Hvordan og hvor meget man skal tilberede en kalkun for at gøre den saftig

Alle hemmelighederne ved madlavning af lår, trommestikker, fileter og endda slagteaffald.

Sådan vælger du en kalkun

En kvalitetskølet kalkun har en ensartet naturlig farve. Brystfilet - lyserød, lysere end andre dele; lårfilet - lidt mørkere; underbenene er kendetegnet ved en mere mættet, rødlig farvetone; fedt og hud er lette. Fuglens hjerte er mørkerød eller rødbrun; lever - rødbrun; maver er rødlig lyserøde.

Både kød og indmad skal være ret elastiske og kun let fugtige uden klæbrig slim og tegn på luftning. Hvis de er for slappe og bløde, kan de allerede være frosset og optøet en eller flere gange. Efter let pres på en kalkun af høj kvalitet udglattes sporet hurtigt, og hvis dette ikke sker, er det bedre at nægte købet.

God duft kød naturlig, ikke hård, uden noter af mugghed og fremmede aromaer.

Når du vælger frossen kalkun, skal du holde så lidt is som muligt i pakken.

Sådan forbereder du en kalkun

Hvis maden er opbevaret i fryseren, skal du overføre den til køleskabet et par timer før tilberedningen, så den har tid til at blødgøre.

Skyl fuglen under rindende vand. Hvis du ser fjerrester på din hud, skal du sørge for at fjerne den. For mindre fedtet kød og bouillon, prøv at fjerne din hud. Hvis du tilbereder fileter, skal du hælde kogende vand over dem før madlavning for at gøre fjerkræet saftigere.

Har hjerter fjern fedt og blodkar fra leveren - fedt og galdekanaler, fjern filmen fra maven. Sørg også for, at der ikke er noget blod tilbage på slagteaffaldet. For at fjerne det fra hjerter skal du trykke på dem med fingrene, mens du skyller eller skære dem for at åbne dem som en bog.

Hvor meget man skal tilberede kalkun

Meget afhænger af, hvilken del af fuglen du laver mad. Lever, fileter og vinger koges hurtigst.

Det er også værd at overveje, hvilken metode du vælger. Din fugl har brug for mindre tid i en trykkoger end i en gryde, langsom komfur eller dobbeltkedel.

Størrelsen af ​​kalkunskiverne spiller også en rolle. Så fileter skåret i små stykker koger ca. 10 minutter hurtigere end hele fileter. Og for eksempel stor vinger eller trommestikkerne koger 10-15 minutter længere end medium.

For at sikre, at det er gjort, skal du gennembore maden med en kniv eller gaffel. Spidsen skal let komme ind, og den frigjorte juice skal være gennemsigtig.

Hvis du vil have en rigere bouillon, skal du hælde koldt vand over kalkunen og forlænge tilberedningstiden med 15-20 minutter.

Sådan tilberedes kalkun på komfuret

Kog vand, tilsæt salt, peber og andre krydderi smag. Du kan også smide en hel skrællet løg med gulerødder i. Anbring kalkunen i en gryde og kog på svag varme. Fjern skummet, der dannes på overfladen.

Kalkunen er klar omkring det følgende tidspunkt:

• lår - 50-60 minutter;
• skinneben - 50-60 minutter;
• mave - 60-80 minutter;
• vinger - 40 minutter;
• lever - 25-30 minutter;
• hjerte - 90 minutter;
• lårfilet, trommestok eller bryst - 30-40 minutter.

Sådan tilberedes en kalkun i en langsom komfur

Anbring fugledelene i apparatets skål. Hæld vand, tilsæt salt og krydderier efter smag, og løg og gulerødder, hvis det ønskes. Luk låget, og vælg tilstanden "Slukning".

Kog kalkunen i en langsom komfur i omtrent lige så meget:

• lår - 50-60 minutter;
• skinneben - 50-60 minutter;
• mave - 60-80 minutter;
• vinger - 40-45 minutter;
• lever - 25-30 minutter;
• hjerte - 80-90 minutter;
• lårfilet, trommestok eller bryst - 45-50 minutter.

Sådan damper kalkun

Tør de vaskede dele af fuglen med papirhåndklæder. Sæt med salt og krydderier efter smag. Så kan du forlade fuglen pickle i køleskabet i 1-2 timer - det bliver endnu smagere. Eller læg det direkte i en dampskål.

Tænd for maskinen og kog kalkunen lige nok til at tilberede den:

• lår - 60-80 minutter;
• skinneben - 60-80 minutter;
• mave - 90 minutter eller længere
• vinger - 40 minutter;
• lever - 35-40 minutter;
• hjerte - 90 minutter;
• lårfilet, trommestok eller bryst - 40-50 minutter.

Sådan koges kalkun i en trykkoger

Placer slagtekroppsdelene i en trykkoger og dæk med vand. Sæt med salt og krydderier efter smag.

Tænd for maskinen, og lad kalkunen stå i følgende tid:

• lår - 30-35 minutter;
• skinneben - 30-35 minutter;
• mave - 45 minutter;
• vinger - 20 minutter;
• lever - 15 minutter;
• hjerte - 40 minutter;
• lårfilet, trommestok eller bryst - 30 minutter.