Hvad hvis det koge pludselig ikke havde sukker eller i skabet ikke havde rasp? Flygte til en nabo eller til butikken? Nej! Du kan finde en erstatning for det manglende produkt. Ledige analoger har endda eksotiske ingredienser fra udenlandske opskrifter. Hvor hurtigt erstatte den manglende grøntsager, sauce eller krydderi, fortæller her dette infografik. Men den mest detaljerede navigator udskiftelige ingredienser - i denne tabel.
De vigtigste ingredienser
Mange produkter er, om ikke identiske, de samme smag. Især efter varmebehandling. Derfor, hvis du er ved at forberede et sammensurium og ikke har købt kapers, så fortvivl ikke. For at give den ønskede sur suppe du kan bruge oliven og syltede agurker. Eller, for eksempel, hvis kødet er nødvendig for undertrykkelse af hvidvin, men det er ikke i køleskabet, bare erstatte det med kylling bouillon.
Nogle gange ved vi, hvad der kan udskiftes. For eksempel er det kendt udskiftelige komponenter - en citronsaft og eddike, bagepulver og natron læsket. Men hvor meget af én ingrediens svarer til en anden? Tips proportioner, hvor det er vigtigt, at du også finde i tabellen.
ingrediens | proportioner | udskiftning |
dåse abrikoser | ferskner på dåse | |
avocado | Kinesisk vandkastanjer | |
appelsin | 1 stk | 6-8 Art. l. appelsinjuice |
appelsinskal | 1 time. l. | ½ time. l. appelsinekstrakt eller 2 spiseskefulde. l. appelsinjuice |
artiskok | Dåse sød peber | |
bacon | Røget skinke eller mager røget svinekød (canadisk bacon) | |
bulgur | Couscous eller brune ris | |
Kylling eller oksekød bouillon | 1 kop | 1 kop kogende vand, plus kylling eller oksekød bouillon terning |
hvidvin | Drue eller æblejuice, æblecider, kylling bouillon eller vand | |
rødvin | Saften fra mørke druer, rødvinseddike, bouillon, tomatjuice eller vand | |
friske svampe | Syltede svampe eller tørret | |
kapers | Oliven eller syltede agurker | |
citron | 1 stk | 2 timer. l. citronsyre pulver |
citronsaft | 1 time. l. | ¼ time. l. citronsyre, fortyndet i vand eller æble eddike |
citronskal | 1 time. l. | ½ time. l. citron ekstrakt |
Leek | Løg eller skalotteløg | |
Mel (som fortykningsmiddel) | 1 spsk. l. | ½ st. l. majs, kartoffel, risstivelse eller arrowroot; 1 spsk. l. granulære tapioka (cassava sago); 1 æg og 2 æggeblomme eller protein |
rasp | Havreklid flager og strimlet | |
pepperoni | salami | |
Scotch bonnet peber | habanero | |
Serrano peberfrugter | jalapeno peber | |
øl | Æble cider eller oksekød bouillon | |
selleri | Grøn peber eller fennikel | |
tomatsaft | 1 kop | En halv kop tomat indsætte plus et glas vand |
trøfler | shiitake svampe | |
physalis | Friske grønne tomater plus lidt citronsaft | |
datoer | Tørrede figner, rosiner eller svesker | |
Frisk revet peberrod | 1 spsk. l. | 2 spsk. l. færdige krydderier peberrod |
Purløg | grønne løg |
»
Mejeriprodukter og æg
Mejeriprodukter og æg er en del af mange retter. De fleste mejeriprodukter er indbyrdes udskiftelige. Vanskeligheder er kun med engelske opskrifter.
For eksempel, hytteost - smuldrende, med en stærk mælkeagtig smag - i Vesten betragtes slags unge blød ost. Der kornet ostemasse ost kaldet landsby - hytteost og creme fraiche (creme fraiche) til smag og tekstur mere som en græsk yoghurt. Det er også umuligt at sidestille kærnemælk (kærnemælk) og yoghurt eller fermenteret bagt mælk. Men alle vestlige mælkeprodukter, kan du finde en erstatning.
