Vino, ingen smerter: hvordan man kan forstå, hvad vin er noget galt, og hvordan du løser det

Du forventer hindbær aroma haven, og få duften af ​​våd kælder? Ak, vinen er "syg". Vi fortæller, hvordan du løser nogle af de mangler og hvad du behøver at vide for at vælge en drink kvalitet.

Andrey Ushakov

Direktør for afdelingen for markedsføring af vin af projektledelse L-Wine.

Vin - Art. Der er en masse af subjektive, og det sidste argument "for" eller "imod" vil altid være en "like / modvilje". Men der er også objektive parametre for evaluering af kvaliteten af ​​den ædle drik. Hvis du er forvirret af duften af ​​vin eller en usædvanlig smag, er det meget muligt, at du fik en prøve med en defekt. Der er flere liv hacking, til at identificere fejl med den første slurk vin. Fortæller hvordan man diagnosticere flasken og beskytte dig selv fra at købe en drink forkælet i fremtiden, selv hvis du er ny til vin verden.

1. "Cork sygdom"

symptomer: vin har en ubehagelig skarp lugt, der minder lugten af ​​våd pap eller hundehår. Hvis du føler "hund" eller "fugtig kælder" - er ikke de rige nuancer af den oprindelige kompleks vin. Du behøver ikke syntes at syg vin.

Hvad gør

Hæld vinen i vasken - ak, kan det ikke blive gemt. Fra 1% til 7% af vinen i verden, den forseglede kork, inficeret"Cork afsmag" ansvarlige forbindelser. Bestemmelse af haloanisoles og halogenphenoler i kork matrix: En gennemgang specifikke "kork" bakterier. Ønsker ikke at deltage i lotteriet - køb vin med skruelåg, der er sådan en bakterie simpelthen har ingen steder at tage.

2. Reduktion eller "buket af hydrogensulfid"

symptomer: vin lugter af kogt rådne æg kål, hvidløg eller.

Hvad gør

Denne sag er ikke håbløs. Sådan lugt vises, hvis fejlen ikke er nok ilt til at tildele og gær begyndte thioler - organiske svovlforbindelser. Kan forbedre lugten ved hjælp af beluftning - iltning af vinen.

Hæld vinen i en karaffel (denne proces kaldes dekantering) Og giver drikken en "ånde", mens lugten ikke fordamper. Ikke villig til at vente et par timer? Stir vin sølvske eller sænke i karaffel ren kobber mønt til svovlforbindelsen præcipiterede.

3. Vinen er lavet af umodne druer

symptomer: Vinen dufter af cat urin, græs og grøn peber.

Hvad gør

Patienten er mere død end levende. Desværre, hvis vinen er lavet af lav kvalitet råvarer, "medicin" er magtesløs. Dette sker som regel, hvis for eksempel, vejrforhold forhindret vindruer modnes og få alle de nødvendige kvaliteter, men producenten stadig besluttet at sætte den i produktion.

Kendte producenter, som værdsætter navnet på den i øjeblikket ikke tilladt. Så vælg gennemprøvede mærker af vin med henblik på at undgå denne defekt.

4. Vinen bliver til eddike

symptomer: vineddike lugt eller acetone, neglelakfjerner.

Hvad gør

Drej vand til vin, kunne Jesus lige så godt blive til vin eddike for meget for nogen. Det meste af, hvad du kan forvente fra sådan en flaske - den vin, der anvendes til brug ved madlavning.

Vi plejede at høre, at en vin med alderen bliver kun bedre, men dette er kun sandt for de dyrebare komplekse vine med en masse lagerkapacitet. Simple billige vine "hver dag" behov for at drikke, siger de, her og nu: de hvide vine er bedst forbruges i de første to år, den røde - må ikke opbevares længere end 3-5 år. Så hvis du ser i de normale kædebutikker Sauvignon Blanc 2011 for 800 rubler, så lad det på hylden.

5. "Solstik"

symptomer: vin lugter af støv og pap.

Hvad gør

Let, men mærkbar lugt af støv, tilstopning naturlige smag af vin, vises, hvis en lang tid holdt i skarpt lys, eller endda i solen. Drik en vin eller ikke at drikke, er det op til dig (vi ville ikke).

Valg af vin i butikkerne, altid være opmærksom på opbevaringsbetingelser. Hvis flaskerne er direkte under lysene, eller rummet er for varmt, er det bedre at kigge efter vin shopping andetsteds.

6. "Hedeslag"

symptomer: vin dufter af karamel og ristet frugt, men der er ingen udpræget smag og eftersmag. Drikken har en brunlig nuance.

Hvad gør

Vin begynder at forringes ved temperaturer over 28 ° C. Derfor, hvis butikken ikke virker i sommeren klimaanlæg eller rum om vinteren er fyret for hårdt, den vin der er bedre ikke at købe: det er næsten helt sikkert lidt af "termisk chok", og har ingen defekter rettet.

7. Oxidase kontorer eller brunfarvning af vin

symptomer: vin får en brunlig tone, og den svag lugt af Madeira-vin, hasselnødder og rådne æbler. Rødvin bliver tør bitter smag, hvid vagt minder om æble cider.

Hvad gør

Denne defekt opstår ved produktionen, og desværre kan ikke justeres. Huden af ​​rådne eller mugne druer aktivt produceret af oxidative enzymer - oxidase. Hvis et stort antal af rådne druer falder i produktion, når vinen er klar til at komme i kontakt med oxygen, oxidation finder sted, og drikke ændrer sine egenskaber.

8. Sekundær fermentering af vin

symptomer: Vin synes uklart, det har bobler.

Hvad gør

Bobler - normale for mousserende vine, i normale rolige vine, de bør ikke være. Defekten vises ofte hos unge rødvine, som er aftappet med en lille mængde af resterende sukker, og gæringsprocessen begynder igen ufrivilligt. Kan ikke ordne det, men fejlen er let at opdage: tjek flasken i skarpt lys, vil boblerne være synlige.