Hvad er transfedt og er de virkelig farlige?

Hvad er transfedt, og hvor kom de fra

På strengt "kemisk" sprog er transfedtstoffer umættede fedtsyrer, der ændres på en særlig måde.

I sig selv umættede fedtsyre er ekstremt vigtige for kroppen. De har dog to globale ulemper på grund af deres struktur.Hvad er fedt? - Funktioner og molekylær struktur.

Mættede fedtsyrer har en streng krystallinsk struktur. Dette gør de fedtstoffer, de indeholder faste ved stuetemperatur. Cremet, kokosnød, kakaosmør er et godt eksempel. Men den kemiske formel for umættede syrer mangler hydrogenatomer. På grund af dette er fedtstoffer baseret på dem mere flydende, plastiske. Langt størstedelen af ​​flydende vegetabilske olier er umættede fedtstoffer.

Flydende olier er vanskelige at bruge i bagværk. Derudover oxiderer de hurtigt på grund af tilstedeværelsen i strukturen af ​​ledige brint "frie steder", dvs.

For at befri umættede fedtstoffer fra disse mangler har kemikere lært at fastgøre hydrogenatomer til dem, hvilket gør strukturen mere stabil. Denne proces blev kaldt hydrogenering (fra lat. hydrogenium - "hydrogen"). Sådan fremkom faste umættede fedtstoffer - hydrogenerede olier og margariner.

Under hydrogenering er hydrogenatomer bundet i den forkerte mængde og ikke helt på samme måde som i mættede fedtstoffer. En stabil, men helt ny molekylær struktur dannes. Det blev kaldt trans-formen. Og de resulterende fedtstoffer er transfedtstoffer.

Samtidig findes transfedt også i naturen, for eksempel i kød og mejeriprodukter opnået fra drøvtyggere - køer, geder, får. Naturlige transfedtstoffer produceres af bakterier. Indholdet af disse stoffer i produkter er ekstremt lille, og det har de praktisk talt ikkeHvad er transfedt, og er de dårlige for dig? sundhedseffekter. Det samme kan ikke siges om kunstige transfedtstoffer.

Er transfedt virkelig skadeligt?

Først blev kunstige transfedtstoffer overvejetShining the Spotlight on Trans Fats nyttigt og yderst gavnligt. De var billigere end smør, opbevarede længere og tillod genbrugelig stegning. Det er hydrogenerede olier, der er blevet rygraden i fastfoodindustrien.

Transfedt har eksisteret i årtier. Først i 1981 foreslog en gruppe forskere fra WalesHydrogenerede olier og fedtstoffer: tilstedeværelsen af ​​kemisk modificerede fedtsyrer i humant fedtvævat drikke hydrogenerede olier øger risikoen for hjertesygdomme.

Efter dette begyndte yderligere undersøgelser, hvor følgende blev klart.

Kroppen bryr sig om, hvordan de fedtsyrer, der kommer ind i det, ser ud.

Fedtsyrer er byggestenene til cellemembraner og andre biologiske strukturer. Og hvis de ikke har en naturlig, men en kunstigt syntetiseret transform, så kan de ikke passe ind i stofskiftet. Sådanne mutanter "strø" kroppen og påvirker sundheden væsentligt.

Hvorfor er transfedt skadeligt?

Her er hvad moderne videnskab vedHvad er transfedt, og er de dårlige for dig? om den negative indvirkning af transfedtstoffer.

1. Forøg niveauet af "dårligt" kolesterol

Dette er den første globale fejl opdaget af forskere. I dag er det allerede kendt pålideligtTransfedt er dobbelt problemer for dit hjertesundhed: Forbrug af transfedtstoffer øger mængden af ​​"dårligt" kolesterol - LDL (lipoprotein med lav densitet). LDL akkumuleres på væggene i blodkarrene og indsnævrer dem - sådan dannes de kolesterol plaques.

Samtidig aftager mængden af ​​lipoprotein med høj densitet - "godt" kolesterol, hvilket reducerer risikoen for dannelse af plak.

2. Forøg risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde

Dette er en konsekvens af pointen om kolesterol. Plader på væggene i blodkarrene forstyrrer blodcirkulationen. Derudover kan de bryde af og komme ind i et vitalt organ og blokere blodgennemstrømningen i det.

