Kød til rigtige mænd
Miscellanea / / December 19, 2019
Jeg har brug for et stykke tyk tætte med lidt kropsfedt. Ved tilberedning fedt smelter - oksekød og saft bliver bogstaveligt smelter i munden. Det er bedst egnet til stege oksemørbrad, oksefilet og lænd.
Kødet skal være krydret. I Storbritannien, slagtekropsklassifikation til dette suspenderet i tørt ventileret rum ved en temperatur på 0... + 4 ° C i tre uger. I hjemmet betingelser kan pakkes oksekød pergament og holde en dag eller to i køleskabet.
Traditionel roastbeef kogt uden krydderier, ofte ikke engang salt. Men det er langt mere populære og velsmagende varianter med marinader. Her er en af dem.
Tag kødet ud af køleskabet i flere timer før madlavning - det bør varme op til stuetemperatur.
Forbered marinaden. Bland krydderier, honning og sojasauce. Det er ikke nødvendigt at salt alene kødet - du nødt til at give den saltholdighed sojasovs.
Skær filmen med oksekød og træk snoren - så det ikke mister sin form. Typisk stege det er cylindrisk.
Gnid kødet med marinaden. Varm en stegepande og drys den med olivenolie. Steg kødet på alle sider indtil de er sprøde.
Overfør kødet i gryden, hæld den resterende marinade og sende den til en ovn forvarmet til en temperatur maksimum. Efter 15 minutter sænkes temperaturen til 150 ° C og bage indtil gjort.
Stege fremstilling fra 40 minutter til én og en halv time, afhængigt af stykket størrelse og et foretrukket ristningsgrad. Parathed kan kontrolleres ved en særlig termometer til kød (60-64 ° C inde i stykker).
At tage en stege ud af ovnen, lad det "hvile". Wrap panden i folie og orlov i 15-20 minutter.
Roastbeef skåret i tynde skiver på tværs fibre. Serveres både varme og kolde side retter (grønne ærter, vegetabilske blandinger, chips, etc.), saucer og tør rødvin.
Navnet kommer fra to engelske ord: rib - «kant», og øjet - «øjne». Edge - dette er stedet, hvor snittet er taget, og den "øje" - formen af dens tværsnit. Det vil sige, for ribeye bøf-take med en kødfuld stykke "marmor" lag af fedt fra toppen af slagtekropsklassifikation (I Rusland er denne nedskæring kaldes "back" eller "tyk kant"), og gøre det til en klippe, formet som øje.
Marmorering - en af de vigtigste hemmeligheder-rige smag ribeye bøf. De mere fedt indeslutninger, den saftigere. Derfor er det bedre at vælge oksekød særlige kødkvægracer: Hereford, Shorthorn, Angus. En sådan importeret fra Australien, New Zealand, Japan og sælges i frossen tilstand.
Ribeye - bøf universel. Det kan fremstilles i elektrogrile, på gløderne, og kan være hjemme i en stegepande. Denne bøf kræver ikke forlænget varmebehandling - at opnå, er ganske nemt den ønskede ristningsgrad.
Fugtig men ikke koldt. Lidt rødmosset udenfor og indeni er helt rød. Kød temperatur - 37-38 ° C.
Neprozharennoe med blod. Uden grå-brun skorpe, rød kød i midten. Kød temperatur - 39-43 ° C.
Mid-råolie. Kødet er rød-pink, tættere på centrum stykke mange lys pink saft. Kød temperatur - 43-47 ° C.
Medium sjældne. Grundigt stegt på ydersiden og godt varmet i hjertet, c pozovatym kød cokom. Kød temperatur - 47-50 ° C.
Næsten-done. Lyserødt kød i midten af stykket og den klare saft. Kød temperatur - 55-65 ° C.
Fuldt ristet. Grå-brun skorpe, brun papirmasse i midten, mørkebrune tæt på kanterne af stykket, med næsten ingen saft. Kød temperatur - 65 ° C og derover.
Stærkt overcooked, saften er helt fraværende. Kød temperatur - 100 ° C.
Tag kødet forhånd - det skal optøs og opvarmes til stuetemperatur. Med hensyn til de bøffer er flere tabuer. Kød kan ikke være beat, selvom stykkerne synes enorme. Kød kan ikke vaskes, du kan kun få våde papirservietter. Kød kan ikke gennemboret med en gaffel eller en kniv - bøffer vælte specielle tang.