ingrediens | proportioner | udskiftning |
Den færdige blanding af mælk og fløde (halv og halv) | 1 kop | Del kop sødmælk plus 1 time. l. smeltet smør; halv kop sødmælk plus en halv kop fløde; ¾ kop sødmælk plus ¼ kop tunge fløde |
Plain yoghurt | Creme fraiche eller hytteost med yoghurt peretorty | |
mascarpone | Enhver anden flødeost uden tilsætningsstoffer | |
smør | Margarine (for cremer og bagning); hydrogeneret fedtstof eller shortening (om nødvendigt fritureolie eller smøring); vegetabilsk olie i en andel på 80% efter antal af opskriften (dvs. 100 g smør 80 g ≈ plante); frisk fløde (for cremer og saucer, i en andel på 120%) | |
margarine | Æblemos eller prune puré | |
mælk | 1 kop | Et glas mælkepulver, fortyndet ifølge anvisningerne plus 2 timer. l. smør |
sur mælk | 1 kop | Et glas almindelig mælk plus 1 spsk. l. eddike eller citronsaft |
skummetmælk | 1 kop | ⅓ kop fedtfri tørmælk plus ¾ kop vand |
sødmælk | 1 kop | Et glas skummetmælk plus 2½ time. l. smør; halvt glas skummetmælk og lidt tung fløde; et glas vand plus 4 spsk. l. sødmælkspulver; halv kop kondenseret mælk, plus et glas vand |
mozzarella | suluguni | |
parmesan | Grana Padano, eller modent pecorino asyago | |
kærnemælk | 1 kop | Et glas kefir eller creme fraiche; ¾ kop yoghurt plus ¼ kop mælk; glas mælk, plus 1 spsk. l. citronsaft (lad stå i 5 minutter) |
ricotta | hytteost | |
Romano (ost) | parmesan | |
kondenseret mælk | 1 kop | Glas fedtfri tørmælk plus et halvt glas vand kogt pisk indtil glat med ⅔ kop sukker og 3 spsk. l. smeltet smør |
fed fløde | 1 kop | ¾ kop frisk mælk plus 50-60 gram smør |
fedtfattig creme | 1 kop | En halv kop tunge fløde plus en halv kop sødmælk; halvt glas frisk mælk 3 spsk. l. smør |
creme chantilly | Slog godt kølet tung fløde; Stolpen godt kølet sødet kondenseret mælk ½ time. l. citronsaft; Beat i lige dele mælk og isvand, og derefter, stadig røre, tilsæt den samme mængde sukker og lidt citronsaft | |
flødeost | Ricotta fra skummetmælk; Pisk indtil glat fedtfattig hytteost | |
tyk fløde | 1 kop | Glas fedt yoghurt uden tilsætningsstoffer eller polstakana ostemasse yoghurt plus polstakana |
Creme fraiche til saucer | Bland hytteost med yoghurt (kefir) eller flødeost med mælk | |
gedeost | fetaost | |
hytteost | Bløde oste | |
skarpe cheddar | 200 g | 200 g mild cheddar plus ⅛ timer. l. tør sennep og ¼ timer. l. Worcestershire sauce |
æg | 1 stk | 15 g æggepulver; 2 æggeblomme eller protein; 2 spsk. l. mælk plus ½ timer. l. bagepulver; ¼ kop mosede kartofler; ¼ kop dåse græskar eller squash; 2 spsk. l. kartoffelstivelse; 2 spsk. l. vand plus 1 spsk. l. af vegetabilsk olie og 2 timer. l. bagepulver |
æggehvide | 1 stk | 1 spsk. l. tørret æggeprotein plus 2 spsk. l. vand |
æggeblomme | 1 stk | 2 spsk. l. æggepulver (tør melange) |
»
Saucer og fedtstoffer
Saucer spiller en vigtig rolle i madlavning. De fleste af dem sælges i færdig form. Men, hvis du har glemt at købe eller Tabasco mayonnaise - det er ligegyldigt. Du kan finde en vej ud.
