25
visninger
Hvordan man lærer at forstå kaffen
Liv / / December 19, 2019
Hvad du behøver at vide om kulturen i kaffe i verden
Kaffe først kom Historien om kaffe i Amerika og Europa i det XVI århundrede fra Etiopien. Believers Europæerne afviste det og kaldte den "bitre drikke af Satan." Så den pavelige trone var besat af Clement VII, der kunne lide smagen af kaffe. sagde han Alt om kaffe"Da dette er drikken af Djævelen, skal jeg døbe ham." Efter denne ceremoni tog den katolske verden kaffe. Yderligere kaffe kultur udviklede bølger - har der været tre.
Den første bølge - kaffe bliver en masse
- I en nøddeskal: hæld kogende vand over instant kaffe. Tilføj mælk og sukker, indtil det er lækkert.
Siden begyndelsen af det XIX århundrede populariteten af kaffe er aktivt voksende. Der er vakuum tørring og emballering teknologi og knusning kaffebønner. I 1809, Brasilien produceret De tre Bølger af kaffe30.000 poser med kaffe og i 1871 - to millioner. Sort af korn og graden af ristning ingen var interesseret. Kaffe kvalitet var lav, men det kan hurtigt forberedt i dit eget køkken.
Den anden bølge - der er en hel-bønne kaffe og kaffe
- I en nøddeskal: besøg med venner i en kop kaffe hus kendt netværk. Book cappuccino.
Siden slutningen af 1990'erne, kaffen industrien begyndte at kritisere. Folk kan lide at drikke en drink kvalitet og vide mere om det. Stålproducenter anføre følgende på emballage kvaliteter. Øget efterspørgsel efter kaffebønner og mælkebaserede espresso, udarbejdet af professionelle baristaer. Kaffe er blevet en del af kulturen - dens drikke ved forretningsmøder, dating og venlige sammenkomster i en cafe.
Den tredje bølge - der er en specialitet kaffe
- I en nøddeskal: købe en god hjem espressomaskine. Regelmæssigt bestille den friske Kenyas nærmeste roasters.
den tredje bølge af nedtællingen begyndte i 2002. Tidligere værdsatte kaffe til sociale funktion - grunden til mødet, og nu befandt sig i søgelyset. drikke elskende interesseret i hans karakter, locus af kornene, metoden til ristning, friskhed, madlavning metode.
Kaffe produktion har udviklet sig til en kunst beslægtet med en privat vinfremstilling eller ølbrygning snedighed. Et nyt udtryk: kaffespecialitet - special kaffe. Dette skal dyrkes i den rigtige højde og jordbundsforhold i den ideelle luftfugtighed. Korn indsamles kun på toppen af modenhed, og tørring og ristning sker i overensstemmelse med alle kvalitetsstandarder. På grund af efterspørgslen efter frisk kaffe rundt om i verden har øget antallet af vagtplaner - fagfolk, regelmæssigt at levere nye ristning.
Min mand og jeg er meget interesseret i den tredje bølge kaffe og altid gå til café med speciale kaffe. Der vil vælge, hvilke bønner lave kaffe, fortælle dig, hvornår og hvordan de blev ristet. I Rusland, en masse butikker har en tredje bølge i Moskva og St. Petersborg. I andre byer er måske kun et par steder, eller slet ingenting. I Finland og Sverige, er specialitet kaffe findes på hver tur. Og for eksempel i Italien, vi ser på den tredje bølge af kaffe, snarere til ordren. De har deres egen kaffe kultur, og det er bedre bare at gå til baren og drikker en kop bitter espresso i baren med de lokale. Gamle barista kan endda rulle hans øjne, da han hørte, "Jeg flad hvid på den kenyanske Arabica."
Anastasia Belousov. En fotograf, en fan af kaffe, og den tredje bølge
Da de dage af instant kaffe, når alle drak omkring samme drik, der var en masse forskellige muligheder. De er baseret på ændringen i andelen af mælk, kaffe og mælkeskum.
- espresso - skudt af stærk kaffe. Drukket to eller tre kraftige slurke.
- Ristretto - espresso minus én slurk. Taget den samme mængde kaffe som til espresso, men et fald på mindre vand.
- Lungo - espresso plus en drink.
- espresso macchiato - espresso og lidt mælkeskum. Macchiato i italienske midler "mærket" - kaffe med mælk tag.
- USA - espresso, fortyndet med varmt vand.
- latte macchiato - espresso kop opvarmet mælk, 1 centimeter mælkeskum. Simpelthen kaldet latte over hele verden, med undtagelse af Italien - hvor det betyder "mælk". Hældes i et glas-tørretumbleren.
- cappuccino - Espresso, lidt opvarmet mælk, 2-3 centimeter mælkeskum på toppen. Det hældes i en lille cirkel bred.
- flad hvid - espresso eller en dobbelt espresso med mælkeskum 0,5 centimeter.