Forvarm grillen til høj. Drys bøf med olivenolie, drys med salt og peber på begge sider.
Fry Steak 1-2 minutter på hver side.
Reducer varmen til medium og kog bøf i 7 minutter på hver side.
Forbered saucen. Mash i en morter og alle former for peber. Finthakket løg steges i olivenolie. Når løget er blødt, tilsæt salt, peber og cognac. Ignite. Når flammen aftager, hæld fløde og bringe næsten til kogning. Prøv sauce podsolite hvis det ønskes.
Klar ribeye bøf, dækplade, så han "hvilede" og bedre mættet med saft. Den serveres på en stor tallerken. Sovsen er sædvanligvis hældt i en separat cocotte. Kan tjene som en side skål af friske grøntsager eller pommes frites.
For hovedstaden i New Zealand, Wellington opskrift er irrelevant. Det kom op med kokken af den britiske militære leder og politiker Arthur Wellesley. Mere præcist ikke opfundet, og moderniseret den klassiske franske opskrift - filet de boeuf da croute ( «oksekød mørbrad i wienerbrød"). Ny fad opkaldt efter Sir Wellington.
For at gøre det, tage den mest bud del af oksemørbrad - filet mignon. Denne tynde tværsnit af den centrale del skåret ud. Kødet skal være næsten uden veining. Bedre at vælge en kølet, snarere end frosset oksekød.
God rødglødende stegepande med en tyk bund. Drizzle det med olivenolie. Massivt stykke kød med salt og peber og steges på alle sider af 1,5 minutter - indtil de er gyldenbrune. Glem ikke at "segl" den tværgående kant, ellers i dem er "løbe væk" saft. Fjern fileterne fra varmen og obmazhte sennep.
Vasket og hak obsushennye svampe i en blender, indtil konsistensen af kartoffelmos. Salt og peber. Så sætte svampe på en varm stegepande og kog i cirka ti minutter, under konstant omrøring. Foie bør fordampe væske. Når dette sker, så lad svampene køle.
Spread bagning folie, sætte bacon på det og sprede det på champignon pate. I midten sætte oksekød og rulle det hele i en stram rulle. Du må ikke fjerne tapen og direkte sende det til rullerne i 10-20 minutter i køleskabet.
På dette tidspunkt, udrulning dejen til en rektangel 3-4 mm tyk. Fjern farsbrød fra køleskabet, fjern folien, og læg rullen i dejen. Pak den op, så der var ingen revner og rulle ikke falder fra hinanden. cut off overskydende dej.
Hæld den resulterende roll på bagning, fedt æggeblomme og sende den til en ovn (200 ° C) i 35-40 minutter. I midten af den madlavning temperatur skal sænkes til 180 ° C
"Wellington" - en separat fad, er side parabol ikke nødvendig for det. Serveres denne oksekød på en stor plade og pynt med greens.
Ribs - er den øverste del af bacon. Bøjle en masse af kød, plus der er fedtlaget - der er nødvendig for saftighed. Stegning eller bagning behov kødfulde ribben. De, domineret af fedt, er kun egnet til suppen. Derudover hvidere og tyndere lag af fedt, den yngre var en gris.
Der er to grundlæggende tilgange til udarbejdelsen af svinekød robryshek: første yngel, så simre eller kog først, derefter bages. Men grill fans mener, at ribbenene ikke behøver at pre-varmebehandling. Alt hvad du behøver for en guddommelig smag - det er den rigtige marinade. Og kokke fantasi er grænseløs: honning-ingefær pesto, thailandsk marinade og så videre. Her er en mulighed for dem, der gerne skarp lille.
Sæt bryst bøjet ned, så dets bredere del vender mod dig. Med hjælp fra en kniv, fjerne bryst transparent film. Hvis for meget fedt klid, klippe - det bør ikke være mere end en centimeter.
Bland alle ingredienser til marinaden i en lille gryde, sat i brand, bring i kog og hold i ca. to minutter.
Rub ribben marinade, lagt i en lille skål og tilbagevenden til køleskabet i et tidsrum fra 4 til 24 timer. Periodisk ribben skal henvende sig til bedre gennemblødt.
Opvarme grillen til en høj temperatur (hvis steges i ovnen sæt til 180 ° C, under anvendelse af en folie og ikke glemme bakken fedt). Steg bacon på begge sider i 20 minutter. Fra tid til anden, smøre den resterende marinade.