ingrediens | proportioner | udskiftning |
Worcestershire sauce | 1 time. l. | 1 time. l. færdiglavede saucer til bøffer; 1 spsk. l. sojasovs, 4 dråber Tabasco sauce, ⅛ timer. l. citronsaft plus en knivspids sukker |
sennep | 1 spsk. l. | ½ time. l. tør sennep plus 2 timer. l. eddike |
Cocktail sauce | 1 kop | Bland 1 kop ketchup, 3 spsk. l. peberrod (klar), 1 spsk. l. citronsaft og 2 timer. l. Worcestershire sauce |
mayonnaise | 1 kop | 1 kop yoghurt eller syrnet fløde; Æg piskeris 1, 160 ml vegetabilsk olie, 1 time. l. sennep, 1 spsk. l. citronsaft og en knivspids salt og sukker |
Tabasco | Cayenne eller sort peber | |
Tartaros | ½ kop | 6 spiseskefulde. l. plus 2 spiseskefulde mayonnaise. l. saltvand |
svinefedt | Afkortning (eller konfekture madolie) | |
Chile (sauce) | 1 kop | Et glas tomatpuré, ¼ kop brun sukker, 2 spsk. l. eddike, ¼ time. l. kanel, en knivspids stødt nellike og allehånde; glas ketchup, ¼ time. l. kanel, en knivspids stødt nellike og allehånde |
afkortning | Svinefedt, smør eller margarine | |
afkortning, smeltet | vegetabilsk olie |
»
Olier og eddike
Det er ikke nødvendigt at opgive recepten hvis der anvendes fyldet er der ikke den sædvanlige olivenolie, og for eksempel sesamolie, eddike eller kinesisk. De har et alternativ.
ingrediens | proportioner | udskiftning |
sesamolie | 1 spsk. l. | ½ time. l. vegetabilsk olie plus 1½ time. l. ristede sesamfrø |
Olie med chili | ¼ time. l. | ¼ time. l. olivenolie, plus en knivspids cayennepeber |
olivenolie | solsikkeolie | |
balsamico | Sherry eller cider eddike | |
vineddike | 4 spsk. l. | 3 spsk. l. æble cider eddike plus 1 spsk. l. rødvin |
kinesisk eddike | balsamico | |
eddike | citronsaft | |
sherry eddike | balsamico |
»
bagning
Bagning - Kunstflyvning i madlavning. Ikke alle er venner med dejen og ovn. Mange tror, at i forberedelsen af søde og krydrede kager nødt til nøje at følge opskriften, ellers sker der ikke noget. Det er sandt. Men hvis pludselig køkkenet ikke var bagepulver eller kage mel, betyder det ikke, at fra hjemmet boller eller kager må opgives. De fleste komponenter er indbyrdes opskrifter bagning.
ingrediens | proportioner | udskiftning |
Agar-agar | 1 g | 8 g gelatine |
arrowroot | 1 time. l. | 2 spsk. l. mel og 1 spsk. l. majsstivelse |
Vanilla (Pods) | Coli 1 (5 cm) | 1 time. l. vanille ekstrakt |
Vanillin (pulver) | 1 pakke | Vanilla bælg, vaniljesukker eller et par dråber vanille essens |
fløde af tandsten | ½ time. l. | 1½ timer. l. citronsaft eller eddike |
Klar-mix til bagning | 1 kop | Halv kop mel, halv kop afkortning, 2½ time. l. bagepulver og ¾ timer. l. salt |
pressede gær | ½ pakke | 2 spsk. l. tørgær |
tørgær | 1 spsk. l. | 25 g presset gær |
kakaopulver | 4 spsk. l. | 30 g mørk chokolade usødet |
ammoniumcarbonat | 1 time. l. | 1 time. l. bagepulver (sprængmiddel) |
kokos fløde | creme | |
kokosmælk | komælk | |
kokosnød | 1 spsk. l. | 1½ Art. l. frisk revet kokosnød |
Korender (mørke rosiner udstenede) | Andre typer af rosiner eller hakkede datoer | |
majsstivelse | 1 spsk. l. | 2 spsk. l. hvedemel; 2 spsk. l. tapioka (cassava sago); 2½ timer. l. arrowroot |
Lys majssirup | 1 kop | honning glas eller en kop sukker plus ¼ kop vand |
Mørk majssirup | 1 kop | Glas ahornsirup eller ¾ kop lys majssirup plus ¼ kop melasse (melasse sort) |
