Hvad er sukker
Ved ordet "sukker", mange er bare sød hvidt pulver, vi tilføjer i kaffe. Dog tabel sukker eller saccharose, - dette er kun én type sukker, der anvendes i fødevarer.
Sukker - en lavmolekylær kulhydrater, organiske stoffer med lignende struktur. Der er mange typer af sukkerarter: glucose, fructose, galactose og andre. Selv små mængder af forskellige former for sukker til stede i de fleste fødevarer.
Et andet navn for lavmolekylære sukkerarter - kulhydrater. Denne gruppe omfatter også:
- stivelse (oligosaccharid, der forekommer i kartofler, ris og andre produkter);
- kostfibre (hele korn, bælgfrugter, grøntsager, frugter og bær);
- materialer såsom chitin, hvoraf rygskjoldet af krebsdyr, eller af cellulose, som indeholder bark af træer.
I sidste ende, er komplekse kulhydrater nedbrydes i kroppen til enkel, og den eneste forskel mellem dem ligger i kompleksiteten og hastigheden af assimilation. For eksempel saccharose - disaccharid bestående af fructose og glucose, fordøjes hurtigere end fiber - en blanding af polysaccharider og lignin.
Derfor, hvis du spiser fødevarer med højt indhold af kostfibre, vil det blive fordøjet længere, vil du have en langsom stigning i blodsukkeret, og en følelse af mæthed i lang tid tilbage.
Dette er, hvad der adskiller den langsomme sukker, såsom boghvede ved hurtige kulhydrater chokolade. Faktisk de delt ind i de samme monosaccharider, men den lave assimilation (ud over fiberen og vitaminer) gør boghvede mere nyttigt.
Hvorfor vi elsker så meget sukker
Sukkermolekyler i kontakt med receptorer på tungen, der fortæller hjernen, at du spiser noget virkelig velsmagende.
Sukker opfattes af vores krop som et godt produkt, fordi det hurtigt absorberes og giver nok kalorier. I tider med hungersnød, er det afgørende for overlevelse, så søde smag er anerkendt af kroppen som noget behageligt.
Hertil kommer, har karakter af en masse sukker findes i frugt, som i øvrigt er fulde af vitaminer, mineraler og energi.
Men ikke alle mennesker er lige glade for sukker. Nogle spiser det i små doser - nok for dem til at spise et stykke slik med te, som skal mæt. Den anden er ikke nok af en hel kasse af søde donuts.
Søde tand afhænger af mange faktorer:
- af alder (børn elsker det søde, og forsøge at undgå bitre fødevarer);
- fra spisevaner lært i barndommen;
- på genetiske anlæg.
Er sukker til skylden for vægtøgning
Det lader til, at med sukker alt er enkel: jo mere sukker du spiser, jo mere federe. Faktisk er alting meget mere kompliceret. Der er de seneste undersøgelser, der viser, at det ikke var sukker - roden til alt ondt.
Undersøgelse 1. Indflydelse af kulhydrat, glucose og insulin på vægt
I en undersøgelseCalorie til Calorie, Dietary Fat Restriction Resultater i mere kropsfedt tab end Kulhydrat Begrænsning i mennesker med fedme. 2015 Dr. Kevin Hall (Kevin Hall) forsøgt at anvende de to diæter - fedtfattig og lavt kulhydratindhold, at finde ud af, hvad der virker bedst.
I løbet af undersøgelsen har brugt 19 deltagere to uger på hver diæt. Afstanden mellem diæter var 2-4 uger normal kost.
En lav-carb diæt Det bestod af 101 gram protein (21%), 108 g fedt (50%) og 140 g kulhydrater (29%). En kost lavt fedtindhold protein bestod af 105 g (21%), 17 g fedt (8%) og 352 g kulhydrater (71%). Antallet af kalorier var ens i begge diæter.
Som et resultat, folk på lav-kulhydrat kost insulinproduktion faldt med 22% i løbet af dagen, havde de tabt 1,81 kg, hvoraf 0,53 kg fedt. Deltagere på en kost lavt fedtindhold insulin niveauer ændres ikke, de tabte 1,36 kg (0,59 kg) fedt.
Baseret på disse resultater, har forskerne beregnet, hvor meget fedt folk taber på en sådan kost i det lange løb. Det viste sig, at efter seks måneder til at efterkomme en sådan kost af deres præstation vil ikke adskiller.
Med andre ord, på længere sigt, der er ikke meget forskel, du forbruge en masse kulhydrater og højt indhold af fedt, hvis du holder i deres kalorie normen.
Undersøgelse 2. Sukker i kosten tid
En anden undersøgelseMetaboliske og adfærdsmæssige effekter af en høj saccharose kost under vægttab. Det viste, at emnet kalorie indtag af sukker ikke rigtig noget. Undersøgelsen omfattede 44 kvinder i 40 år.
I seks uger, alle deltagerne i eksperimentet levet op til en lav-kalorie diæt: forbruge omkring 1 350 kcal per dag, 11% af de samlede kalorier - som fedt, 19% - som protein, og 71% - i form af kulhydrater.
Halvdelen af individerne forbruges en stor mængde sucrose (43% af den samlede energi beløb), og den anden halvdel - kun 4%.
Som et resultat blev kvinder i begge grupper observeret vægttab, sænke blodtrykket, procent kropsfedt kropsfedt og plasma. Små forskelle mellem grupperne blev kun fundet i niveauet af kolesterol og lipoprotein med lav densitet.
Denne undersøgelse viser også, at med forbehold af antallet af kalorier af sukker har ingen effekt på vægtstigning og fedtprocent.
