smør
Smør fremstilles af fløde og fedtstof efter GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Smør. specifikationer, Det indeholder ikke mindre end 72,5% (i nogle former for 80% eller 82,5%) fedt. Mere end halvdelen af dem er mættede fedtsyrer.
Mættede fedtstoffer anses for at væreDe syv lande studerer: 2.289 dødsfald i 15 år. skadelige for hjerte og blodkar. de øgerVirkninger af en meget høj mættet fedt diæt på LDL-partikler hos voksne med atherogen dyslipidæmi: Et randomiseret kontrolleret forsøg. antallet af "dårlige" cholesterol eller lavdensitetslipoproteiner (LDL), som kan klæbe sammen og tilstoppe karret.
Men "dårlige" kolesterol er ikke altid skadeligt for kroppen. Lipoproteiner vil ikke holde sammen, hvis du ikke ændrer under indflydelse af negative faktorerMekanismer og rolle aterogene lipoproteiner i atherogenese modifikation. For eksempel frie radikaler.
Hvis en person spiser nok frugt og bær, ryger og bor i nærheden af den rygende fabrikken i hans lille krop
antioxidanter - stoffer, som beskytter kroppen mod frie radikaler. Som et resultat, radikal ændring partikler af "dårlige" kolesterol, begynder de at holde sammen og øge risikoen for hjerte-kar-sygdom (CVD).Hvis en person ikke har nogen tendens til åreforkalkning, vil det forbruge nok vitaminer og antioxidanter, mættet fedt er ikke skadeligtIndtagelse af mættede og trans-umættede fedtsyrer og risiko for total mortalitet, hjerte-karsygdomme og type 2 diabetes: systematisk gennemgang og meta-analyse af observationsstudier. krop, og forbruget af smør ikke øgerEr Butter Tilbage? En systematisk gennemgang og meta-analyse af forbruget af smør og risiko for hjertekarsygdomme, diabetes, og alt Dødelighed. risikoen for hjertekarsygdomme. Omvendt cholesterol fra mættet fedt forbedrer immunitetKolesterol og immunitet: kliniske og immunologiske paralleller og beskytter mod infektionerHøjt kolesteroltal kan beskytte mod infektioner og åreforkalkning.
Smør kan anvendes til varmebehandling af produkter. I det kun 3% af polyumættede fedtsyrer (PNZH), som dannes ved opvarmningHvorfor det er sundere at lave mad med spæk end solsikkeolie: Ekstraordinær Eksperimentet viser alt, hvad vi har fået at vide om madolier er forkert, Lipidperoxidation i kulinariske olier underkastet termisk belastning farlige carcinogener.
Men madlavning er stadig bedre at bruge ghee. Eftersom smør indeholder mælkeprotein, dens temperatur er lav rygende - efter 150 ° C blev produktet begynder at brænde. Den smeltede smør er ingen mælkeprotein og vand, så det rygende temperaturen stiger til 250 ° C.
Med det resultat, at
- Mættet fedt er ikke skadelige for det kardiovaskulære system, hvis du ikke har nogen risikofaktorer.
- "Dårlige" kolesterol er skadeligt for helbredet, hvis lipoproteiner ændret. For eksempel, under indflydelse af frie radikaler.
- Kolesterol spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af immunitet og beskytter mod infektioner.
- Smør ikke skader kroppen, hvis du spiser nok vitaminer og antioxidanter, for at forhindre ændring i LDL.
- Smør kan opvarmes uden frygt for helbredet. Stegning er bedre at bruge smeltet.
margarine
den margarineGOST 30.623-98 Vegetabilske olier og margarine produkter. Fremgangsmåde til påvisning af forfalskning indenlandske produktion 70-80% fedt er præsenteret på umættede fedtsyrer. bevistMættet fedt som Sammenlignet med umættede fedtstoffer og kulhydrater i relation til risikoen for koronar hjertesygdom: Et prospektivt kohortestudieAt erstatningen af 5% mættede fedtsyrer og umættede reducerer risikoen for kardiovaskulær sygdom med 15-25%.
Derfor er det nødvendigt at overveje margarine som smør erstatning, hvis du har risikofaktorer for åreforkalkning: rygning, Vægtøgning, konstant stress, overdreven brug af alkohol, aterosklerose tilfælde i nære slægtninge eller hormonelle forstyrrelser.