Carob (johannesbrød bælg) | 1 spsk. l. | 1 spsk. l. kakaopulver |
marcipan | 2½ kopper | 2 kopper knuste mandler i melet, 1 kop pulveriseret sukker og 2 spsk. l. majssirup |
skumfidus | Zephyr | |
Melasse (melasse) | 1 kop | honning glas eller ¾ kop sukker plus ¼ kop vand |
honning | 1 kop | Glas majssirup; 1¼ kop sukker plus ¼ kop vand; halvt glas kærnemælk, plus 2 spsk. l. smeltet afkortning |
mel kage | 1 kop | mel Ufuldstændig kop hvede (du kan tilføje 2 spsk. l. majsstivelse) |
konditori- | Bageri Mel og første klasse | |
Mel samovskhodyaschaya (fremstillet blanding af mel, salt og bagepulver) | 1 kop | Et glas hvedemel, 1½ time. l. bagepulver og ½ time. l. salt |
kartoffelmel | 1 spsk. l. | 2 spsk. l. hvedemel og 1 spsk. l. majsstivelse |
mel majs | Hvedemel | |
Tortilla mel (masa harina) | majsmel | |
rugmel | Hvedemel | |
rismel | 1 kop | mel Ufuldstændig kop hvede |
Mel med et højt glutenindhold | Hvedemel | |
mel, fuldkorn | 1 kop | mel Ufuldstændig kop hvede |
Bagepulver (hævemiddel) | 1 time. l. | ¼ time. l. sodavand plus ½ time. l. eddike eller citronsaft; ¼ time. l. sodavand plus ½ time. l. fløde af vinsten ¼ time. l. sodavand plus ½ time. l. surmælk, kærnemælk eller yoghurt |
Sukker (Granuleret) | 1 kop | Et glas brunt sukker; 2 kopper pulveriseret sukker; ¾ kop honning eller 1⅘ kop konditoren sukker |
Sukker zhzhony (karamel Kulör) | 1 kop | Et glas almindeligt sukker plus 2 spsk. l. mørk majssirup |
Brun sukkerrør | 1 kop | regelmæssig sukkerskål (du kan tilføje en smule mørk majssirup) |
Sukkerknalder (raffineret) | 1 terning | 1 time. l. melis |
pulveriseret sukker | 1 kop | ¾ kop sukker eller en kop melis plus 1 time. l. majsstivelse - alt grind i en kaffemølle |
usødet chokolade | 30 g | 3 spsk. l. kakaopulver plus 1 spsk. l. smør, konfekture fedt eller margarine |
halvsød chokolade | 30 g | 30 g usødet chokolade plus 3 spsk. l. sukker; 3 spsk. l. Carob plus 2 spsk. l. vand |
»
Krydderier og krydderier
Krydderier er arrangeret i retter smag accenter. Men de krydderier er så mange, at det er ikke underligt forvirret. Nedenstående tabel vil hjælpe dig til bedre at forstå dem, og hvis det er nødvendigt - for at finde en erstatning for en bestemt krydderi.
ingrediens | proportioner | udskiftning |
anis | 1 time. l. | 1 time. l. dild frø eller et par dråber anis ekstrakt |
Anis (uddrag) | 1 time. l. | 1½ timer. l. anis frø |
basilikum | 1 time. l. | 1 time. l. Oregano (Origanum) eller kommen |
nellike | Allehånde, kanel eller muskatnød | |
Færdige krydderi mix for pumpkin pie | 1 time. l. | ½ time. l. kanel, ⅛ timer. l. jorden muskatnød, ⅛ timer. l. tørret skaller af muskatnød, ⅛ timer. l. stødt ingefær, ⅛ timer. l. stødt nellike; se også. krydderiblanding til æbletærte |
Færdige krydderi mix til æbletærte | 1 time. l. | ½ time. l. kanel, ¼ time. l. stødt ingefær, ⅛ timer. l. jorden allehånde, ⅛ jorden muskatnød; Ingefær kan bruges i stedet for kardemomme |
ingefær pulver | 1 spsk. l. | ⅛ timer. l. ingefær pulver; allehånde, kanel, muskatnød eller frugtkød af muskatnød Tørret |
Ingefær (frisk revet root) | ½ time. l. | ¼ time. l. stødt ingefær |
Italienske krydderier mix | 2 spsk. l. | Efter 1 time. l. basilikum, oregano, merian, rosmarin, salvie og timian |
cayennepeber | ⅛ timer. l. | 4 dråber Tabasco sauce |
