Hvordan og hvor meget man skal tilberede kantareller
Uddannelsesprogram Mad / / December 31, 2020
Sådan skrælles og koges svampe til suppe inden syltning, frysning og stegning.
Sådan tilberedes kantareller
Gå gennem svampene og adskilt fra løv og andet stort snavs. Anbring kantarellerne i en beholder med koldt vand. Vask grundigt for at fjerne snavs. Du kan bruge en klud eller en blød svamp. Vær særlig opmærksom på stederne under hætten. Det er bedre at skifte væske et par gange.
Skær bunden af benene af. Kantareller kan efterlades intakte, især små, eller skæres i flere stykker.
Frosne kantareller skal have tid til at tø op - 1-2 timer. Eller du kan mikrobølgeovn dem i 2-3 minutter.
Hvor meget man skal tilberede kantareller
Tilberedningstiden afhænger af, hvordan svampene bliver brugt næste gang. Efter kogning skal friske kantareller koges:
- til suppe - 15-20 minutter;
- inden marinering - 20-25 minutter;
- før frysning - 15-20 minutter;
- inden stegning - 5-10 minutter (selvom kantareller sjældent koges).
De frosne svampe vil være klar 10-15 minutter efter kogning. Hvis du skal stege dem, behøver du ikke koge dem først.
Hvordan man laver kantareller
Hæld vand i en gryde og salt - ¹⁄₂ spiseskefuld salt er nok til 1 liter. Vent på, at væsken koger, og tilsæt svampe.
Kog vandet. Kog derefter kantarellerne så meget som nødvendigt. Skum om nødvendigt frem skum.
Hvis du laver suppe med kantareller, kan du straks tilberede dem med resten af ingredienserne. Men kun på betingelse af at svampene vaskes og skrælles grundigt. Hvis du er i tvivl, skal du efter kogning overføre kantarellerne til suppen og koge i mindst 5-10 minutter for at skålen får en svampearoma.
Læs også👨🍳
- Solyanka med svampe
- Courgette fyldt med svampe og ost
- Hvordan og hvor meget der skal tilberedes svampe
- 7 opskrifter på duftende kartofler med kantareller
- 6 nemme opskrifter til stegte kantareller