Hvad sker der inde i dejen, når det omdannes i leveren?

Enhver kvinde mindst én gang i livet at bage småkager eller kager alle involverede. Nogle gør det oftere, men jeg er sikker på, at ingen af ​​dem tænkte den proces, hvorved dejen bliver til en sprød kiks.

Personligt er jeg bare aldrig tænkt over. Jeg var altid spændt på at eksperimentere med ingredienser og at afvige fra den standard opskrift, og derefter prøve at smage resultatet. Men jeg har aldrig rigtig tænkt over, hvad der sker i ovnen. Ja, jeg lavede dejen, afskårne cookies forme eller lagt det med en ske. Og så vil jeg sætte det i ovnen, indstille den ønskede temperatur og 30-40 minutter for at få en velsmagende cookies.

Det, der sker inde i - det er den magiske kemiske processer, og for dem, der gør cookies, og for dem, der spiser det;)

Når dejen temperaturen når 33 grader CelsiusOlie i dejen begynder at smelte og sprede cookies. Olie - en emulsion eller en blanding af to stoffer, der ikke ønsker at være sammen - vand og fedt.

Når smørret smelter, er vand frigives, og derefter begynder at varme og bliver til damp. Det er grunden til dejen begynder at "dybitsya" - fordi den søger efter en output-par. Som et resultat, finder han det og bliver til en gejser, og på testen er smilehuller.

Ved 62 grader Celsius teststarten ændringer i proteiner (du tilføjer i æg dej, ikke?). Æggeprotein sammensat af forskellige proteiner, som hver især begynder at ændre ved en bestemt temperatur. Som standard, de ligner en kæde, viklet ind i spolerne. Når de opvarmes, disse ledningsrod at udrede kæder glatte og forbinde med deres naboer. Det er disse forbindelser holder dejen sammen og lad det ikke spredes yderligere.

Ved 100 grader Celsius vandet fordamper og dejen lidt igen lægger sig på dens overflade revner og kratere, og selve overfladen bliver porøs. Dette er fordi du tilføjer bagepulver til dejen. At det er opvarmet til at danne en gas, som i sidste ende skaber en cookie i de tomme lommer.

Ved 154 grader Celsius Maillard-reaktion forekommer - i forbindelsen med proteiner og sukkerarter er ødelagt, og så disse to komponenter er forbundet med hinanden. De danner forbindelser, som reflekterer lyset og giver en brunlig tone bagning.

Maillard-reaktion (Eng. Maillard-reaktion) - kemisk reaktion mellem sukker og aminosyre, som generelt sker ved opvarmning. Et eksempel på en sådan reaktion er stegning af kød eller brødfremstilling, når i færd med at opvarme af fødevareproduktet forekommer typisk lugt, farve og smag af kogte fødevarer. Disse ændringer er forårsaget af dannelsen af ​​Maillard-reaktionsprodukter. Ved karamelliseringen, Maillard-reaktionen er en form for ikke-enzymatisk brunfarvning (solbruningsmidler).

Sidste svar - karamellisering, der forekommer ved 180 grader Celsius. Sukkermolekyler ødelægges ved høje temperaturer og erhverver cookie smag karamel.

Og du behøver ikke nødvendigvis bruge et minutur til at se, om dine cookies klar. Din næse vil klare det bedre, som hver ovn kokke i sin egen måde og tid kan afvige fra det, der er angivet i opskriften. Hvis du kan lugte karamel, så dine cookies er klar!