Hvis det sker i hjertemusklen, er det sandsynligt hjerteanfald myokardium (hjerteanfald). Når det kommer til hjernen, kan et slagtilfælde forekomme. Alt dette er ekstremt farlige forhold, der kan føre til døden.

3. Sandsynligvis at øge risikoen for at udvikle diabetes

Forbindelsen mellem transfedtindtag og diabetesrisiko er endnu ikke klar. Så i undersøgelsenKost, livsstil og risikoen for type 2-diabetes mellitus hos kvinder, der dækkede over 80 tusind kvinder, viste det sig, at de, der indtog mere fedt, udviklede diabetes 40% oftere. Men andre forskere kunne ikke finde et klart forhold.

Eksperimenter på dyr har givet mere ensartede resultater. For eksempel har en diæt rig på transfedt vist sig at reducere hos rotterTransfedtsyrer i kosten ændrer adipocyt plasmamembranfedtsyresammensætning og insulinfølsomhed hos rotter og aberTransfedt diæt inducerer abdominal fedme og ændringer i insulinfølsomhed hos aber insulinfølsomhed, som er det første skridt til at udvikle diabetes.

4. Føre til udvikling af inflammatoriske processer

Kronisk betændelse er forbundet med en øget risiko for at udvikle mange sygdomme: den allerede nævnte hjerte-kar og diabetes, gigt, metabolisk syndrom og endda onkologi.

Desuden en række undersøgelserForbrug af transfedtsyrer er relateret til plasmabiomarkører for inflammation og endotel dysfunktion, Diætindtagelse af transfedtsyrer og systemisk betændelse hos kvinder fundet: der er en klar sammenhæng mellem brugen af ​​transfedt og en stigning i antallet af markører for betændelse i blodet.

5. Kan forårsage kræft

Det er muligt, at transfedt også øger risikoen for at udvikle visse typer kræft - især brystkræftSammenligning af klassificeringen af ​​American Diabetes Association fra 1997 og 2003 af nedsat fastende glucose: indvirkning på prævalensen af nedsat fastende glucose, koronar hjertesygdomsrisikofaktorer og koronar hjertesygdom i et samfundsbaseret lægemiddel øve sig. Der er dog stadig utilstrækkelige data til at understøtte denne hypotese.

Hvor findes transfedtstoffer?

Transfedtstoffer anses for at være så skadelige, at den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) i 2018 endelig blev forbudtEndelig bestemmelse vedrørende delvis hydrerede olier (fjernelse af transfedt) tilføj dem til fødevarer.

Så amerikanerne kan føle sig mere eller mindre beskyttet. Ikke desto mindre tilrådes de og endnu mere indbyggere i andre lande kraftigt at revidere kosten. Og nægTransfedt er dobbelt problemer for dit hjertesundhed fra følgende produkter:

• opbevar bagværk - kager, ruller, tærter;
• fastfood, inklusive donuts, fries og paneret eller stegt kylling og skaldyr
• butik popcorn;
• frosne dejprodukter, herunder frossen pizza;
• mælkefri kaffecreme;
• færdiglavede glasurer til kager og bagværk.

Denne liste er langt fra komplet. For at kontrollere, hvor sikkert et bestemt produkt er, skal du se på dets etiket. Det indeholder bestemt transfedtstoffer, hvis ingredienslisten indeholder:

• hydrogeneret olie;
• delvist hydrogeneret olie;
• margarine;
• vegetabilsk fedt;
• madolie.

Hvor meget transfedt kan du spise uden sundhedsrisici?

Den menneskelige krop har ikke brug for detFakta om transfedt i transfedt. De er overflødige for ham. Derfor er den ideelle sikre daglige dosis 0 gram.

Det er vanskeligt at opnå idealet, derfor er det installeretFakta om transfedt nogle øvre grænser. Prøv at holde transfedt under 1% af de samlede kalorier i din kost. For eksempel, hvis du får 2.000 kalorier om dagen, skal du ikke få mere end 20 kalorier fra transfedt. Med hensyn til vægt er dette ikke mere end 2 gram.