Efter fjernelse fra varme, lade kødet køle lidt, derefter skæres baconen i stykker af to knogler. BBQ svinekød ribben perfekt med øl, og smagen er godt spækket med sursød sauce.
Bage det kan være i prøven, folien eller den kulinariske muffe. Pre kan marinere eller ting grøntsager og krydderier. Opskrifter med lam ben tiere, hvis ikke hundredvis. En af dem venter på dig nedenfor.
Der er nogle nuancer i udvælgelsen af lam ben. Hvis det vejer omkring to kilo, er mælken lam. Hvis vejer fem kilo eller mere, en lammekølle et år gammel. Selvfølgelig, i det første tilfælde kødet mere mørt. Lam skal være lyse rødt med en lille hvid (ikke gul!) Fedt.
Vaskes grundigt lammekølle. Tør det og skære fedtlaget. Udfordringen er ikke det nemmeste, så brug en skarp kniv Edged.
Bland yoghurt med citronsaft, hæld denne blanding af en lammekølle og marinere det i ca 10-12 timer, opbevares i køleskab.
Sætte lam i en dyb form og forsegle den sidste folie. Send din retten i ovnen, forvarmet til 200 ° C. Bage i en halv time.
Når ovnen timer Meddeler om beredskab, ikke skynder sig at få skåret og lam. Fjern folien og lad kødet stå i afkøling ovnen i yderligere 20-30 minutter. Fordi lam er saftigt.
Det er et ritual. De spiser, som regel i store munter selskab, drikke øl. Ved pennomu drikker perfekte vinger "Buffalo".
Opskriften på kyllingevinger kommer fra USA. Der, i efteråret 1964 i Anchor Bar i Buffalo by (deraf navnet), kom op med den oprindelige hot sauce med cayennepeber. Stegt vinger i det og fik en ny fad, hurtigt blev populær i Amerika og i udlandet.
Vinger vaskes. Hvis du ikke kan lide huden, fjerne det. Skær hver vinge ved samlingen i to dele. Det er mere bekvemt at stege og spise.
Kombinere mel, paprika, cayennepeber og salt. Roll i denne paneret vinger og sted dem på en bageplade, zastelonny bagepapir og dryp med olie. Forberede klapperne i ovnen i 10-20 minutter ved en temperatur på 180 * C.
Mens vingerne smægtende i ovnen i en lille gryde, kombinere tomatpuré, hot sauce og smør. Peber, tilsæt hvidløg.
Hold saucen over medium varme under konstant omrøring, indtil smørret er smeltet.
Fjern vingerne fra ovnen, obmazhte generøst forberedt sauce og tilbage i ovnen i yderligere 5-10 minutter. Serveres vinger "Buffalo" hot med grøntsager og saucer.
I USA, ville det være utænkeligt uden jul og Thanksgiving - det bør absolut være på bordet. Næsten hver familie har sin egen opskrift på en ferie. I Europa kalkunen ofte erstatter jul gås. I Frankrig, hendes fyldte svampe, Italien - kastanjer og appelsiner, og i Storbritannien - enebær bær.
Når du vælger en kalkun bør give fortrinsret til små (5-10 kg) af slagtekroppen. Jo større fuglen, jo ældre det er, jo tørrere og hårdere kød.
Der er utallige måder at tilberede en kalkun i fuld: i ovnen eller grillet, marineret eller med fyld. Det er ret simpelt, men overraskende velsmagende opskrift.
Hvis kalkun er frosset, derefter fjerne det fra fryseren på forhånd, lad varme op til stuetemperatur. Derefter skylles og tørres fuglen. Gnid slagtekroppen med salt og peber og orlov til tiden.
I en lille gryde, smelte smørret og gnide at skalle af en citron og tilsæt en teskefuld finthakket timianblade. Bland grundigt.
Kødet af citron skæres i store stykker. Hak løg ringe, hvidløg, skræl og Hak. Stuff kalkun alle disse, samt kviste af timian.
Top fedt det ved hjælp af en silikone pensel med smeltet smør. Bind benene med snor fjerkræ, og guffe vingerne under slagtekroppen.
Forvarm ovnen til 180 ° C og bages der kalkun omkring 2-2,5 timer. Når du er klar, skal du dække fugl med folie og lad stå yderligere 20 minutter.
Tyrkiet - en festlig måltid, er så meget opmærksomhed til servering og tjene. Fuglen tilføres udelukkende på en stor bakke, dekoreret med greens, æbler eller citroner. Rundt om slagtekroppen er undertiden også lagt ud runde kartofler eller andre grøntsager. Supplere en række saucer er: bær, citrusfrugter, tomater.
