En detaljeret guide til øl
Miscellanea / / December 19, 2019
Vi vil fortælle dig, hvorfra øllet er brygget med hvordan brygningen end stout adskiller sig fra Porter, og India Pale Ale - fra den almindelige til at blive en ægte smagsprøve og ophører med at blive forvirret i de forskellige sorter øl.
hop
Blomst med smukke latinske navn Humulus lupulus, alias humle almindelig. Ikke alene har det en antibakteriel virkning, men også giver drikken en behagelig bitter smag. Det skyldes, at beruset øl kan opbevares i lang tid og ikke forringes. Afhængig af hvor humlen blev dyrket, ændret og aroma af drikken.
gær
Ølgær i naturen er sjældne og med lidt ligner de stammer af mikroorganismer, som i øjeblikket anvendes til fremstilling af øl. I dag er der omkring 200 arter af gær, der har forskellige effekter på smagen af drikken. Men betinget de koges ned til to store grupper: overgær (anvendes i produktionen af ale) og en bottom-gæring gær (anvendes i produktionen af lager).
bygmalt
På trods af den kærlighed bryggerier til at eksperimentere med hvede, rug, ris, og endda majs, stadig den mest almindelige råvarer til produktion af rester malt byg. For at gøre dette, frøene er gennemblødt byg, give dem spire, og derefter stoppe den spiring ved høje temperaturer. Den temperatur, hvor der holdes byg påvirker udseende og smag af malt, og i sidste ende af øllet.
vand
Smagen af øl er ikke det mindste afhængig af vandkvaliteten. Og ja, det skal være ren. Smagen af slutproduktet er også påvirket af pH og indholdet af mineralske elementer. I fortiden, øl varieres afhængigt af regionen (og dermed af vandet under fremstillingen). I dag bryggerier bruger destilleret vand, og derefter at tilføje de nødvendige salte og mineraler.
Bedøm ekstern visning af en drikkevare
Overvej de særlige kendetegn ved øl. Vær opmærksom på den farve, det tager i blødt lys, farve og konsistens af skummet, det hælder. Sammenligne det med andre drikkevarer i denne klasse.
Swirl glasset i hånden
Lad ikke øl, der skal fastsættes i dit glas. Drej forsigtigt det at frigive alle de smag og aroma. Det er også en god måde at stimulere gasdannelse og test fastholdelse.
føler lugten
En væsentlig del af de fornemmelser, når smage dig igennem næsen. Derfor, når du er god til at ruske op i øl, to gange hurtigt og tage en dyb indånding gennem næsen, så gør det samme med sin mund åben, og så - bare en mund. Gennem disse handlinger, vil du være i stand til nøjagtigt at bestemme smag og aromatiske buket før afslutningen af prøven.
Nyd smagen
Det er tid til at prøve øl. Bare ikke være ivrige efter at drikke i en slurk - du er ikke i college. I stedet tage en lille slurk og lad væsken at spredes på tværs af ganen. Bemærk mundfylde af smag, lugt, konsistens og konsistens. Forsøge at opdage enhver smag: sødme, salt, bitterhed eller syre. Tænk over hvorfor de opstår, og hvordan de vil blive kombineret med mad og krydderier.
Med moderne Pale ales i USA begyndte skabelsen af en bølge af øl. Ikke desto mindre er den pale ale - en af de ældste sorter, der udkom i England mere end 300 år siden. US-Pale ales indeholder mere humle i forhold til engelsk, og give lidt mere citrus og fyrretræ noter. For at forberede drikken hjælp af en speciel malt, som giver det en bronze farve. Bleg Ales er normalt udstedes med lavt alkoholindhold og blend godt med enhver retter.
Dels farve det skylder sit navn: ord for ord med engelsk det oversættes til "pale ale". En anden version af oprindelsen af navnet: På grund af balancen mellem sød malt og bitter humle smag er ikke meget mættet.
