Problemet portioner: Hvorfor vi spiser for meget
Miscellanea / / December 19, 2019
Bestik bliver større. Fødevarer dele bliver større. Vi spiser meget mere end der kræves for at tilfredsstille sult. Dette er til gavn for fødevareproducenter, men er ekstremt skadeligt for helbredet. Det er klart, vi er nødt til at lære at afgøre, hvor meget mad er optimal. Lad os tale om, hvordan du gør dette.
Hvis du ønsker at se, hvordan hævede stål portioner af fødevarer, ikke gå i supermarkedet, gå til den antikke butikken. Der kan du finde en lille kop, specielt designet til at være en dukke. Ikke desto mindre er han kaldte "vinglas". Hvordan er det at en lille fad forvandlet til en stor middag tallerken? Før middagstallerkner lignede en underkop.
Vender tilbage til sin moderne retter, vil du se, hvordan alt blev mere. Diameter på 28 centimeter er blevet normen for en middag plade, der i 1950 vil være 25 centimeter. Selvfølgelig, det faktum, at vi spiser retter af imponerende størrelse, betyder ikke nødvendigvis, at vi spiser mere end du har brug for. Men normalt er det præcis, hvad der sker.
Psykolog Vansink Brian (Brian Wansink), forfatter til "Mindless spise: hvorfor vi spiser mere, end det ser ud" bevist i talrige eksperimenter: du kan stole på din sans for proportioner, men den store størrelse retter er tilbøjelige til at få dig til at spise større portioner mad. Stor ske til is du tager mere is. Kort sagt brede glas nalote mere saft.
Denne kontrasterende størrelse illusion: i sammenligning med de store retter ser det ud, som om indholdet ikke er så mange, og vi forbruger den samme mængde mad som sædvanlig. Den største fare for sådanne "køkken fælder" - det faktum, at næsten alle i verden mener, at det ikke er modtagelig for det.
Faktisk de eneste mennesker immune over for store portioner - det er meget små børn. Indtil tre eller fire år, alle børn har den misundelsesværdige evne til at stoppe med at spise, når de er fulde. Senere selvregulering af sult forsvinder, og i nogle mennesker er det umuligt at lære det på egen hånd. Denne tværkulturelle fænomen, som er observeret fra London til Beijing.
I en undersøgelse, forskere fra USA fandt, at når tre-årige tilbyder små, mellemstore og store portioner af makaroni og ost, de spiser altid om det samme beløb. Men de femårige børn spiser meget mere, når de får tilbudt en stor del af pasta.
I en verden, hvor der altid er den mad, mange af os er blevet som Alice i Eventyrland - vi er underlagt de bøffer, der siger "Eat Me", og flasker der siger "Drik mig". Problemet er, at vi har skubbet mere og mere.
I 2013 den britiske fond til bekæmpelse af hjertesygdomme, har udgivet en rapport med titlen "Distortion portioner" på, hvordan man kan ændre størrelsen af maden i Storbritannien siden 1993. Hvis så en regulær muffin i gennemsnit vejede 85 gram, 20 år senere, han kæmpede for at finde muffins vejer mindst 130 g Færdigretter er også steget i størrelse. For eksempel kylling cirkel steget med 49%, og hyrdens pie havde næsten fordoblet (fra 210 til 400 g).
I et sådant miljø er det svært ikke at spise for meget, og det handler ikke om viljestyrke. Psykologer taler om kognitiv skævhed - præference for holistiske emner. Enhver ubevidst ønsker at bringe ethvert spørgsmål til ophør. Med hensyn til mad er det mest tydeligt manifesteret: den største del af den mad, jo mere du spiser.
Vi tror, det er en del af en del af noget, uanset dens størrelse. Selv om det er et stykke pizza, som indeholder 2000 kalorier, ernæringseksperter, der har købt i New York. Tænk, den daglige sats af kalorier i en enkelt bid at spise!
Mens jeg tjente i cafeer og restauranter er gigantiske, de anbefalede portioner fra madkurv utroligt lille. For de fleste morgenmadsprodukter den anbefalede portionsstørrelse i hele EU er '30 Den anbefalede servering af cornflakes - kun '17 For 16-årige er blot en slurk. Disse små anbefalede betjener størrelser er velegnede undtagen for børnene. Voksne har brug for meget mere.
