TILLÆG: læse produktsammensætningen og er ikke bange
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
Hvad er tilsætningsstoffer, og hvorfor de er nødvendige
Kosttilskud - et stof, vi ikke spiser så uafhængig og som er specifikt til produktet, for at få fra dem bestemte egenskaber.
Kosttilskud er kommet op med at gøre maden bedre. For eksempel, gemme det på lang sigt, når du har brug for at bestanden op på dagligvarer, eller at forbedre smagen og bevare mad tekstur.
Uden tilsætningsstoffer hylderne i butikker er næsten tom: konserveringsmiddel-fri produkter hurtigt forværres uden stabilisatorer og antioxidanter, mange ikke syntes.
Tanken om at bruge visse stoffer for at forbedre maden er ikke ny, fordi den krydderier, salt, stivelse og eddike - også kosttilskud, selv velkendte i mange århundreder. Men kosttilskud - det er også en horror historie om de skadelige kemikalier, hvorfra vi bliver syge og dør.
Faktisk alle stoffer, der findes i naturen - er også kemi og kosttilskud, selv med den "forfærdelige" indeks E kan være naturlig (og således langt mere farlige end syntetiske).
Prøv at forstå betydningen af koder og etiketter på pakker, og se om du kan spise fødevarer med tilsætningsstoffer.
De skadelige eller uskadelige?
Dette skal være det vigtigste spørgsmål af interesse for alle, der overvejer en anden pakke med en liste over fortykningsmidler, farvestoffer eller konserveringsmidler.
Svar: Kosttilskud bør ikke være skadeligt. Alle tilsætningsstoffer, der er i vores mad, skal overholde standarder og forskrifter. Og hvis tilsætningsstoffer har kode, der begynder med bogstavet E, er det endnu bedre. Kode betyder, at stoffet svarer til Codex Alimentarius - et dokument, der regulerer de internationale fødevarestandarder.
Hvis additivet har index E, betyder det, at sagen blev undersøgt og kontrolleret og beregnet dosis, ved hvilken det er sikkert.
Farlige kan være ethvert stof, selv rent vand. Spørgsmålet kun i kvantitet. Den mest nyttige i verden vitaminer turn overdosis i giftstoffer.
Tilsætningsstoffer, der anvendes i fødevareindustrien, i denne forstand adskiller sig ikke fra alle andre stoffer. Hver har en acceptabel daglig indtagelse (ADI). Dette er den dosis af stoffet, som kan opnås uden skade for sundheden
hver dagFDA Gennemgang af Toksikologi oplysninger i andragender til Direct Tilsætningsstoffer og farve tilsætningsstoffer i fødevarer.
For at beregne den dosis, udføre eksperimenter på dyr. Find det højeste niveau af forbruget af tilsætningsstoffer, hvor intet vil være dyret, og derefter divideret med en sikkerhedsfaktor, der kræves for at redegøre for forskelle mellem dyr og menneskerEuropæiske Fødevaresikkerhedsautoritet OSS. Den resulterende dosis registreres i milligram (stof) pr kg (legemsvægt), antages den gennemsnitlige vægt af en person til at være 60 kgIPCS Risikovurdering Terminologi.
Og allerede fra denne værdi beregnes, hvor meget og hvilken slags additiver kan sættes i produkter. Dette tager højde for mange faktorer. For eksempel, hvis undersøgelser viser, at på søndag folk spiser tre gange mere pølse end en uge siden, da beregning af den daglige tilladelige dosis skal erindres. Hvad betyder det for os?
Spise mad med kosttilskud kan, fordi deres lange og hårde testet.
Men ikke alt er tilladt, det er nyttigt. Tilsætningsstoffer i mængder, der er i den mad, ikke forårsager indlysende skade, men ikke godt kan ikke holdes. A kan forårsage de individuelle reaktioner, den samme allergi.