Også værd at bemærke er et populært udvalg af klassen kendt som den indiske pale ale (India Pale Ale, eller IPA). Sammenlignet med den sædvanlige ale denne drik indeholder flere humle og mere alkohol indhold i sammensætningen. India Pale Ale optrådte på et tidspunkt, hvor Indien var ejet af de britiske kolonisatorer: øl, som blev leveret til det britiske militær Domstole ofte forkælet under den lange rejse, så bryggerne tilføjet til ham mere sukker og humle (humle og er kendt for at være en stor konserveringsmiddel). Fortress drink og usædvanlig bitter smag til øllets popularitet sikret, at frem til i dag.
Også kendt som Weissbier. Sorten er oprindeligt fra det sydlige Tyskland, Bayern. There bryggerier malt, der anvendes til fremstilling af hvede, frem for den traditionelle byg. Som et resultat, drikken bliver gullig-hvid nuance. Der er flere varianter af den klassiske hvede ales.
Sædvanligvis hvede ales har en lugt med antydninger af banan og kryddernellike, lav Bittern (bitterhed), lavt alkoholindhold og frugtagtig smag. Sådanne el betragtes typisk sommer øl.
Det interessante ved belgisk øl, er det faktum, at der ikke er en enkelt sort, som ville dække denne gruppe. Belgisk øl er interessant for sine ikke-standard funktioner.
Det, der forener alle de forskellige sorter af øl fra Belgien? Phenol smagsvarianter: fed, krydret, naturlægemidler og endda tyggegummi. Desuden er frugt estere anvendes ofte, som regel appelsin, citron eller banan. Blonde belgiske ales adskiller mousserende bobler som champagne.
Mørke ales har en mere intens smag. Anvendes i deres forberedelse mørk frugt estere: rosiner, blommer og kirsebær. Også lejlighedsvis bruges i øl produktions-, æble og banan estere.
En af de mest unikke sorter, som du kan prøve - med vilje sour ale. Af den måde, nogle sure ales er belgisk. Men for nylig en masse af denne slags drikkevarer produceret i Amerika. Sure øl er delvist eller fuldstændigt fermenteret af vilde gær bakterier. Farvepaletten er bred: fra dyb rød til gylden ale Flandern halm.
Lugter sådan frugtdrik og har en specifik akut fermenteret smag.
Hvor sur eller bitter øl vil smage afhænger af vilde gær, der bruges i produktionen, de ekstra ingredienser og planteekstrakter.
På trods af den tilsyneladende enkelhed af denne drik, er det svært at finde noget mere forfriskende end denne afbalancerede ale. Brunkul (eller brun) El, der udkom i slutningen af XVIII århundrede, indeholder et par humle og er lavet af 100-procent mørke malte.
Brown ale tydeligt lugter af stegt malt. Amerikanske humlesorter giver lidt mere. Øllet har en karamel-peanut smag.
Porters dukkede op på scenen i begyndelsen af det XVIII århundrede og gjort en reel revolution inden for brygning. Snart denne øl sorter spredt over hele Storbritannien. Det er også kendt, at Porter var en favorit drink af George Washington.
Porter var forgængeren til stouts og påvirket Arthur Guinness, som er engageret i brygning, selv før de kom op med deres stautotsentrichnuyu forretningsmodel.
Ruby sort eller mørk brun farve, med en karakteristisk smag af vin og en stærk lugt af malt, stout - den perfekte drik til kolde vinteraftener. Entydighed det tilføjer et strejf af chokolade, karamel og likør på ganen. De fleste portører indeholder en masse af humle og forberedt hovedsageligt fra mørk malt, der som følge heraf giver en rig smag, afbalanceret bitter og sød.
Tør Stout er forbundet med navnet på Arthur Guinness, der tog den klassiske porter og gjort det stærkere og rigere smag. Men moderne stouts har en lavere vægtfylde og samme fæstning, ligesom dragere.
For så vidt angår denne øl, folk ofte falder i fælden med udbredte vrangforestilling og tror, at stouts - det er sikker er stærke og tunge drikkevarer, selv om situationen i de fleste tilfælde er præcis tværtimod.
Stout anderledes mørke, indtil den sorte, en farve, der er nødvendig stærkt ristet malt, og en lang eftersmag, som afhænger af hastigheden og forskellige stout. Det er også anvendes til fremstilling af meget ristet byg, der giver Stout genkendelig duft af mørk chokolade og kaffe. Undertiden drikke gennemgår forkulning og får en tyk cremet konsistens.
