Korn-fodret vs græs-fodret: alt hvad du behøver at vide om den "gamle" og "nye" kød
Danner Mad / / December 19, 2019
Forskellen mellem græs og korn-fodrede
Forbruger kultur udvikler sig meget hurtigt, men dette gælder kun for dem, der har råd til det økonomisk råd, prøve nye fødevarer. Strækker hypermarkeder "ribeye til en bestemt pris," kontinuerlig gennemgang / kommentarer Steak House, masterclasses for fremstillingen af bøffer, er alt dette tager sigte på - fremme af den vestlige kultur "steykoedeniya" til masserne.
Vi har andre navne nedskæringer lidt anden måde at klæde. Og i industriel målestok, vil han sejre, fordi gæsterne på skæring, og fordi det vigtigste mål - at fodre folk.
En kultur tilbud kød, der har i årtier været til stede i Nord- og Sydamerika, Europa, Australien og New Zealand, og som er fælles for indbyggerne i disse dele af verden, vi stadig opfattet som premium segment. Selvfølgelig, de lokale private landmænd forsøger at tilbyde et alternativ til den hjemlige, på den vestlige model, men ikke alle lykkes.
ribeye bøf, filet bøf (Aka bøf "New York) og stammer fra Mørbrad bøf "Filet Mignon", "Chateaubriand" og "Tornedos"
- Dette er den mest almindelige klassiske premium bøffer. Top Blade Steak, Rampe, Plate, Skort De repræsenterer et alternativ til klassisk. Disse relativt bløde dele "fundet" i klid, normalt rettet mod industriel forarbejdning.For nylig, med henblik på yderligere at fremme forbruget af oksekød i Vesten, sidstnævnte begyndte at fokusere på og fremme til masserne som et budget mulighed for bøffer (Bøfferne kan kræve flere handlinger før tilberedning for at få blødt og velsmagende), som igen afgør, om at tiltrække flere mennesker ind restauranter.
Oksekød produceret af mange lande, men den mest "for indsatser" er USA og Australien i verden. Desværre Steak House Rusland, import af oksekød til bøffer i disse lande er begrænset i forbindelse med deres anvendelse i voksende kvæg forbudt i vores hormonelle medikamenter.
Så hvorfor ikke stoppe med at bruge væksthormoner, spørger du? Svaret ligger i netop det mål, der skal opnås, og der vil blive set og forstået forskellen mellem græs og korn-fodret.
Der er tradition for, alt oksekød var græs-fodret, men vi er helt vendt på hovedet. I dag er næsten alle oksekød gårdspladsen.
75 år siden blev kutling sendt til slagtning i en alder af 4-5 år. I dag kutling vokser så hurtigt på kornet, som kan sendes til slagtning i en alder af 14-16 måneder. Alle kvæget holder sine første måneder af livet i græs, hvor de græsser på græsset. Men så bliver de flyttet til bullpen og begynder at foderkorn, hvor de opfedes - "justeret" til den ønskede tilstand, det vil sige, det "opfeder" op til den krævede grad af marmorering.
Du kan ikke tage bare født kalv vejer 36 kg, og bringe det op til 540 kg i næsten et år på græsset. Sådan en unaturligt hurtig vægtstigning opnås gennem det store antal kerner, additiver til sojaprotein, antibiotika og andre stoffer, herunder væksthormoner.
Overgang fra græs til majs giver økonomisk mening, men til gengæld alvorligt forstyrrer fordøjelsessystemet af dyret. Det kan faktisk dræbe tyren, hvis det ikke gøres langsomt, og hvis dyret ikke er konstant forsynes med antibiotika.
Flytning korn - er ikke kun unaturligt og farligt for køerne. Det har også den absolutte sundhedsmæssige konsekvenser for os, og dette er sandt eller ej, vi spiser deres kød.
Som vi allerede ved, ville have været umuligt oksekød fra otkormochnika hvis ikke for rutine og konsekvent fodring af dyr antibiotika. Over tid, dette fører direkte og ubønhørligt for udviklingen af bakterier, der kan modstå antibiotika. Til gengæld antibiotika bliver virkningsløse i tilfælde af disse "superbugs" i mennesker.