Hertil kommer, forskning er i gang. Når noget er blevet løst kosmetik med bly, og nogle kosttilskud fra tid til anden gå ind i kategorien af "De er mere skadelige end vi troede," som syntetiske farvestoffer eller salicylsyre. Og så er der de nationale standarder, der afviger fra den anbefalede kode. For eksempel kan additiver, der er forbudt i ét land være tilladt i den anden, som sødemiddel natriumcyclamat (E952), som er udelukket fra vores Sanpin i 2010 GODUSanpin 2.3.2.1293-03 "Hygiejniske krav til anvendelsen af tilsætningsstoffer".
Der er to mere fakta, som sår tvivl om brugen af tilsætningsstoffer:
- Vi kan ikke bekræfte, om producenten overholdt alle de regler og bestemmelser for produktfremstilling.
- Maden i sig selv er ikke altid nyttigt. Hvis du bor på instant nudler, vil du være dårligt. Men ikke på grund af de tilsætningsstoffer, og på grund af mangel på næringsstoffer, vitaminer, fibre og mineraler.
Hvad er tilsætningsstoffer
Klassificering af kosttilskud baseret på deres funktioner: smag - til lugt, farvestoffer - for udseende, konserveringsmidler - til langtidsopbevaring. Sådanne grupper af mere end 20, skal vi forstå den grundlæggende.
Nogle kosttilskud er mere skadelig end andre, så deres indhold bør kontrolleres af særlige metoderEnsartede sanitære og epidemiologiske og hygiejniske krav til varer omfattet af sundheds-og epidemiologisk overvågning (kontrol). Dette er et spørgsmål om kontrolorganer og Rospotrebnadzor, og vi, for vores del, vi kan kun afgøre, om der er et andet produkt, der har en del af en mistænkelig tilsætningsstof. Sådanne additiver er anført i separate rammer.
farvestoffer
indekser: E100 - E182.
Farvestoffer forbedre eller ændre farven på produktet. Ifølge de normer af toldunionen, er det tilladt at bruge dem overalt. Uforarbejdede fødevarer, for eksempel, er nødt til at se efter, hvad de er. Kød, mælk, æg, frugt og grøntsager, te og chokolade er gode og uden farvestoffer. Det er også umuligt at farve måltider for børn op til 3 år.
Farvestoffer er af tre typer:
- naturlig. De er fremstillet af de blade, frugt, eller endda insekter. For eksempel, gulerod, gurkemeje, spinat. De har også deres egne koder af E, der er, er det naturlige kosttilskud: carotener (E160a), sukker farve (E150), klorofyl (E140), carmin (E120), paprika derivater (E160S), anthocyaniner (E163), riboflavin (E101). På trods af al deres naturlighed, de har brug for standarder.
- syntetisk. Denne organiske farvestoffer, der er blevet skabt af mennesket. Disse farvestoffer anvendes oftere naturligt, fordi de er mere stabile og lyse, tilbyde en mere behagelig farve, og flere er dermed billigere. Men til dem, og er flere spørgsmål: nogle kan ophobes i kroppen, nogle har en toksisk virkning. De bør ikke være i babyprodukter, og syntetiske farvestoffer i en koncentration på andre fødevarer må ikke overstige 0,01%.
- mineral. Farvestoffer med mineralske stoffer. De anvendes typisk til farvning overflader.
Farvestoffer, hvilket yderligere indhold kontrol: azorubin (E122), quinolin gul (E 104), gul "solnedgang» (E110), grøn fast FCF (E143), grøn S (E142), indigo (E132), brun HT (E155), rød fantastiske AC (E129), Ponceau 4R (E124), brilliant blue FCF (E133) patent blue V (E 131), tartrazin (E102), brilliant black PN (E151), Annatto (E160b), carmin (E120), curcumin (E100), lutein (E161b), lycopen (E160d).
konserveringsmidler
indekser: E200 - E299.