Når undersøgelsen i 2013 i Southend og Birmingham voksne blev bedt om at udfylde en mellemstor skål, korn, 88% af personerne hældte mere end '30 Det gennemsnitlige resultat - '44
Forvirring med den portionsstørrelse er i vid udstrækning på grund af tabet af kulinariske traditioner. For eksempel det britiske sundhedsministerium, at en ideel servering af broccoli - to buketter og blomkål - otte. Enig, det er ikke ligesom middag. Men en undersøgelse foretaget i Sydkorea blandt de ældre, viste en stærk indflydelse på madtraditioner. Næsten alle koreanere i undersøgelsen enige om, at den del af hvide ris bør være et gennemsnit på 75 gram, søde kartofler - 120 g spinat - 40 g, og ristede sesamfrø - 1 år
Uden sådanne generelle ideer, vi forbliver i kraft af fødevareindustrien. På grund af den enorme konkurrence på fødevarevirksomheder, der er to sandsynlige strategi. Den første - til at sælge mindre portioner til højere priser. For eksempel har virksomheden Unilever bebudet, at størrelsen af en is Magnum og Cornetto vil blive reduceret med en tredjedel (selvom naturligvis at prisen på produkterne er ikke faldet med en tredjedel).
Den anden tilgang er mere almindeligt - at forsøge at sælge os mere mad. I 1988 kunne man købe chokolade fra Cadbury Dairy Milk kun én størrelse - '54 I dag kan man købe en chokoladebar i 49 g, 110 g, 200 g og 360 g Sammenlignet med en virkelig kæmpe barer i 360 gram er stadig en stor 110-gram ser meget beskeden.
Ofte i slutningen af middag, når jeg spiste, stadig jeg vil have noget sødt. Jeg fandt, at hvis jeg vil tage en lille dyb skål og sættes i det, hvad jeg vil - chokoladekage eller halva - det er nok for mig, selv et lille stykke. Da jeg gjorde det første gang, jeg følte dum. Virkelig plade kan narre mig? Ja, det kan det. Og du også.
Bi Wilson (Bee Wilson)
Forfatter til bøger om mad og ernæring, journalist
Du tror, du kan på øjet for at bestemme den korrekte størrelse af dele? Tjek dig selv. Her vil det se ud 200 kalorier i forskellige fødevarer på pladen. Fotografierne anvendes i enten en plade diameter på 26 cm eller skål diameter på 16 cm.
Sidste år har forskere fra University of Cambridge, ledet af Theresa Marteau (Theresa Marteau) udført et eksperiment i en lokal pub. I stedet for konventionelle briller (300 ml) blev ført ind i vin briller større (370 ml). Salget af vin i standard del 175 ml steg med 9%. På grund af de store glas de syntes, at de drikker mindre end sædvanlig, så de drak vinen hurtigt.
Forskerne håber, at regeringen vil lytte til resultaterne af lignende forsøg og vil tage foranstaltninger til at reducere tilgængeligheden af større mængder. Men selve undersøgelsen forårsagede den modsatte effekt: nu denne pub vin serveres altid i store briller.
Jay Rayner (Jay Rayner): «Jeg har ingen idé om, hvordan man definerer de normale betjener størrelser"
Min tilgang til kontrol af dele - helt arvelig. Jeg lånte det fra mine forældre. De voksede op i fattigdom under Anden Verdenskrig, da maden var en mangelvare. Derfor, når de er vokset op og fik tabellen familie derhjemme var altid fuld. Dette blev kombineret med en jødisk tradition at lave mad til gæsterne mere end du har brug for, udbredt selv blandt de jøder, der ikke er interesseret i religion og mærkelige kosten regler. Et eller andet sted i DNA-aftryk, der kan komme i morgen Kossaksy og du har noget at underholde dem, og hvem ved, måske, vil blive afholdt af Rosenbaum, der også vil have noget at foder.