- Mokkachino - cappuccino med smag af varm chokolade. Espresso tilsættes teskefuld kakaopulver, drys med revet chokolade.
- affogato - i normal eller dobbelt espresso tilføjer en skefuld vanilleis.
Hvordan laver kaffe
Det hele afhænger af hvilken løsning du kan lide, og hvor meget tid til at tilbringe. Fortæller historien om de klassiske måder at brygge kaffe og alternativet af den tredje bølge.
Turk - Kobber pære med pen for at gøre tyrkisk kaffe. Milled korn er fyldt med vand og kog kaffen skummet begynder at stige. At smage en drink, der minder om USA, men i virkeligheden meget stærkere på grund af det faktum, at vand er lang tid i kontakt med selve kaffen.
Moka - italiensk espresso-enhed. Vand hældes i bunden af Moki og malet kaffe i filtret anvendes i midten. Indretningen anbringes på pladen, og vandet opvarmes under tryk blade den øvre del, opsamling af en kaffesmag og aroma.
kaffemaskine - en elektronisk gadget, der kan tilberede forskellige kaffedrikke. Omfanget af dit engagement i processen, afhænger af typen af maskinen: med en, blot trykke på knappen med den anden hånd bliver nødt til at fylde kaffefilter og piskning mælk.
Aeropress - let bærbar enhed. Det varme vand med kaffen hældes i cylinderen og skubbes manuelt i en plastflaske særligt stempel.
Hario V60 - Japansk apparat til fremstilling af filterkaffe. Den malede kaffe fyldes i tragten med et papirfilter, er det varme vand hældt fra oven og bevæger sig langs den indre spiral. Drik opsamles i bunden af kolben.
Kalita - en mekanisme, der opererer på det princip, Hario. Men begge rum Kalita ikke spiral, og en flad bund. Selve filteret er tilstødende til tragten løst. På grund af dette vand dvæler længere i kontakt med kaffen, og kaffen længere vekselvirker med luften.
Kemeks - glaskolbe og en tragt forbundet med en kant af træ og læder. Vand ligeledes hældes gennem filteret med kaffe. Drikken er næsten umulig at skelne fra kogte ved hjælp Kality og Hario.
Kolde Brew - formalede korn pr dag infunderes i koldt vand, og derefter filtreret.
Derhjemme, jeg gør kaffe med vores johannesbrødkernemel kaffemaskiner. Aeropress - cool ting til rejse. Vi tog ham til Island for at drikke frisk espresso i bjergene. De vigtigste ting - at samle med kogende vand i thermoglasses. I sommeren jeg kan lide at drikke kolde Brew og tonic, meget forfriskende. Det skal groft male kaffefilter er for små fraktioner, hvorefter der tilsættes vand og lad stå dag. Når tiden gik, kaste gennem filteret, og derefter fortynde kaffen koncentrat og tonic - jeg elsker et stykke af Cold Brew i to dele tonic.
Anastasia Belousov
Hvordan man vælger en kaffemaskine
Alternative måder at brygge - det er en slags selvforkælelse til kaffe kendere. For eksempel, når du rammer de vandreture betingelser og ønskede noget nyt. Den mest bekvemme og populær måde at lave mad er kaffemaskiner. Ved valget sådan anordning, også har sine egne nuancer.
automatisk
- I en nøddeskal: at drikke lækker kaffe, skal du blot trykke på knappen.
Dette er den bedste mulighed, hvis du sætter pris på god smag og kærlighed sort, men ønsker ikke at spilde tid på madlavning. Moderne kaffemaskine vil gøre alt for dig. Nogle enheder selv, hvordan man kokken samtidigt to kopper kaffe - perfekt når alle morgen travlt med at arbejde. For eksempel Maestosa fra det italienske firma De'Longhi.
Med Maestosa kan lave forskellige slags kaffe med et tryk på en knap. Og andre drikkevarer også - bilen er i stand til at forberede varm chokolade med forskellige tætheder, skummende og espresso isterninger i en forfriskende kaffe og fløde til at skabe en kold mælkeskum til kaffe is om sommeren.
For hver kop Maestosa namalyvaet korn lige før tilberedning, så du får mest velduftende og frisk kaffe. I kaffemaskinen to beholdere, kan de være fyldt med forskellige blandinger af korn og vælge den relevante indstilling til drikkevarer. For eksempel for at lave en stærk bitter espresso blanding af mørk stege og lys cappuccino på en lys Arabica. Under de forskellige drikkevarer, kan du gemme dine indstillinger, og maskinen vil automatisk holde sig til dem.
Taste indstillinger er blot et enkelt tryk på den interaktive skærm. Du vil være i stand til at vælge graden af male korn og smagsintensitet, styrke, mælkeskum tæthed forholdet mellem kaffe og mælk. Indstil finjustering til din favorit drik og få tips til, hvordan man passer enhed kan være i en særlig mobilapplikation for ejere kaffemaskinen.
mekanisk johannesbrød
- I en nøddeskal: Du Barista mig selv, men bliver nødt til at børste op på kaffen materiel.