kardemomme | 1 time. l. | 1 time. l. stødt ingefær eller 1 time. l. kanel |
karry | 1 spsk. l. | I ½ time. l. stødt kardemomme, cayennepeber, stødt koriander frø, spidskommen, stødt ingefær og gurkemeje |
kørvel | 1 time. l. | 1 time. l. tørret hakket persille, plus ⅛ timer. l. tørret hakket salvie; 1 time. l. frisk persille |
koriander | persille | |
kanel | 1 time. l. | ¼ time. l. muskatnød eller allehånde |
kanel sukker | 250 g | 200 g sukker + 50 g kanel |
Sesame (frø) | 1 spsk. l. | 1 spsk. l. hakket blancheret mandler |
gurkemeje | 1 time. l. | 1 time. l. tør sennep |
Køkken urter | 1 time. l. | Til ¼ time. l. tørret timian, oregano, salvie og rosmarin |
laurbærblad | 1 et ark | ¼ time. l. hakket blade |
løgpulver | 1 time. l. | 1 spsk. l. hakket løg |
merian | Basilikum, timian eller savory | |
Ground selleri frø med salt | 1 time. l. | ¾ time. l. salte plus ¼ h. l. af jorden selleri frø |
muskatnød | Tørret skallerne af muskatnød, kanel og ingefær | |
mynte | Basilikum, oregano eller rosmarin | |
oregano | Timian, basilikum eller merian | |
paprika flager | 1 time. l. | 1 time. l. cayennepeber |
Persille frisk slebet | 1 spsk. l. | 1 time. l. tørret hakket persille |
tørret persille | 1 time. l. | 1 time. l. koriander eller kørvel |
allehånde | 1 time. l. | ½ time. l. kanel plus ½ time. l. nelliker; ½ time. l. kanel, ¼ time. l. nelliker og ¼ timer. l. jorden muskatnød |
Ground rød peber (paprika) | Akut ketchup eller sort peber | |
Chili pepper, tørret og knust | 1 time. l. | 1 time. l. knust rød peber |
Krydderi til fjerkræ | 1 time. l. | ¾ time. l. Sage plus ¼ time. l. timian |
rosmarin | Timian, estragon (estragon) eller savory | |
Selleri frø (for lage) | 1 spsk. l. | 1 spsk. l. fennikelfrø |
En blanding af fem krydderier | 5 timer. l. | Efter 1 time. l. anis, kanel, jorden fennikel, stødt nellike og friskkværnet peber |
salt | 1 spsk. l. | 1½ timer. l. kosher (dvs. groft) salt |
Saltsyre-blanding med krydderier | 4 timer. l. | 2 timer. l. salt, ½ time. l. salvie, ½ time. l. tørret persille, ½ time. l. løgpulver, ¼ time. l. merian og ¼ timer. l. paprika |
Tørret skallerne af muskatnød | Muskat, allehånde, kanel eller ingefær | |
timian | Basilikum, merian, oregano eller savory | |
spidskommen | chilipulver | |
friske krydderurter | 1 time. l. | ½ time. l. tørrede urter |
Knuste tørrede urter | 1 time. l. | ¼ time. l. pulveriserede tørrede urter |
Frisk hakket dild | 3 timer. l. | 1 time. l. tørret dild |
Dill (frø) | 1 time. l. | 1 time. l. spidskommen |
Usyanmyan (kinesisk fem krydderi blanding) | 1 time. l. | Til ¼ time. l. Anis, kanel, stødt nellike og stødt ingefær |
Citrongræs (citrongræs) | Melissa | |
krydrede | Timian, oregano eller salvie | |
frisk hvidløg | 1 fed | ⅛ timer. l. hvidløgspulver; ¾ time. l. hakket hvidløg; ½ time. l. hvidløg salt; ½ time. l. hvidløg saft; 1 time. l. hvidløg pasta |
hvidløgspulver | ⅛ timer. l. | ½ time. l. hvidløg eller hvidløg saft salte; 1 time. l. hvidløg pasta |
hvidløg salt | ½ time. l. | Knust fed friske hvidløg; ½ time. l. hvidløg saft; ⅛ timer. l. hvidløgspulver |
chilipulver | 1 spsk. l. | 2 timer. l. spidskommen, 1 time. l. cayennepeber, 1 time. l. oregano og ½ timer. l. hvidløgspulver |
Estragon (estragon) | Kørvel, fennikelfrø eller anis frø |
»