Varmebehandling ødelægger vitaminer i grøntsager: Truth or Myte

Varmebehandling ændrer sammensætningen af ​​frugt og grønt, men det er ikke altid en dårlig ting. Flere undersøgelser har vist, at under indflydelse af temperaturen, er nogle næringsstoffer ødelagt, men andre er løsladt.

Sagen er den type af gunstigt middel

Mange mennesker tror, ​​at rå grøntsager indeholder flere næringsstoffer end kogte, men det afhænger af, hvilken type af stoffer.

Når varmebehandlede fedt cellevægge mange planterne ødelægges, frigiver de lagrede næringsstoffer i dem.

En tysk undersøgelseLangsigtet streng rå fødevarer kost er forbundet med favorabel plasma betacaroten og plasma lycopen koncentrationer i tyskerne lave. Brugt på en gruppe på 200 rå foodists, fandt, at de havde højere niveauer af beta-caroten i plasmaet, men lycopenindholdet var under gennemsnittet. En af de faktorer, der påvirker resultatet, det var minimal lycopen indhold i de rå tomater sammenlignet med termisk behandlet.

Hvad der sker med vitamin C og andre vandopløselige stoffer

Ifølge rapporten forskere fra University of California i Davis

Vandopløselige næringsstoffer såsom vitamin C, vitamin B og polyphenoler, er mest modtagelige for nedbrydning under bearbejdning og tilberedning.

Interessant, niveauet for vitamin C ofte højere i frosne produkter sammenlignet med frisk på grund af det faktum, at det reducerer opbevaring og transport af rå høst.

En anden undersøgelse viste, at efter seks måneders frosne kirsebær har mistet 50% anthocyaniner - næringsstoffer fundet i mørke pigmenter i frugt og grøntsager. Så i de frosne fødevarer er ikke altid bevaret vitaminer.

Hvad der sker med vitamin A og andre fedtopløselige stoffer

Ifølge rapporten blev offentliggjort i The Journal of Agriculture and Food ChemistryEffekter af forskellige tilberedningsmetoder om ernærings- og fysisk-kemiske egenskaber udvalgte grøntsager. For at bevare vitaminer i gulerødder, zucchini og broccoli at koge dem bedre end dampet, lave mad eller spise rå. Stegning beviste den værste måde at bevare næringsstoffer.

De fedtopløselige forbindelser, såsom vitamin A, D, E og K, og antioxidant forbindelser kaldet carotenoider, bedre bevaret under tilberedningen og forarbejdning temperatur.

Men når det kommer til madlavning grøntsagerAltid har til kompromis. Den samme metode kan øge tilgængeligheden af ​​visse næringsstoffer men nedbrydes anden. For eksempel i den kogte gulerod højere carotenoider i forhold til det rå. Men for at rå gulerødder langt flere polyfenoler, der forsvinder, så snart du begynder at koge det.

Hvad sker der med de vitaminer i mikrobølgeovnen

Selv om mange mennesker troede, at madlavning i en mikrobølgeovn skadelige grøntsager kogte deri kan have en højere koncentration af visse vitaminer.

I marts 2007 blev forsøget udført, hvor forskerne set som kogning, kogning damp, tilberedning i en mikrobølgeovn og madlavning under tryk påvirker næringsstofferne i broccoli. Dampning og kogningen resulterede i tab på 22 til 34% vitamin C. Kogt i en mikrobølgeovn under tryk og grøntsager bibeholdt 90% af vitamin C.

fund

1. Hverken metode til udarbejdelse, indgivelse og opbevaring af fødevarer vil ikke beholde alle de næringsstoffer i grøntsager.

2. Hvis forskerne har besluttet, at kogt zucchini nyttige, men det faktum, at det er rigtigt for dig. Hvis han ikke vil gå ned i halsen, vil det ikke bringe noget godt. Derfor vælger en måde at lave mad, og mere afhængige af din smag.

3. Den bedste måde at få mest muligt ud af grøntsager - nyd dem i forskellige variationer: rå, kogt, kogt, bagt og grillet.

4. Hvis du jævnligt spiser en række frugter og grøntsager, kan du ikke bekymre dig om den metode til madlavning.