Til fremstilling af bacon udvalgt særlige dlinnospinnyh fedet svin og deres byg, bønner, mælk og andre "lækkerier." Intet spild! Bacon spist i mange lande rundt om i verden. Men dressing teknologi er anderledes: i USA er ved at tage en del af musklen mave, og i Rusland bacon lavet af bryst.
Efter skæring "bacon" delstykke saltet tør eller våd proces og undertiden røget. Således isoleret saltet og røget bacon. Sidste er kold og varm røget.
Bacon tilberede et udvalg af retter, fra supper til bagt krydrede. Men det er så lækker, at det kan spises ligesom det, for et udsnit af en skive.
Vask kødet og tør bruge papirservietter. Skær bacon for meget for at få en flad rektangel.
Bland sukker, salt og peber. Nitritsalt er nødvendig for at give et pikant smag i øvrigt betyder takket være sin lange kød ikke ødelægge. Gnid bryst med krydderier og pakkes i hermetisk forseglelig pose med lynlås-lock. Læg posen i køleskabet i syv dage. Periodisk ryste fremtiden bacon - det vil give saft.
Hvis du ikke har en særlig røgeri, kan du ryger bacon i en konventionel ovn. Opvarme den til 100 ° C, bacon fedt og holde den flydende røg i ovnen i 1,5-2 timer.
Kanin sjældent kogt hele. Forsiden af slagtekroppen er rig på bindevæv, og ganske vanskeligt at tygge. Den mest lækre ben. Bedre at tage en kanin lys rosa farve op til halvanden kilo - fadet vil vise sig blød og blid.
At slippe af den karakteristiske lugt, er kanin marinate kræves (fx valle) eller gennemvædet med vand og eddike. Men bedst af alt stå før tilberedning kanin i vin. Det fjerner helt lugt og blødgør kødet perfekt.
Kanin går godt med hvidløg, citron, timian, oregano, rosmarin, persille, basilikum og andre krydderier og krydderurter - i madlavning de ikke kan undvære.
Rens og smuldre hvidløg, hak persille og timian. Gulerod skræl og skåret i cirkler. Løg smuldre. Kombiner alle disse ingredienser med hvidvin. Krydr med salt og peber. Denne marinade. Inkubere det i kanin ben inden for 12 timer.
Tag kaninen op af marinaden (hæld ikke det!), Pat tør bruge papirhåndklæder og rulle i mel. Fry ben på vegetabilsk olie til de er gyldenbrune.
Sæt dem i en dyb gryde og fyld den resterende marinade, pre-stamme det. Forsegle fadet med folie, efter at have gjort det på omkredsen af et par huller med en tandstikker, og ulme i en halv time i ovnen ved 180 ° C
Servér kanin dåse med ris eller kartoffelmos i en sovs ved hjælp af resten i gryden juice.
Navnet kommer fra ordet "vuzhenina", og det til gengæld - fra verbet "vuditi", som betyder "ryk", "røg". Der bogstaveligt bages - hærdes eller røget kød.
I første omgang er det fremstillet af bjørn kød. Men med udviklingen af svineproduktion begyndte at bruge primært skinke. Selv om det er muligt at tage og andre dele af svinekroppe (klipning loin). Den vigtigste ting, der var et stykke af en kødet, og den unge gris.
Let at lave mad kogt svinekød. Flavor accenter er placeret ved hjælp af forskellige sæt af krydderier: nogen elsker vittig, med hvidløg, andre som en kombination af kød og peberrod, og nogle tilsæt grøntsager. Her er en madlavning svinekød.
Vaske og tørre kødet. Hver fed hvidløg, skræl og skåret i halve. Nashpiguyte af svinekød: at udføre en punktering med en kniv og insert hvidløg ind i hullet. For at gøre det mere saftig, kan du også integrere et stykke bacon.
Grundigt gnide kødet med salt og sort peber. Her kan du vise fantasi og tilføje dine favorit krydderier: timian, paprika, nelliker og andre. Hertil kommer, at mange svinekød belagt med peberrod eller sennep. Det hele afhænger af dine smagspræferencer.
Forvarm ovnen til 200 ° C og bages kogt svinekød halvanden time. Når kødet er stegt, fjerne det fra folien, afkøles og skæres i skiver ikke meget tyk. Kogt svinekød tjente til tabellen med sennep eller peberrod.