Hvordan man lærer at lave mad godt: The Sixth Sense retter
Mad / / December 19, 2019
Her er et stort køkken tip: når du stege den nødder i ovnen, forlade en af dem på et skærebræt, og du vil aldrig glemme de ristede nødder, og derfor ikke brænde dem.
I løbet af denne, som du vil forberede de andre komponenter i fadet, møtrikken på skærebrættet hele tiden vil stoppe, vil kun nødt til at huske, hvorfor du lægge det her.
Dette er et eksempel, når du hjælp syn og lugtesans er ikke, fordi når lugten af nødder kommer til lugt, mest sandsynligt, vil det være for sent.
Det kan synes, at madlavning er det vigtigste smag. Blandt de kokke engang eksisterer noget som et mantra: "Prøv altid, at han er klar." Men vi forsøger at spise ikke kun til at bestemme smagen, men også for at vurdere, hvad der er opnået som en helhed.
Hver enkelt af os kokke, bygger på de fem sanser. Alle af dem er simpelthen nødvendigt, og her er hvorfor.
Ikke kun smagen, men også de andre sanser
Det ser ud til, hvorfor under tilberedning til brug hørelse? I virkeligheden er det af stor betydning. For eksempel den stærke hvisle, wafting fra panden, kan du forstå, at det smeltede fedt fra bacon opvarmes til en høj temperatur, indtil klar resterende bit.
Lugt er også en vigtig del af processen, og ikke blot som et signal om, at fadet er klar (eller forkælet), men også som en indikator for, hvad trin i processen du er.
For eksempel, hvis du er færdig med at lave mad til yderligere komponenter robryshek, som på dette tidspunkt er brændt i ovnen, og ikke føler den appetitvækkende duft af grillet kød, er det tid til at tjekke ovnen. Måske har du glemt at medtage det. Hvis, derimod, føler du duften af grillet kød for tidligt, er det nødvendigt at reducere varmen, så kødet ikke brænder.
Følesansen er også meget vigtigt, og det er værd at være opmærksom, fordi der i kampen for sterilitet og fraværet af eventuelle bakterier, nogle mennesker er bange for at røre mad.
Vi rører på prøve, for at se, hvordan det er opstået; vi intuitivt lægge pres på den bøf for at se, hvor godt han forberedt inde; vi rørt toppen af creme brulee, at vurdere, om det er glat og skør og ikke blød og klistret. Så vær ikke bange for at røre deres mad - bare så du kan se, hvor godt kogt fadet, før starten spiser den.
Sight, selvfølgelig, er også meget vigtigt. Ifølge den farve, du definerer, at pinjekerner overcook, eller du kan se, at de stegte kylling ser bare stor, og det er tid til at få det ud af ovnen. Du kan se, hvordan opfører vegetabilsk olieNår du hælder det i gryden, og på dette til at bestemme, hvor godt opvarmet pande, og om du allerede kan begynde at yngel.
Men det er ikke alt. Det viser sig, at det er vigtigt ikke kun at vurdere fadet på udseende, smag, lugt og konsistens under tilberedningen, men forestille sig en parabol, før du begynder at lave mad.
Introduktion til færdige fad
Præsentation af deres mad er af stor betydning. Hvad du forventer at se i den sidste ende, er det en vigtig del af processen.
For eksempel, når du forbereder saucen, skal du indsende i forvejen, og hvor tyk det vil i sidste ende. Du bør se det i dit sind. Så, når du tilføjer alle saucen ingredienser og rør det, bør billedet af det færdige produkt være i dit sind, at du får tættere på hende, hvad der er indeholdt i virkeligheden.
Du er nødt til at forestille sig, hvad farve ville være din perfekte stegt kylling, en bouillon forhold til de øvrige ingredienser i suppen vil være, og hvor meget fedt er i bacon.
Men der er et aspekt, der kan forhindre nuværende perfekt parabol og gøre det til en realitet. Det er din miljø, der i høj grad kan påvirke madlavning metode og resultatet.
