Wiener Schnitzel: opskrift med en detektivhistorie
Mad / / December 19, 2019
Spis mere af denne lækker wiener schnitzel men drikke te... Åh, hvis bare det var så simpelt! Det viser sig, er historien om opskrifter på lækker schnitzel forbundet med en international skandale. Udrede det tog blogger og rejsende Catherine ChaliapinOg en snack mere og recept udstedt. Mm-m, læse hurtigere!
Catherine Chaliapin
En ivrig og erfarne rejsende. Velbevandret i kulturen og kunsten at forskellige lande, og i sin fritid er interesseret i madlavning og optimering af rejseruter.
Vi ved alle, dette er en meget velsmagende og let at tilberede fad. Wiener schnitzel - hjørnestenen i Wiens køkken og østrigske nationale stolthed. Vundet verdensomspændende berømmelse schnitzel i det XIX århundrede og har siden været universelt passer og menu restauranter gourmetkøkken, og menuen fastfood virksomheder.
Schnitzel - en tynd skive kalvekød stegt i rasp og stegt i masser af olie. Fordelagtigt anvendelse af smør, kød ikke afskrække.
Men hvis du forsøger at spore, hvornår og hvordan gjorde denne parabol, alt er ikke så enkel. Historien om fremkomsten af wiener schnitzel forbindelse til en international skandale, som strækker sig til i dag. Og ikke alene ikke falde til ro, men finder alle nye maling og detektiv detaljer. Ganske alvorligt involveret i dette, historikere, journalister, nogle historiske tal og almindelige borgere. Det viser sig, at håndfladen af opfindelsen af denne parabol altid hævdes af de allestedsnærværende italienerne.
Faktisk den indfødte milanesiske køkken signatur skål er cotoletta alla milanesiske, som kan oversættes som "milanesiske kotelet." Og denne Milanese bøf mistænkeligt ligesom hans wiener kollega. Og i de milanesiske har historisk belæg for, at deres schnitzel Wiener optrådte langt tidligere. For eksempel, i 1134 et fad lompolos cum panito (paneret kalvekød) blev inkluderet i menuen af de gamle munke fra klostret St. Ambrose i Milano. Østrigere også den første omtale af en wiener schnitzel dateret 1831 år.
For Milanese schnitzel altid brugt kød med ben (ribben). Bone kant omviklet med folie, så den kan tages med hånden. Wiener schnitzel er oftest forberedt uden knogler.
Desuden har den italienske side fået oplysninger, som feltmarskal Radetzky, den øverstbefalende for den østrigske hær under erobringen Norditalien i midten af det nittende århundrede, beskrevet i detaljer i sin rapport Milanese kotelet som en helt ny parabol til østrigerne.
Ifølge legenden, den adjudant for den østrigske kejser Count Attems angiveligt udbrød: "Det er ikke nok, at nogle kalvekød koteletter behandlet Empire mere skade end min fange Silvio Pellico. Denne schnitzel nok til at hæve ånden i Lombard rebel og at dysse op vores sejr ved Custoza. "
Således milanesiske formået at bevise over for verden sit lederskab i skabelsen af schnitzel. Men de straks har en ny konkurrent. Nabo, Bologna, også gav ikke hvile laurbærrene som skaberen af de populære retter. I denne herlige by født mange kulinariske lækkerier, der bryster Nu hele Italien. Og også har sin schnitzel - cotoletta alla bolognese.
Men striden Bologna og Milano blev ikke bestemt til at være så højt som den Bolognese opskriften schnitzel ikke kan kaldes en klassiker. Den opfindsomhed af denne tid spillet en grusom spøg med Bolognese. Alt for mange ekstra ingredienser, der anvendes ved udarbejdelsen af deres schnitzel: oksekød bouillon, samt typiske produkter i denne region - Parma skinke, parmesan ost og sort trøffel.
Ved indsendelse Wiener schnitzel er ofte suppleret med tranebær eller tranebær sauce. Italienske version forsyning mere streng og asketisk. Ved Milano schnitzel tjente kun en skive citron.
Og hvad med den østrigske? Det ser ud til, at de har aftalt med den italienske oprindelse sine vigtigste nationale parabol. Og denne version er dækket i mange østrigske kogebøger gennem årene. Men ydmyghed var vildledende, den tyske ånd, men tålmodigt ventet på hævn. Og han fulgte.
I begyndelsen af det XXI århundrede, blev det pludselig klart, at ingen graf Attemsa aldrig har eksisteret! Det kom op med den berømte italienske journalist. Og for at bevise sin pointe henvist til de fiktive erindringer en graf lagret i Wien Statens Arkiver. Overraskende, i lang tid ingen har noget ønske om at kontrollere dette faktum, og kun i 2001 blev det opdaget, at disse erindringer i arkivet, og ingen var det ikke, da den Count selv.
Nyheden var så uventet, at det simpelthen ingen ønskede at tro. Kun i 2007 den velkendte historiker og lingvist, professor Dieter Pohl formået at autoritativt og overbevisende fjerne indgroede myte.
Hvem ved, hvad andre detaljer i historien venter os i fremtiden! Men om det har konsekvenser for vores mave,? Alle disse lidenskaber påvirker ikke smagen af de to schnitzler. Det vigtigste er, at fadet selv værdig til at tilberede det og nyde det. Derfor, i konklusion, vil vi gerne dele med dig en opskrift på skandaløs.
ingredienser:
- 4 Tyndtskåret stykke kalvekød;
- 2 æg;
- 200 g smør;
- 200 g brødkrummer;
- Salt til smag;
- citron.
forberedelse
Kødet skal vaskes, ikke slå. Ægget skal let pisket. Kød dyppet i æg og roll i rasp. Den pan sætte olie. Når det er godt varmet op, tilsæt kødet. Steg på begge sider til de er gyldne brune. Serveres varm med en skive citron.