Der er en anden undersøgelseVirkning af eucaloric høj og lav saccharose kost med identisk makronæringsstoffer profil på insulinresistens og vaskulær risiko: et randomiseret kontrolleret forsøg. Hvilket beviser, at saccharose ikke påvirker vægtøgning. I det var to diæter identiske i kalorier og makronæringsstoffer, men i samme sukker var 25% af det samlede antal kalorier, og den anden - 10%. Som et resultat, havde deltagere i begge grupper ikke ændre vægten, glykæmisk profil og status af skibe.
Baseret på de forskningsresultater, er det muligt at lave en endelig konklusion.
Sukker er ikke befordrende for ophobning af fedt, hvis du ikke overskrider hastigheden af daglige kalorier og ikke reducerer den nødvendige mængde protein.
Dog kan sukker stadig være en årsag til fedme, men ikke direkte, men indirekte.
Som sukker fabrikater få os fedt
Den negative effekt af sukker på i vægt, fordi søde fødevarer meget høj i kalorier. Forbrugende mere sukkerholdige fødevarer, risikerer du i høj grad overskrider deres sats på kalorier, hvilket fører til vægtøgning.
Samtidig, som vi har sagt ovenfor, vores krop er meget glad for søde fødevarer og kan forbruge det i store mængder. Sådanne fødevarer hurtigt og let fordøjelig, det stimulerer fornøjelse center i hjernen og årsager forbruge det igen og igen.
Det er dette aspekt, snarere end sukkeret selv gør slik så farlige for sundheden produkt.
Er sukker øger risikoen for at udvikle type II diabetes
Ved diabetes vises kroppen af den anden type til insulinresistens og glucose kontrol overtrædelse. Hormonet insulin kan ikke gøre sit arbejde - til at bære glukose ind i kroppens celler, så blodsukkerniveauet stiger.
Denne sygdom er også knyttet til, hvor meget fedt vi ophobes i leveren eller andre omkringliggende organer såsom hjertet eller nyrerne. Eftersom overdreven indtagelse af hurtige kulhydrater øger ophobningen af kropsfedt, sukker faktisk øger risikoen for diabetes af den anden type.
Men den største indflydelse på forekomsten af diabetes er den samlede procentdel af kropsfedt og mængden af fysisk aktivitet.
Så en nylig metaanalyseBetydningen af vægtkontrol i type 2-diabetes: gennemgang med meta-analyse af kliniske studier. Den viste, at 60-90% af alle sygdomme i anden form for diabetes er forbundet med fedme, og ikke med mængden af forbrugt sukker. Og det vigtigste mål for diabetesbehandling - vægttab, ikke mængden af sukker.
Dette skyldes det faktum, at fedt i kroppen - det er ikke bare for energiforsyning for fremtiden, men en biologisk aktivt væv, der udskiller hormoner. Hvis vi har for meget fedt, kan det forstyrre den metaboliske balance, herunder hvordan kroppen regulerer blodsukkeret.
I de fleste undersøgelser, forskerne mener, de væsentligste årsager til diabetes:
- forøgelse i procentdelen af fedt i kroppen;
- manglende fysisk aktivitet;
- genetisk disposition.
Kontrol over forbruget af sukker - det er kun en lille del af forebyggelsen af type II diabetes. Mere vigtigt er kontrol over mængden af kropsfedt og fysisk aktivitet.
Er sukker påvirker forekomsten af hjerte-kar-sygdomme
Som med type II diabetes, sukker indirekte øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Mest kalorieindhold sukker øger muligheden for vægtøgning og fedt er biologisk aktivt væv, øger risikoen for hjertesygdomme.
Desuden viste undersøgelsen, at givet ovenfor, en kost med saccharose stigninger kolesterol og lavdensitetslipoproteiner, som også har en negativ indvirkning på staten fartøjer.
Imidlertid er forekomsten af hjerte-kar-sygdom påvirkes af mange forskellige faktorer: tilstedeværelsen af skadelige vaner, livsstil, miljø, stress, fysisk aktivitet, mængden af søvn, forbrug af grøntsager og frugt.
Mængden af sukker forbruges naturligvis påvirker sundheden for hjerte og blodkar, men givet alle de andre faktorer, der er anført ovenfor, er blot en lille brik i puslespillet.
Hvor meget sukker kan spises uden skade for sundheden
guidenGuide til forbrug af sukker i voksne og børn. forbruget af sukker, WHO kalder at reducere forbruget af raffineret sukker og 10% af det samlede antal kalorier. Det vil sige, hvis den dag du spiser 2000 kalorier, så kan der opnås 200 af dem fra sukker. Dette er omkring 50 g eller ti teskefulde.
WHO sagde dog, at ved at reducere forbruget af sukker til 5% (25 g eller fem teskefulde) om dagen, vil du reducere risikoen for fedme og caries.
Her skal det bemærkes, at tallene kun vedrører raffineret sukker, så du kan spise søde frugt, uden at frygte at bryde påbuddet.
fund
Det kan ikke påstå, at sukker - er et nyttigt stof, fordi det ikke er. Den indeholder ikke vitaminer og mineraler, antioxidanter, kostfibre og vand. Hvis du spiser en masse sukker, du bliver stærkere og sundere - det har ikke den protein og umættede fedtsyrer.
Men vi skal ikke dæmonisere det, dumping sukker alle deres helbredsproblemer.
Sundhed, samt sygdom, er baseret på mange faktorer, og sukker i sig selv kan ikke være årsag til fedme og udvikling af farlige sygdomme.
Følg kalorier, spiser nok protein, frugt og grønt - og et par skefulde sukker eller søde småkager vil ikke skade dit helbred og figur.