Tidligere margarine betragtes skadeligt, fordi i det transeuropæiske fedeTransfedtsyrer og koronar hjertesygdom syrer, der dannes under hydrogenering af vegetabilske olier. Omkring 2-3% af trans-fedtsyrer findes i smør, men CVD risikoen for hjertesygdomme og død stigningIndtagelse af mættede og trans-umættede fedtsyrer og risiko for total mortalitet, kardiovaskulær sygdom, og type 2 diabetes: systematisk gennemgang og meta-analyse af observationsstudier transfedtsyrer er af industriel oprindelse.
Indtil 2018 mængden af transfedt i et fast margarine kunne nå 20%, og i den bløde - 8%. Den 1. januar 2018 ændringerTekniske forskrifter for olie- og fedtprodukter. Tekniske forskrifter for toldunionen til tekniske forskrifter for toldunionen om olie- og fedtprodukter. Nu i alle margariner - i blødt og hårdt - mængden af transisomerer må ikke overstige 2%.
En anden ting er, at ikke alle producenter overholder reglerne i god tro, og transfedtsyrer i produktet kan være mere5 slags margarine var falskeEnd loven tillader. Desværre, for at tjekke det ud uden laboratorium umuligt.
Som til madlavning, bør vi ikke udsættes for varmebehandling margarine. Afhængigt af typen af margarine indeholder fra 10,8 til 42,9% af polyumættede fedtsyrer. Når opvarmet til 180-200 ° C allokerer margarineUdsættelse for Mutagen Aldehyder og partikler Under Panfrying af Beefsteak med margarine, rapsolie, olivenolie eller sojaoliefarlige aldehyder.
Med det resultat, at
- De margarine større umættede fedtsyrer: de udgør 70-80% af den totale fedtsyresammensætning. Hvis du har risikofaktorer for åreforkalkning, er det nødvendigt at begrænse deres forbrug.
- Den nye tekniske forskrifter mængde transfedtsyrer i margarine bør ikke overstige 2%.
- Det er ikke nødvendigt at lave mad i margarine: når det opvarmes det frigiver skadelige stoffer.
spredning
spredningFedtsyresammensætning spreads - et produkt med en massefraktion af fedt på mindst 39%, som indeholder både animalske og vegetabilske fedtstoffer.
Der findes flere typer af spredning:
- vegetabilsk creme (58,9% mættede fedtsyrer og 36,6% umættede);
- Plante-creme (54,2% og 44,3% mættet umættet);
- vegetabilsk fedt (36,3% mættet og 63,1% umættede).
Den vegetabilske-smør og vegetabilsk fedtindhold mindre mættet fedt end smør, men mere end i margarine. Valg af spredningen, du reducere mængden af mættet fedt i kosten og forbruge produktet, smagen er meget lig smør, og samtidig spare penge.
Med hensyn til de transfedtsyrer, i henhold til nye reglerTekniske forskrifter for olie- og fedtprodukter. Tekniske forskrifter for toldunionen, Bør Deres beløbet ikke overstige 2% i spænd.
Det er bedre ikke at bruge til stegning og spreder bagning: Den indeholder ca. 11% af polyumættede fedtsyrer, som ved opvarmning er isoleret carcinogener. Dette er mindre end nogle margariner (fra 10,8 til 42%), men mere end i smør (3%).
Med det resultat, at
- Spread - en krydsning mellem en smør og margarine. På ganen det ligner smør, men mindre farlige for mennesker med en tendens til åreforkalkning.
- Spændet indeholder mindre end 2% trans-isomerer.
- Det er bedre ikke at udarbejde en spredning.
konklusion
- Smør er sikkert for raske mennesker uden tilbøjelighed til åreforkalkning, forbrugende nok vitaminer og antioxidanter.
- Smør, ghee og specielt velegnet til stegning og bagning. Det indeholder en lille mængde polyumættede fedtsyrer, som ved opvarmning afgiver farlige stoffer. Margarine og spreder indeholder mere PNZH, så du skal ikke udsætte dem for varmebehandling.
- Hvis du har risikofaktorer: dårlige vaner, overvægt og fedme, genetisk disposition, stillesiddende livsstil og hyppig stress, er det bedre at skifte olie på en spredning eller margarine. De er mindre mættet fedt og transfedtsyrer beløb er reguleret GOST og er ikke mere end 2%.
- Hvis du tvivler på integritet fabrikanter, tage spredningen: det har flere animalsk fedt, og derfor mindre trans industriel oprindelse.
se også
- Er det sandt, palmeolie træsko tarmene →
- Sandhed og myter om fordelene ved kokosolie →
- Alt du behøver at vide om olivenolie →