Britiske og amerikanske stouts tendens til at være sødere og stærkere i sammenligning med den irske. Brewers forberede drikke af chokolade malt og add laktose (mælkesukker), blev øllet erhvervet sødere og cremet smag. Sommetider bryggere bruger til samme formål havregryn og drikke er lidt mindre sød end den cremede stout. Nogle går endnu videre og tilføjet til øl ægte chokolade og kaffe.
lys pilsner produktion modtaget sine udviklingsaktiviteter takket være kombinationen af engelske brygning teknikker, anvendes ved fremstillingen Pale-ale og tysk lagerirovaniya - ekstrakter af øl ved lav temperaturer. I produktionen af pilsner anvendes bottom-fermenterende gær. Fermenteringsprocessen selv sker ved en temperatur i området fra 5-15 grader Celsius, hvilket er væsentligt lavere end anvendt ved fremstillingen af ales. Resultatet er en tør, ren og enkel smag øl, som kan kaldes forfriskende og endda "sprød".
Når der hældes set en flot gylden farve af drikken. Bitterhed er meget blød, næsten umærkelig. Da den gamle lys pilsner betydeligt mindre tid, fremmed smag og lugt, han har også stort set ingen.
Mørk pilsner lavet af ristet byg, så farven kan være ravfarvet til mørkebrun med rubin højdepunkter. Skum er typisk lys gul-brun farve.
De fleste af de sorter er forskellige drikkevarer smager ristet malt, brød skorper, kan mærkes noter af mørk frugt, karamel, chokolade. Humlesmag er stort set fraværende eller giver blomster. Drikken er uigennemsigtig, men ikke så stærk som du måske tror, så det er perfekt til middag med venner på en kølig aften.
Oprindelse klasse side mere diset og mystisk end forekomsten af andre drikkevarer fra denne samling. En teori: øllet blev udarbejdet af München munke, der ankom fra Italien, næppe overførte Lent i Bayern. For at opretholde deres styrke, begyndte de at brygge øl - det har ikke været udsat for religiøse tabuer, da munkene i denne ordre var tilladt at bruge i stillingen kun flydende føde. Drikken var stærk, ufiltreret og meget nærende.
Selv øl har intet at gøre med geder, fordi samklang navne kvalitet og bock tysk ord, som betyder "ged" på etiketten er ofte muligt at se et billede af dyret.
Normalt drikker uigennemsigtig, mørk ravgul eller brun, med en distinkt maltagtig smag. Humle er næppe mærkes. Ikke desto mindre er mange bryggerier forsøger at balancere den bitterhed af humle, tyet til tricks, forsøger at drikke smag karamel eller karamel.
Amber øl kan tilskrives både til ales og til lejrene. Men det adskiller sig fra dem fra andre Bittern: i rav øl følte hun mere end ales, men mindre end i lejrene. Bitterheden af humlen malt afbalanceret, men i den sidste glas følte helt klart.
I dag, bryggeren at være sjovt, er der ingen tvivl om. Efter alt, kan du bruge en række ingredienser og måder at lave mad, at særlige, usædvanlige sorter af øl der bogstaveligt talt hver dag. Og du kan være sikker, over tid, denne tendens er kun vinde momentum. De særlige kvaliteter omfatter ekstremt aromatiseret frugt, røgfyldte, naturlægemidler eller krydret drikkevarer.
Der findes en smagning sigt drinkability, hvilket betyder, hvis drikken er beruset nemt og hvordan kombineres med mad. Desværre, kan for mange specielle sorter prale af nyhed, men ikke drinkability. Men ikke mister håbet, fordi der i denne sort, kan du finde nogle fremragende i alle henseender drikkevarer: ales rosin, hindbær øl eller kaffe lagers.
Øl elskere kan være sikker på, at brygningen fortsætter, og vil fortsætte med at udvikle sig. Åbn nye fabrikker, der crafting brygning bliver mere populær (herunder som en hobby). Så bestille et bord i baren, understøtter lokal brygning. Eller prøv at brygge øl på egen hånd - og raduyte selv en fin drink.