Min mor mente, at hvis kun nok mad hjemme for familiemedlemmer, så fødevarer er ikke nok. Og jeg føler en lignende fornemmelse. Jeg indrømmer gerne, at jeg har ingen idé om, hvordan man definerer en normal portionsstørrelse. Når du har brug for at tilberede et måltid fra de enkelte komponenter, for eksempel hver af svinekød chop eller filet Fisk, Jeg begynder at blive nervøs - det giver ingen mening at træne mere end antallet af de tilstedeværende mennesker. Jeg kan godt lide, når den portionsstørrelse kan vælges uafhængigt - når madlavning, såsom dampede grøntsager, gryderetter eller pasta. Du kan være sikker på, at en del af maden forbliver intakt. Og hvis jeg kunne styre mig godt i maden, kunne jeg ikke komme ud til en restaurant kritiker.
Retfærdigvis jeg bemærke, at i vores familie, er alle, der arbejder fra huset, så intet går til spilde, og resterne af gårsdagens aftensmad er dagens frokost fra køleskabet. Ikke desto mindre, det er lidt irriterende. Jeg vil gerne vide hvor meget at ris eller pasta til at lave mad middag for fire personer. Dette blev endda skrevet på bagsiden af pakken. Jeg lægger mærke til sådanne ting? Ja, jeg betaler. Men vores køleskab er altid pakket i små hvide skåle med resterne af gårsdagens middag. En dag vil jeg lære. Måske.
Djizzak Erskine (Gizzi Erskine): «Følelsen af mæthed gør mig bedre '
Jeg elsker at underholde andre mennesker. Og hun er meget ligesom at spise, så du skal være forsigtig, når accepterer gæster i hjemmet. Hvis jeg pålægge mad mig og min kæreste, jeg plejede at se på pladen og tage dig selv en hvor at spise mere. Men selv om jeg påtvinge os på samme måde, viser det sig alligevel meget. Min kæreste vækst under to meter, men for mig, selvom jeg ikke er høj, det tager en masse brændstof (jeg har en aktiv og en masse at løbe rundt).
Når jeg spiser hjemme, på min tallerken hovedsageligt fuldkorn, bælgfrugter og grøntsager. Jeg spiser en masse nødder, for det meste cashew, plus en avocado om dagen. Jeg også gerne tofu og tempeh, og der betjener størrelse betyder ikke noget. Et par gange om ugen, jeg spiser fisk, og hvert år mindre og mindre spise kød og mælkeprodukter. En gang om ugen jeg gør en søndag stege fra et stort stykke kød eller en hel kylling og derefter tilføje rester i forskellige retter i løbet af ugen. Jeg roligt henvise til resten af maden og lige så roligt at beskæftige sig med de portioner. For eksempel, hvis jeg laver en gryderet, så en del af skålen, jeg lagde ud på emballagen og sende det i fryseren. Men som regel, jeg forlader aldrig mad på tallerkenen - jeg altid spiser op, hvad der allerede er lagt på pladen, selv om jeg føler, der er ved at sprænges. Følelsen af mæthed gør mig bedre.
At spise ude - er et minefelt. Venner kommer til at stoppe mig, når jeg ønsker at prøve forskellige retter og begynde at ødelægge mad med utrolig hastighed. Jeg har aldrig tænkt over, hvordan det vil påvirke min vægt eller sundhed, fordi det i sidste ende er afbalanceret mit hus tilgang til ernæring. Jeg spekulerer kun om brugen af alkohol, og det er det.
Et par år siden jeg blev alvorligt bummed at få vægt og jeg tilbragte en masse tid på at regne ud, hvor meget du skal spise protein, kulhydrater og fedt til det. Nu er en passion for det døde væk, men den vane forblev BZHU overvejet.
At vide, hvor meget protein og kulhydrat er indeholdt i et bestemt produkt, er jeg vejledt, hvor mange gram dette produkt, jeg nødt til at spise. Tidligere tog jeg bare et køkken skala, måle antallet af rå og færdige produkt. Nu er jeg på øjet bestemmer mængden af visse fødevarer, at jeg skulle spise som en del af en sund kost.
Men hvis du udelader de problemer med BZHU, derefter bestemme størrelsen til dig selv eller dine gæster hjælper mig en vane, som udviklede en barndom, overtaget fra sin mor. Jeg var heldig i min familie alle perfekt kogte. Derfor er evnen til at navigere i portioner og det nødvendige antal produkter i min barndom.