Hvad er mere nærende?
Fedtsyrer Omega
Vi er vant til at høre om de sundhedsmæssige egenskaber af fedtstoffer omega. Men det er ikke så enkelt.
Forbruget af omega-6 og omega-3 skulle optræde i et forhold på fra 1: 1 til 4: 1. I denne henseende kan mange mennesker være en ubalance, såsom 15: 1.
Derfor, for at opretholde en balance mellem biologisk aktive forbindelser, omega-3 og omega-6 bør indtages i visse proportioner og reduceret forbrug af omega-6 mindske risikoen for inflammatoriske processer krop.
Græs-fodres oksekød indeholder omega fedtstoffer i det ideelle forhold. Omregnet til kvæg på græsfrø, er det straks begynder at miste de akkumulerede reserver af omega-3. Som et resultat, græs-fodret oksekød indeholder 2 gange mere omega-3 end vpri korn opfedning. Selvfølgelig kunne du gøre op for den overskydende omega-6, som regel stammer fra korn-fodret oksekød, vitaminer eller andre fødevarer rige på omega-3, såsom fed fisk, eller du kan stole på naturen, at alt er designet til dig, og bare spise græs-fodret oksekød, med sin perfekte forholdet.
Vitaminer, mineraler og linolsyre
Ud over det høje indhold af omega-3, er mikronæringsstoffer fordele oksekød dyrket på græs ikke begrænset til fedtstoffer. Det indeholder sådanne ting, vi har brug for, ligesom beta-caroten, energi boostere vitaminer B, omkring 4 gange længere indeholder E-vitamin... og er begge ikke at nævne den populære magnesium, calcium og selen. Og hvis du ikke "sælge" græs-fodret oksekød, konjugeret linolsyre at forsøde pillen.
Et stort antal undersøgelser på dyr og mennesker har været udført for at bestemme virkningen af linolsyre og dets evne til at bekæmpe sygdomme.
Linolsyre kan betragtes som en stærk human assistent i kampen mod cancer, astma, kardiovaskulære sygdomme, forhøjet blodtryk, kolesterol, osteoporose, fødevarer allergier.
Og flere gode nyheder for atleter, linolsyre viste gode resultater med at reducere fedt i kroppen og stigning i væksten af lean muskelmasse. Da linolsyre ikke er produceret af den menneskelige krop, kan det få dig kun produkter af høj kvalitet - kilder til næringsstoffer, såsom græs-fodret oksekød.
Hvad smager bedre?
I alt dette, mange af os stadig tror, at kornet-fodret oksekød har en højt egenskaber, men det er ikke. Ja, dette resulterer i en enorm marmor kødstykke, men det er bare mættet fedt, der ikke kan skæres. Herbal samme opfedning omfatter mindre indre og ydre fedt.
Det høje indhold af omega-3 og andre forskellige fedtsyrer, vitaminer og mineraler, er bestemt naturlægemidler ernæringsmæssige fordele ved oksekød opfedning, men alt dette kommer på bekostning af sine kulinariske egenskaber. Alle disse forskelle bidrager til smagen og aromatiske kvalitet af græs-fodres oksekød, som ikke kan lide af nogle mennesker.
En anden mulig ulempe er størrelsen af de nedskæringer og steaks. Vant til dommere over de enorme korn-fodret bøffer kan ikke vurdere små i størrelse "urte" bøffer. Men som regel opstår disse følelser i mennesker, der bor i et land, vant til kornet-fodret oksekød.
Og dog, i modsætning til kvæg, der dyrkes i boderne, græssende dyr bevæge sig. Denne øvelse holder muskler tonet, som et resultat er det sandsynligt, at det vil blive sværere at tygge oksekød, der ikke appellerer til mange.
Græs-fodres oksekød, for det meste, ikke give følelsen af at smelte i munden, hvilket er de moderne kødædere så værdsat.