Denne enhed, som har specialiseret sig i udarbejdelsen af espresso. De har en portafilteret-horn, som du selv udfylder med malet kaffe og sat ind i bilen. Du bliver nødt til at varme op kaffemaskinen mekaniske, slibning korn, indstillingstryk og temperaturindstillinger. For at gøre en cappuccino eller latte macchiato, du har brug for at piske din egen mælk og proportionering.
Espresso på sådanne maskiner opnås storslået, og du bliver en ægte barista. Men så længe du forstår enheden, er det muligt (bare) rod op de første par dusin kopper.
kapsel
- I en nøddeskal: du kan drikke en god kop kaffe, selv om køkkenet lidt plads.
Normalt pillemaskiner ganske lille, så det vil være i stand til at sætte dette endda på et skrivebord. Jo mere, at du ikke behøver at slibe og fyld kaffe. Du skal bare nødt til at hælde vand i tanken, og indsætte en særlig kapsel. Capsule kaffe er ikke dårligt, men kvaliteten er meget lavere end parat med automatisk eller johannesbrød, kaffemaskine.
For mig at lave kaffe - er en favorit ritual. Namalyvat bønner, opvarme kaffemaskine, fylde portafilter frisk kaffe. Nu her jeg drømmer om en profileret kaffemaskine! Sav sådan Portugal, hvor systemet er installeret, som gør det muligt at styre alle trin af vandkanalen. Det vil sige, at lave kaffe er helt det samme som du vil - en afbalanceret, intens. Men der er sådanne maskiner som enhjørning. Men det er den højeste grad af zagnannosti. Normalt, folk bare vil have en kop kaffe, men ikke her er det hele. For eksempel min mor - hun har ikke tid til at forstå enheden af maskinen og grind korn. Hun bare elsker kaffe. Så vi købte hende en automatisk espressomaskine, er der kun behøver at trykke på en knap, og kaffen er klar - det er meget glædeligt.
Anastasia Belousov
Sådan afhente kornene
Se af busken
Kaffe er to slags kaffe busk: Arabica og Robusta. Arabica vokser på et træ, hun har en mere oval bønner og kaffe baseret på det følte en udpræget syrlighed. Robusta vokser på en busk, hun havde en runde mørke frø, men den vigtigste smag nuance - bitterhed. Robusta Arabica billigere, det har mere koffein.
Kaffe arabica kan anvendes helt eller blanding af Arabica og Robusta - kaffeblanding. Et hundrede procent Robusta forekommer også, men denne drik er ikke for alle - for sin sværhedsgrad og bitterheden er svært at føle smagen af kaffe. Specielle kaffe er baseret på Arabica, da det er mere finurlig og sofistikeret produktion.
geografi
Kaffe vokser i fugtigt tropisk klima på jord rig på gødning. Afhængigt af klimaet i forskellige lande vokser forskellige sorter af Arabica og Robusta. For eksempel i Mellemamerika er domineret af sorter katurra og Cautano. De er kendetegnet ved citrus og nøddeagtig smag.
I Vestafrika, der er en produktion af Robusta uhøjtidelig. I øst - vokser en anden klasse Arabica bourbon, med blomsteragtige noter. Bortset er kaffen fra Etiopien - det kan have aroma af bergamot og jasmin. I Asien, krydset med robusta arabica katimor klasse - rige kaffe og træ noter.
I hver klasse og region sin smagsprofil. Den eneste måde at finde din kaffe - eksperimentere med korn fra forskellige lande.
ristning
Der er tre grader af ristning: lys, medium og mørk. Med lys ristning på ganen bevarer alle de nuancer og lyse surhedsgrad. En god medium stege bør give en balance mellem bitterhed og surhed. Mørk tilføjer rige bitterhed. Jo stærkere stege - jo mørkere det bliver kornet.
Dette er en meget vigtig faktor for smagen af kaffe. Hvis du ristede korn til staten af gløder, er det ligegyldigt, om den etiopiske Arabica til dig eller ecuadoriansk blanding.
Korn betragtes frisk to måneder efter ristning, så det er bedst at købe en smule. Eller fryse - så vil bevare smag og aroma i en længere periode. Vi bestiller frø hver måned fra lokale roasters. Jeg personligt - en mand Arabica kaffe gerne sur, så mit tema - det er Etiopien, Kenya og Colombia svetlenkie sådan obzharochki.
Anastasia Belousov
Dårlig ristning kan ikke fastsættes, så hvis du ønsker at drikke lækker kaffe, købe friske frø fra professionelle roasters. Især hvis du har en god kaffemaskine, der kan afsløre sit fulde potentiale.
Indtil slutningen af juli Layfhakera læsere en 10% rabat på De'Longhi kaffemaskiner på den salgsfremmende kode Lifehacker.
vælge en kaffemaskine
Forfatter: Antonin Rubtsov
Tilmelding