Jeg, som de fleste mennesker i barndommen skræmme sætninger: "Kaste mad - synd," "Spis med brød at gøre det mere fylde", "spise op, og derefter hælde kraven", "Brød skal bortskaffes." Selvom jeg tillade mig nu ikke følger disse psevdozapretam, følelsen af, at nogen sulter i Afrika, men jeg spiser ikke eller smide mad til mig lidt utilpas. Jeg forsøger at respektere mad, men jeg tror, at det er bedre ikke at spise op, end at spise for meget.
Jeg har en lille snobbet holdning til mad, hvis det ikke er et hjem - så kan jeg helt sikkert smide det. Men hjemmelavet måltid, tilberedt af mig eller pårørende, sjældent går i skraldespanden, selvom det stadig er en hel eller i øjeblikket er der ikke ønsker det. Jeg tror, at så kommer til hjælp layfhakersky tilgang: altid rester kan bruges i andre retter, for eksempel.
Hertil kommer, at min krop ikke vil og kan ikke forbruge en masse mad. Nogle gange middagen skal opdeles i to måltider, fordi jeg ikke var i stand til at spise på én gang. Jeg spiser lidt, og det er derfor meget nøje forholde sig til, hvad jeg spiser. "Du - hvad du spiser" - sloganet, som jeg er helt enig.
Jeg foretrækker mad tilberedt af mig eller af en person, jeg har tillid til. Derfor prøver jeg at spise kun i de reviderede steder. Deres lille, men at de er særligt værdifulde for mig. At opdage et nyt sted med et køkken, som jeg ikke skuffe - en rigtig jul. Det er sjældent og kræver en stor indsats, men det er det værd.
Vi købe ikke de store plader, så de normalt er placeret del, som er ideel til at tilfredsstille din sult og ikke føler efter at tyngde i underlivet. Da jeg kokken meget ofte, kan jeg næsten med det samme afgøre, hvor meget hver enkelt af os er nødvendigt. For spaghetti har vi en særlig dimensionel plade med huller, men jeg er altid lidt bevidst reducerer antallet og tilføje mere sovs.
Når gæsterne kommer til middag, de sædvanlige størrelse portioner - mine to forbundet med håndkraft. For mænd, en del, som regel 1,5 gange flere kvinder. Jeg plejer at forsøge at sprede fødevarer generelt og hver skål tager sig så meget, som den finder det passende.
Et andet meget vigtigt punkt: vi alle (mig, min mand og barn) er meget aktiv i sport, så vi spiser en masse. Også vi er nødt til at forberede en masse forskellige sportsgrene snacks. Ofte om morgenen eller før motion brug for en masse hurtige kulhydrater. Jeg forsøger at lave mad alting selv, fordi jeg foretrækker at forstå, hvad vi spiser.
At føle mæt, jeg har ikke brug for en masse mad, og det er ønskeligt, at det blev varieret. Jo flere grøntsager, jo bedre.
Normalt vi spise, hvad er forberedt. Undtagelser er supper, lasagne og pizza. Jeg forsøger altid at tilberede friske fødevarer, men hvis på grund af beskæftigelse ikke virker, derefter koge så det var nok til maksimalt to gange. madrester vi ikke har kasseret og er altid forarbejdes til noget velsmagende.
Vores menu er meget afhængig af tidspunktet på året. I sommeren, selvfølgelig, er valget meget rigere, vi spiser en masse frugt og grøntsager: grød med bær (både koldt og varmt) ost hjemmelavede desserter med bær, doven pierogi, forskellige æggeretter med grøntsager og fuldkornsbrød. Nogle gange i weekenden, jeg kan behandle familien pandekager med hjemmelavet syltetøj pandekager med hytteost og bær eller hjemmelavede Liège vafler.
Da jeg har en 9 år gamle søn til morgen te, vi normalt lækre hjemmelavede kager.
Til frokost, som regel, supper, salater, pasta, sandwich, risretter (vores favorit - thailandske gule curry med kylling) - alle normalt hjem og i forskellige kombinationer.
I restauranter og cafeer går sjældent, som de fleste af den mad, der serveres der, forbereder huset og ofte mere smag.