Konserveringsmidler - forbindelser, der bør holde produktet fra fordærves. Groft sagt, de er nødt til at ødelægge bakterier, svampe (mug) og alle de mikroorganismer, der ønsker at spise dette produkt før os.
Konserveringsmidler virkninger på levende organismer, til en vis grad, for os, så at deres anvendelse er stærkt begrænset. Du kan ikke bruge konserveringsmidler i produktionen af mælk, smør, mel, brød (hvis det ikke er parat til langtidsopbevaring), råt kød til fødevareproduktion.
Absolut ingen konserveringsmidler ikke levende: den skade af forkælede produkt meget mere end på de omhyggeligt kalibrerede doser af kosttilskud.
For eksempel er en af de vigtigste pugalok - nitrat og nitrit (E240 - E259), som samtidigt og konserveringsmidler, og farvestoffer. De bevarer den lyse farve af kødprodukter og samtidig spare pølserne fra at udvikle sig i dem botulinum pindeVirkning af nitrit og nitrat på toxinproduktion af Clostridium botulinum og på nitrosamindannelse i letfordærvelige dåse findelt røget kød. Hvis nogen ikke kender, det er en dødelig sygdom, men tilsyneladende forurenet produkt adskiller sig ikke fra nettet.
Nitrat og nitrit er skyld i, at der dannes i kroppen nitrosaminer, som har skadelige: de har en kræftfremkaldende effektIndtagne nitrat, desinfektion biprodukter, og nyrekræft risiko hos ældre kvinderDe påvirker blodtrykket. I det hele den konstante brug af rødt kød og salpetersyresalte (nitrater og nitritter) er ikke også nyttigtDødeligheden af forskellige årsager, der er forbundet med kød, hæm jern, nitrater og nitritter i NIH-AARP Kost og Health Study: populationsbaseret kohorte studie.
Nuance er, at dannelsen af nitrosaminer i kød i princippet - er en naturlig proces. Og vores kroppe er dannet, og nitrit, som bidrager til dette, er det lettere at komme ud over det sædvanlige roer end fra pølse.
Et konserveringsmiddel svovldioxid (E220) i almindelighed kan udelades på emballagen, hvis den er lille (mindre end 10 mg / kg).
Du kan ikke bare gå ud og sige, hvad mængden af konserveringsmidler bør være indeholdt i produktet, fordi et og samme stof i forskellige fødevarer kan have en anden koncentration.
For eksempel en aromatiseret alkoholholdige drikkevarer - en sodavand eller juice - benzoesyre og dens salte kan foreligge i en mængde på 120 mg / kg, og i en konventionel sukkerroer - 2 g pr kg, i æg i almindelighed op til 5 g Disse tilsætningsstoffer forårsage allergiske reaktioner, men folk reagere på de blåbær, kan være meget stærkere end en billig pølse.
Farlige konserveringsmidler: benzoesyre og salte heraf (E210 - E219), dehydroeddikesyre (E265) og dens salt (E266), biphenyl (E230), nitrater og nitritter (E240 - E259), parabener (E214 - E219), svovlsyrling og salte deraf (E220 - E228), sorbinsyre og salte sorbater (E200 - E209).
antioxidanter
indekser: E300 - E399.
Antioxidanter for lidt mere smukke navn "antioxidanter" ihærdigt rose tilhængerne af sund kost. De er i grøn te og frugt. Dette og ascorbinsyre (E 300), citronsyre og (E330) og phosphorsyre (E338), som følge af der kan rengøres elkedler koks og tjen maveproblemer, hvis du overdrive det med bruge.
Antioxidanter er nødvendige for at holde fedt og regulere smagen af produkterne. Fx tocopheroler (E 306 - E309) og indeholdt i visse fedtsyrer, har nyttige egenskaberE-vitamin og, når det tilsættes til produktet i kombination med andre antioxidanter, lang bevarer friskheden af produktet.
