mad khinkali
Den store gryde tilsæt vand, salt den og bring det i kog. Sænk forsigtigt khinkali i kogende vand og kog dem i ca. 10 minutter efter de opstår.
Du kan også bruge multivarku. Hæld i en skål med vand og tænd for tilstanden af "suppe". Når vandet koger, sætte khinkali og kog dem i 15-20 minutter.
Før serveringen, så glem ikke at krydre khinkali friskkværnet sort peber. Og under alle omstændigheder, ikke gælder for dem knive og gafler: khinkali spise med deres hænder og intet andet.
Hvordan til at stege khinkali
I en dyb stegepande eller stegepande, varme vegetabilsk olie. Dyp i det og steg khinkali fra forskellige sider til de er gyldne brune. Efter dette, hælde lidt vand, så det dækker den nederste del af khinkali, og lad det simre ved svag varme, dækket i ca 10 minutter.