Michael Ralmen, forfatter af bøger om madlavning kunst, fortalte en historie, der perfekt illustrerer dette faktum.
Michael gik i skole og arbejdede som kokke på grillen station i gården af en skole restaurant. Studerende ved navn Chen var ved at forberede en celle direkte overfor Michael og hans grill-station var bogstaveligt oversvømmet med alle former for affald: stykker af produkter, partikler af brændt papir håndklæder, dækket med salt og peber.
Dan Turgeon, kok instruktør og sav dette rod, og på trods af mangel på tid, besluttet at gribe ind i Chen arbejde, fordi de studerende er klart behov for en lektion.
"Når jeg dykke ned i affaldet, når jeg virkelig begynde at synke i madlavning affald, stopper jeg - Turgeon sagde. - Jeg siger, "Vent et øjeblik!" - og begynder at vaske sin station ".
Så kokken tog en spand sanitære væske, som nødvendigvis havde på hver grill station og en overdrevent langsomme bevægelser begyndte at vaske station Chen. Når arbejdspladsen er blevet en elev igen, ren, fri for pletter og snavs, Turgeon stod op og sagde:
Når du arbejder i skraldespanden, lidelsen begynder at vokse. Og hvis man ser inde i dit hoved, vil der være den samme.
Det er faktisk tilfældet. Hvad dine øjne ser i miljøet påvirker billedet af den færdige mad i fantasien. Mess forvirre dig.
Hvis på køkkenbordet eller skærebræt er noget, der ikke gælder for udarbejdelse af retter, for eksempel stykker brød, drysses salt, rasp eller, endnu værre, bilnøglerne eller briller - fjerne dem, før de starter lave mad.
Husk, at alle dine fem sanser - smag, berøring, hørelse, syn og lugt - fusionere til én vigtigere forstand.
måltider en følelse - en sjette sans en god kok
Det kan ikke være skrevet i opskriften, og Google vil ikke hjælpe dig med at finde en følelse af bolognese sauce, men det er afgørende i evnen til at tilberede god mad. Desværre ofte det viser en mangel på følelse hjemme i mennesker.
måltider en følelse - det er en blanding af alle de andre sanser. Det tvinger dig til at komme ud på køkkenbordet, før du begynder at lave mad, tilføje mere salt eller citronsaft, hvis du prøver den suppe og det klart behov for at styrke smag.
Denne følelse omfatter den erfaring, at vi fortsætter med at akkumulere gennem hele livet. Når du først koge bøfDu kan stadig ikke bestemme den klar inde eller ej, bare trykket på den.
Men når du steger det, vil skære og vil se, at han er parat inde, er det vigtigt ikke kun at lære, men også at huske følelsen af ristede bøf. Næste gang du behøver ikke at skære det - du kan trykke på bøf i en stegepande, huske denne følelse og at forstå, hvordan det gøres.
I det øjeblik, når du huske hvad din lavet til at føle (eller underdone) bøf, får du en fornemmelse af denne skål.
Kog Judy Rodgers af Zuni Cafe forbereder fremragende stegt lammekølle. Og han gør det ikke, fordi hun var en stor kok, men fordi tusindvis af fødder stegt lam og løn opmærksomhed til hver, huske alle afvigelser under tilberedning og tilføje dem til din oplevelse madlavning. Og det er denne evne gør folk store kokke.
Alle vores sanser flettes sammen til den vigtigste komponent - bevidsthed. Hold opmærksomhed. Brug alle dine sanser.
Nyd følelsen af tekstur af hjemmelavet pasta, stege kylling visning, smag af køkken, smag rå tomater, lidt salt og opbevaring af mere varme fra solen haven, lyden af en stegepande skvorchaschego olie.
Og aldrig glemme den følelse giver en ret, som du laver mad. Vores verden bliver bedre, når vi er ved at forberede de mennesker, vi elsker. Godt kogt mad giver sundhed - vores, vores familiemedlemmer, vores miljø.
Dette er præcis den følelse, som gør madlavning og vil hjælpe dig med at forberede bevidst og virkelig god.