Mange antioxidanter fremstilles ud fra naturlige råvarer: guaiac gum (E314), soja, havre - eller er lavet med nøjagtig den samme kemiske formel som askorbinku.
Syntetiske antioxidanter, som kontrol og begrænser indholdet, distribueret ionol (E321), butylhydroxyanisol (E320), t-butylhydroquinon (E319), propyl, octyl og dodecylestere af gallussyre (E310 - E312), phosphater (E340 - E349).
stabilisatorer
indekser: E400 - E499.
Denne tilsætningsstof, hvilket skulle gøre konsistensen af produktet er bedre, og holde det i lang tid. Som regel, disse stoffer har ringe effekt på kroppen, fordi mange næppe absorberes i mave-tarmkanalen. Så at de er sjældent at finde på listen over "den mest farlige i verden" tilsætningsstoffer.
dette betyder dog ikke, at de kan spises i ubegrænsede mængder. De kan for eksempel ødelægge fordøjelsen, fordi det vil bremse absorptionen af andre stoffer, og undersøgelse af deres virkning på tarmen fortsætterFælles tilsætningsstoffer 'forbundet' til tarmkræft.
Der refererer til stabilisatoren:
- fortykningsmidler. De har brug for at gøre geler, gelé, gelé. Produkterne får lov til at tilføje eventuelle organiske fortykkelsesmidler eller semisyntetisk. Naturlig ekstrakt af planter: guargummi (E412), agar (E406), gummi arabicum (E414), pectiner (E440). Semisyntetisk også kommer fra planter, men de er blevet ændret for at opnå bestemte egenskaber. Denne methylcellulose (E461), modificeret stivelse (ikke genetisk modificerede, er en anden teknologi), alginsyre (E400) og salte (E401 - E405). Syntetiske fortykningsmidler findes også, men deres produkter er ikke tilføjet.
- Emulgatorer og stabilisatorer. De skal have færdigblandet bryder ikke op forbindelsen. For eksempel at blande olie med vand og en emulgator vil permanent forsegle. Due stabilisatorer og emulgatorer yoghurt - en yoghurt, ikke kompakteret masse i en pyt vand. Disse stoffer har baseret på fedtsyrer (E470 - E489), estere.
Medier, som bør overvåges: propylenglycol (E490), phosphater (E450 - E459).
Surhedsregulerende midler, forbedrende
indekser: E500 - E599.
Denne gruppe af stoffer er noget der ligner den foregående. Betydningen af de regulerende myndigheder - for at holde konsistensen af produktet. For eksempel for at gøre mel slozhivalas anvender ammoniumsulfat (E517).
Smagsstoffer og smagsforstærkere
indekser: E600 - E699.
Under indeks i denne serie i høj grad skjult smagsforstærkere, fordi på denne måde regulere smagsstoffer urealistisk. i verden af aromater er ikke bare en masse, deres utroligt meget. Ikke alle aromastoffer harmløse, så deres anvendelse er begrænset og reguleret af særskilte programmer, dokumenter og lister.
flere tusinde stoffer kan anvendes i Rusland, hvoraf kompileret varianter. Lugt, vi føler er sammensat af flere aromatiske forbindelser, som virker på vores receptorer.
Scary kemiske navne i notationen af aromaer betyder ikke, at alt er dårligt. Kemikere ikke kalde jordbær duft "lugt af jordbær", hvis blot fordi, at snesevis af jordbær aroma med forfærdelige navne som nonalacton eller benzyl.
Forstå uden særlig uddannelse og erfaring, hvad der er tilladt og hvad der ikke, umuligt, så meget mere producenter er ikke forpligtet til at angive præcist, hvilke aromastoffer anvendt i smagsoplevelser.
Vi kan kun se, det er en naturlig eller syntetisk aroma. Naturlig - er en, hvor alle komponenter er afledt fra naturlige kilder. Hvis du vil medtage alle de andre syntetiske.
