Æg kun foregive at være et simpelt produkt, men i virkeligheden ingen selv virkelig forstår at gemme dem. I USA holder i køleskabet, i nogle europæiske lande ikke gider. I Rusland, for æg reglerne.
Jo farligere æggene
Den største fare for sundheden - det er ikke de æg selv, og salmonellabakterier. De lever i tarmene af mange varmblodede dyr. Der de opfører sig fredeligt, men når du kommer ind i maden, er farlige for mennesker.
Salmonella årsag alvorlige sygdomme - tyfus og salmonellose. Deres vigtigste symptomer - kvalme, opkastning og diarré. De kan være dødelig for de ældre, små børn og for alle dem, der har svækket immunforsvar, eller har en alvorlig kronisk sygdom.
Salmonella komme til bordet med den dårlige vaskede grøntsager, Kød og æg. I Rusland i år bliver syge af salmonella til 50 000 mennesker.
For sikkerheden for den mad, der ankommer i butikkerne (disse butikker selv), konstant kontrollere sundhedsvæsenet, men fuldt ud at beskytte mod alle de ikke vil arbejde bakterier.
Ved 4 ° C standser salmonella vækst, og hvis ægget at opvarme til 71 ° C, alle bakterierne dør.
Æg, for eksempel, kan indeholde bakterier og udenfor, hvis de rammer skallen, og inde, hvis kyllingen var inficeret med salmonella og trængte ind i ægget før skallen dannelse. Og hvordan disse æg opbevares og forberedt, risikoen for infektion er afhængig.
Salmonella dog blevet resistente over for forskellige lægemidler, endnu mere eller mindre den samme overalt. Men hvordan i landet for at håndtere dem, det afhænger af spørgsmålet om, hvor de skulle gemme æggene.
Hvorfor amerikanerne holder æg i køleskabet
I USA salmonella ødelægge udefra - ren æggene, inden de udbydes til salgReduktion af Salmonella enterica på overfladen af æggeskaller ved sekventiel behandling med vandig chlordioxid og tørring.. Vasket i varmt vand, behandlet med en desinficerende opløsningInaktivering af Salmonella på æggeskaller af chlordioxidgas.. Omtrent det samme sker i Japan, Australien og de skandinaviske landeSkulle du køleskab Eggs?.
Med salmonella skallen er fjernet, men de interne bakterier disse æg rengøring ikke løser problemet.
Desuden er det tynde beskyttende film ødelagt under rengøring, som dækker æggene. På grund af denne bakterie, som mødes efter æg vask, let trænge skallenVirkninger af æggeskal kvalitet og vask på Salmonella infantis penetration..
Køleskabet salmonella ikke dø, men ikke formere sig.
Derfor er de forarbejdede æg lagret uden for i et køleskab ved en temperatur på ikke over 7 ° C. Alt, der er gået til køleskabLængere tid at varme op, bør ikke være. Dette er vigtigt: hvis æggene er rene trukket flere gange for at opvarme vask kan gå tabt forgæves.
Hvorfor Europas æg i køleskabet ikke er placeret
Vi kan ikke sige, at der generelt er der ingen salmonella i EuropaTilfælde af salmonellose sygdom i de europæiske lande. Men især æggene er ikke behandlet. Du satser på vaccination og sanitære forholdForebyggelse af forurening æg af Salmonella enteritidis efter oral vaccination af æglæggende høner. .
Men at vaske æg i de fleste EU-lande kan ikke, så for ikke at ødelægge de naturlige barrierer for infektion, der bevarer maden frisk i op til tre ugerAntal Salmonella enteritidis i indholdet af naturligt kontaminerede hønseæg.. Men køleskabet - det er valgfrit. Selvfølgelig æggene stadig ikke kan opbevares ved høje temperaturer, de skal nedkøles, men temperaturen bør være tæt på nul.
Hvad gør man med æg i Rusland
Vi har for kvaliteten af æggene er ansvarlig Rospotrebnadzor og sanitære og veterinære inspektioner, som kontrollerer, om alle fjerkræbesætninger overholde sanitære normer og reglerVVS-regler SP 3.1.7.2616-10. .
Æg og fjerkræ (og andre dyr) behov for at blive screenet regelmæssigt, og hvis der er smittede dyr - vaccination, forarbejdede produkter og retten til at bekæmpe pestVVS-regler SP 3.1.086-96. Veterinary Regulations VP 13.4.1318-96. . Det vil sige, vi forsøger at forhindre infektion selv i produktionsleddet. Derfor kan æggene, som du køber i landdistrikterne være farligere end æg fra fabrikken. Alle husstande for at kontrollere for salmonella umuligt.
I henhold til standarderne i skallen vi ikke vaske. Hvis æggene er beregnet til langtidsopbevaring, kan de ikke vaskes. Men beskidt og kan ikke sælges, også,Sanpin 2.3.5.021-94. . Gør æg hård holdbarhed.
Type af æg | opbevaringstemperatur | holdbarhed |
diæt | fra 0 til 20 ° C | 7 dage |
bestik | fra 0 til 2 ° C | ikke mere end 120 dage |
ikke højere end 20 ° C | 25 dage |
Det vil sige, Rusland kan være æg i køleskabet ikke at sætte, men kun hvis kortvarigt. Rospotrebnadzor, ved den måde, at Rådet har allerede købt ægget vask og plads i køleskabet til Salmonella ikke hopper rundt køleskabet med skallen på produkter og rygSalmonellose: foranstaltninger af sygdomsforebyggelse. . Og på samme tid til at give op spejlæg, røræg og saucer med rå æg.
Sådan opbevarer æg i køleskabet
Som allerede fremgår af sanitære normer, æggene kan lagres er ikke særlig lang. Køleskab hæmmer væksten af bakterier og forlænger holdbarheden, men æggene under opbevaring skal tage hensyn til de nuancer:
- Æg absorbere lugte. For eksempel begynder at lugte som løg eller fisk. Til dette var ikke opbevares æg i lukkede beholdere (fortrinsvis tæt fødevarer, der lugter stærkt).
- Æg kan ikke sættes på døren. Æg er vigtigt ikke bare at sætte i køleskabet - de har brug for et særligt sted, er det bedst nær bagvæggen. Fordi i adgangsdør konstante temperaturændringer ødelægge beskyttelsen skallen og provokere væksten af bakterierMod bedre kontrol af Salmonella forurening ved at drage fordel af ægget selv-forsvarssystem. .
- Kolde æg er dårligt egnet til bagning. Hvis du vil sende æggene i en kage eller en tærte, først de har brug for at varme op til stuetemperatur.
Hvis du ønsker hurtigt at anvende æggene, kan de være i køleskabet og ikke sætte. Nok til at gemme i et køligt sted i rummet, og vask lige før tilberedning.