Hvordan til at stege en lækker grill. Chef afslører alle hemmelighederne

Hvilken slags kød er velegnet til grill

Pantsætte velsmagende og saftig kebab - korrekt valgt og marineret kød.

Traditionelle kebab fremstillet ud fra lam. Men hun har en mærkelig lugt, som ikke alle vil kunne lide.

Kylling kebab sikkert appellere til mange, fordi det viser sig, udbud og smagfuld. For det er muligt at tage bryst eller lår.

Grill oksekød velegnet tyk kant til benet, der er tilbage.

Men det mest populære valg er svinekød - nemlig svinekød hals. Det er fordi det kommer ud mest saftige kebab.

Uanset kød, du vælger, skal du sørge for at kontrollere, at det er af høj kvalitet. Godt kød ikke klæber til hænderne, der vises, når du trykker på pit hurtigt jævnet med jorden. Det behøver ikke skarp, at ubehagelig lugt, være dækket med blod eller slim.

Når de køber et stykke klæde til anvendelse: Hvis der var spor af pink, det betyder, at kødet har undergået en kemisk behandling.

bør ikke anvendes fersk og frosset kød. Af parret (når efter slagtning mindre end tre timer) vil hårde spyd., Som fra frosne, da afrimningen flyder imidlertid ud meste af væsken. Det er bedst kølet kød vil gøre.

Hvordan til at skære kød

Cubes med glatte kanter 3,5-4 cm lang. Hvis stykkerne er mindre, vil Undermountain og grill være tør. Hvis der er for stor, så kødet vil være en meget lang tid til at forberede, og kan ikke engang stege.

Kylling ben er bedre at frigive fra knoglerne. Så det vil være lettere at tråde kød på spyd, og så ikke at gnave ben.

Oksekød ønsker at fjerne alle årer: når kogt de begynder at skrumpe, og kødet vil miste saft.

med hensyn til svinekød, De striber af fedt er bedre at forlade, fordi der er en skole på grund af dem spyd.

Sådan marinere spyd

Mere saftig og aromatisk kød vil gøre marinaden. Frisk, lige købt kødet lige nok salt og peber og straks klar til stegning. Men hvis du kommer til at lave mad kebab senere, er det ønskeligt at marinere kød.

Marinade bevarer alle egenskaberne for kød til en dag eller endda to.

Daniel Znamenskii

Meget ofte, en marinade lavet på grundlag af løg, yoghurt, tomat juice, øl eller juice og krydret med krydderier.

Det anbefales ikke at hælde i marinaden eddike. Han trækker fibrene, hvilket gør godt kød bliver tørt. Eddike synd producenter allerede marineret kød til grill. For det første, eddike blødgøre meget stive, gamle kød. Og for det andet, de kan og krydderier til at maskere duften af ​​uaktuelle kød.

Sådan forbereder din grill

Prøv at finde et vindstille sted at gnister fra branden ikke er spredt rundt. Af sikkerhedsmæssige årsager, ikke sætte grillen i nærheden af ​​brændbare genstande som dødt træ, brænde, affald. Også, kan du ikke installere en grill hængende grene af træer og omkring bygninger.

Det er vigtigt at vælge den rigtige træ. Mærkeligt nok, det direkte påvirker smagen af ​​grill.

Kategorisk ikke egnede nåletræer. Når brændende træ genvundne harpiks. Hvis kødet er mættet med dem, vil det få en karakteristisk smag. Vi kan heller ikke tage et træ dækket med maling eller lak. For eksempel de gamle stoleben. Dette har en negativ indvirkning på smagen af ​​kød, og dit helbred.

Bedst egnet løvtræer, såsom eg, lind, birk, og alle de frugter arter, såsom æble, pære, kirsebær. Brænde skal være tørt og ikke for stor, ellers vil de blive lang brænde igennem.

Hvis du ikke har tid eller mulighed for at søge passende brænde, klar til at købe kul. De kan findes i næsten ethvert supermarked.

Det er ønskeligt, at posen var skrevet: "birk kul" I gennemsnit gløder antændt på 20-25 minutter.

Daniel Znamenskii

Papiremballage fra under kullene er nyttigt for antændelse. Brug ikke dette nogen kemikalier. Det er ikke sikkert, og grill propahnet kemi.

Som stringing kød

Det er bedst egnet til madlavning skewers shish kebab. Du kan også stege kødet på grillen, selv om det ikke er den traditionelle metode til madlavning grill.

Jeg vil ikke anbefale at bruge hjørne spyd. Tag de flade stål spyd i rustfrit. Kød på dem ville være at sidde stramt og vil ikke rulle over på egen hånd, når stegning.

Daniel Znamenskii

Snor kød på spyd bør ikke være for stramt, eller det vil ikke stege grundigt fra alle sider. Men at distribuere det langt væk er ikke værd en anden. Strung stykkerne, så de er lidt i kontakt og ikke til spyddet blev set mellem dem.

Hvis stykker har vist sig forskellige i størrelse, kanterne bedre imødekomme dem mindre. Til kødet var succulent, alternativ det med små stykker svinefedt. Hvis kød er noget hængende, er det bedst at skære disse dele, fordi under tilberedningen de bliver til gløder.

Hvornår og hvordan man kan sætte kød på grillen

Skewer bør sygne hen over glødende kul. Hvis kul er dækket med hvid aske, så er det tid til at lave mad. Hvis pludselig varmen lidt, så bølge din grill på noget flad.

Før forberede kast på kullene et par kviste af rosmarin, salvie eller estragon. Så kødet vil absorbere aroma af urter.

I intet tilfælde kan ikke lave mad kød over åben ild.

Daniel Znamenskii

Skewers har brug for at sprede på grillen stramt. De første 3-5 minutter, vendte dem over ofte blev kød dækket med en skorpe, og har holdt al saften indeni. Så roterer spyddene hver 2-3 minutter til shashlik ikke brændt, og steg jævnt.

På grund af fedtet drypper fra kødet gløder kan blusse op igen. Hvis dette sker, skal du blot flytte spyddene til side og rør briketterne og fortsætte madlavning.

Stærk flamme kan slukkes med vand eller resterende marinade. Pre-skriv væsken i flasken, låget gøre flere små huller, og om nødvendigt vand kul ved at fjerne eller spyd at skubbe.

I modsætning til hvad mange tror, ​​vand ikke nødvendigvis grill. Dette garanterer ikke saftighed af kød.

Sådan steger en shish kebab

I gennemsnit kebab forberedes fra 15 til 25 minutter. Det hele afhænger af temperaturen af ​​kul- og naturforhold: om sommeren kødet steges grundigt hurtigere.

For at kontrollere parate grill, score det tykkeste stykke kød og et lille skub. Når frigivet den farveløse saft, så er det tid til at fjerne spyddene fra grillen. Hvis saften af ​​en rød nuance, så du har brug for lidt mere kød til stege.

Serveres spyd bedre originale saucer.