Notice er nu ikke "naturidentiske" aromaer bør ikke være, klassificeringen har ændret sig.
Under alle omstændigheder, så husk at du ikke kan tilføje varianter at efterligne duften af produktet. For eksempel, aroma "brød" i selve brød eller "mælk" i mælken. Men i det mejeriprodukt er det allerede muligt. Mere kan ikke aromatiseret fødevarer for at skjule lugten af korruption.
Smagsforstærkere er nødvendige for at øge den naturlige smag af produktet og gøre det mere attraktivt. Den mest berømte blandt dem - mononatriumglutamat (E621). Omkring ham en masse polemik: om at tro, at han er skyld i alle de dårligdomme fra fedme til hovedpine, eller indrømme det absolut uskadelige.
Ene eller anden måde, men vore love anbefales at behandle glutamat, guanyl og inosinsyre og på samme tid deres salte (E620 - E633), samt 5'- ribonucleotider (E634 - E635) med forsigtighed.
Sødemidler, andre ingredienser og defoamer
indekser: E700 - E900.
Alle har fundet, at sukker - ondt. Men i verden er der naturlige (steviosid, aminosyrer) og syntetiske (saccharin, xylitol, cyclamater) stoffer, der er meget sødere end sukker, og skadevirkningerne af dem er mindre. Der er behov for Sweeteners til kosten, er de anbefales til folk med diabetes. Men visse sødestoffer have bivirkninger. Cyclamater (E952), for eksempel, er udelukket fra listen over tilladte i Rusland i 2010.
Husk, at hvis der er isomalt (E953), xylitol (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), erythritol (E968) i produktet, kan de have en afførende virkning.
Sødemidler, der skal overvåges: aspartam (E951), acesulfam (E 950) aspartam-acesulfam-salt (E962), neohesperidindihydrochalcon (E959), saccharin (E954), sucralose (E955), thaumatin (E 957).
yderligere stoffer
index: E900 - E1999.
Dette er en stor gruppe af stoffer, der ikke passer i de foregående afsnit. Her og tilsætningsstoffer, der er nødvendige for emballage produkter, og stabilisatorer, og alt andet.
Bør overvåges: diacetin (E1517), triacetin (E1518), benzylalkohol (E1519), triethylcitrat (E1505).
Sådan at forstå, at produktet kan have
Forvent at og i hvilke mængder lagt producent i produktet, en utaknemmelig opgave. Det er klart, at tilsætningsstoffer - det er en måde at gøre maden billigere, eller slå noget betinget spiseligt til noget lækkert. Det samme pølse uden kød kan være harmløse. Og helt ubrugelig.
Derfor er princippet om "The færre produkt tilsætningsstoffer, jo bedre" værker.
Men selv høj kvalitet og nyttige produkter kan ikke undvære tilsætningsstoffer, selv om der kun er to, i stedet for 20.
Ifølge de normer for hvert tilsætningsstof på emballagen skal beskrives i detaljer: hvorfor (dets funktion), indekset (hvis nogen) eller navnet. Tanken er, at en ærlig producenten ikke vil blive skrive en "smag". Det er nødvendigt at præcisere, hvilket er den variant af, hvad der er eller hvad er navnet. En sammensat kosttilskud bør dekrypteres.
Skal jeg skrive hver for sig, hvad kosttilskud er forbudt, og tjek denne liste hver boks? Ikke det værd. Selv hvis nogen af producenterne beslutter at en eller anden måde få og bruge en ulovlig produkt, er det usandsynligt, at han ved sine fulde fem vil indikere dette på emballagen. Hvis du er i tvivl, så tjek det gøres bedst ved at kontrollere emballagen med Sanpin eller regler Toldunionen.
I 2020 bør EFSA overvurdere de kosttilskud der er blevet løst i EU frem til januar 20, 2009Den Europæiske Unions Tidende. Det betyder, at vi stadig kan vente på nyheder om massen, at vi spiser.