Kød retter af japanske køkken: en grundlæggende guide
Mad / / December 19, 2019
Hvad kommer til at tænke, når du hører "japanske køkken"? Sushi, ramen, skyld... Kendere vil huske mere om natto, nabemono og "japansk grill" teppanyaki. Der er en stereotyp, ligesom japanerne spiser kun fisk og skaldyr, soja og mærkelige grøntsager, som ikke er i vores butikker. Men japanske køkken er meget mere forskelligartet. Vi vil fortælle dig om et par kødretter fra den opgående sol til fremstilling af som ikke kræver usædvanlige ingredienser.
Negimaki
ord maki i japanske midler roll, roll. Negimaki - det ruller af tynde skiver oksekød med grønne løg, stegt på grillen.
I et ordentligt forberedt negimaki løg er bitre. Han bare gør kødet saftigt og duftende. Oksekød, til gengæld giver fadet en særlig "kød smag". Hvad i Japan kaldes umami. Hertil kommer, smukt skåret og toppet med ruller sauce kig spektakulære når betjener.
Teriyaki
Terry - en "skinne", og yaki - "stegt". Teriyaki - en traditionel japansk sauce og måde at stegning af kød og fisk med dets anvendelse. Tricket er at producere en karamelliseret sukker, der er indeholdt i denne sauce.
Europæerne kender udtrykket "kylling teriyaki". Mange restauranter serverer kyllingebryster, vinger eller lår, hældes saucen og drysset med sesamfrø. I dette tilfælde, tilsæt hvidløg sauce og krydderier. Autentisk teriyaki produceret kun fra sojasauce, sukker, skyld og sød risvin - mirin. Denne sauce er ikke svært at forberede sig. De vigtigste ting - at holde proportionerne.
Kusiyaki / Yakitori
Bogstaveligt oversat fra japansk kusiyaki midler grillet på spid. Faktisk denne lille fisk og kød kebab på bambus spyd, stegt på kul.
Kusiyaki ofte sidestilles med yakitori. Sidste - også kebab, kylling kun og altid med en speciel sauce, som hældes over kyllingen under tilberedning og tjene. Yakitori mange variationer: sho kaldenavn (kyllingelår med huden), Hatsu (kylling hjerte), ninnikuma (kyllingelår med hvidløg) og så videre.
Yakitori - en populær japansk street mad, næsten som en trekantet ris "kager" Onigiri og stegte bolde med blæksprutte Æbleskivepande. Yakitori godt med øl - de er ofte fodret med pennomu drink i japanske barer idzakaya.
Tsukune
Tsukune - er frikadeller rund eller oval. I Japan er de fleste af dem fremstillet af kylling, er der også opskrifter med svinekød og oksekød.
Normalt tsukune stegt grillet med yakitori sauce, men undertiden kogt kødboller simmered, bages i ovnen eller stegt på en pande.
Karaage
Karaage - dette er ikke et fad, og madlavning apparater. Denne stegning fødevarer i olie. Oftest denne måde forberede kylling, men kan være en fisk, og grøntsager.
Kylling karaage først gennemvædet i en marinade af sojasovs, hvidløg og (eller) ingefær. Derefter paneer i kartoffelstivelse og stegt. Som et resultat, viser det sig, kylling sprød og meget saftigt.
Katsu
ord katsu Det kan oversættes som "hugge". Men i Japan koteletter - det er ikke kage af hakket kød. Den japanske begreb lånt fra fransk, hvor côtelette oprindeligt betød et tyndt stykke kød.
Derfor katsu - det svinekoteletter, panerede med rasp. For at være mere præcis, den japanske katsu - et komplet måltid når serveres ved bordet svinekotelet (nogle gange - kylling), kål salat, kogte ris og en skål miso suppe.
Yakiniku
I en ordret oversættelse Yakiniku - det stege. Dette ord bruges til at beskrive en metode til tilberedning af kød og navne af retter - oksekød på grillen.
Restauranten har specialiseret sig i yakiniku, har særlige borde med gas eller kul brænder i midten. Besøgende serveres de fineste skiver af rå oksekød, grøntsager og forskellige saucer. Den traditionelle sauce til yakiniku - Ponzu, som er udarbejdet på grundlag af citronsaft, sojasauce, risvin mirin, kombu tang og tørret, røget tun katsuobusi.
Gæsterne selv tilberede kødet til den ønskede grad af skåltaler. Processen er meget appetitvækkende og lækre resultat.
Kakunov
Denne svinekød kuber stuvet over meget svag varme i fisk (!) Dashi og mirin risvin. Nogle gange også tilføjet lidt sukker. Serveres med en frisk ingefær og porre. Til fremstilling af traditionel Kakunov brug bacon.
Særligt populære er fadet er i Nagasaki. Det menes, at opskriften Kakunov kom til Land of the Rising Sun fra Kina.
Detaljeret opskrifter på retter fremlagt i russisk kan findes på nettet nemt. Og som regel, at de ikke er tilpasset, så tæt på originalen. I japansk køkken en masse retter, ingredienser, som du kan købe på det lokale supermarked.
Har du prøvet noget fra denne artikel? Del i bemærkningerne fra din madoplevelse.