Savoykål fyldt med svampe og lever

Dyp kålhovedet i kogende saltet vand i 5 minutter. Tag kålen ud, skær de øverste bløde blade af og sæt gaflerne tilbage i gryden. Gentag disse trin, indtil du har 16 kålblade til kålruller.

Sug tørrede porcini-svampe i ½ kop varmt vand i 15 minutter. Når de er bløde, skal du tage dem ud og male dem. Brug en sil til at sorte svampevæsken i en tom gryde. Tilsæt bouillon eller vand til det og kog det over medium varme.

Gå igennem og skyl stavet. Anbring den i en gryde med kogende bouillon, krydre med salt, dæk og lad den simre i ca. 25 minutter over svag varme. Grynene skal være lidt underkogte. Fjern derefter stavingen fra varmen, og afkøl den.

Varm olivenolie i en stegepande, tilsæt hakket løg og kog i 5 minutter, indtil det er blødgjort. Tilsæt hakkede rå svampe, salt og peber og kog i yderligere 5 minutter.

Krydre leveren med salt og peber. Læg det i en stegepande med svampe, tilsæt varme og steg i 3-4 minutter under konstant omrøring. Tilsæt porcini-svampe, hæld vin i og kog i nogle få minutter til. Fjern stegepanden fra varmen og afkøling.

Rør godt om leverblandingen, hakket persille, parmesan, spelt og krydderier. Fjern den hårde base fra kålbladene. Del fyldet ca. 16 stykker. Anbring fyldet i midten af ​​kålbladet og pakk det ind.

Læg kålrullerne i en bageplade, dæk den tæt med pergamentpapir og bages i en ovn, der er forvarmet til 190 ° C i 20 minutter.

Tag derefter formen ud, fjern pergamentet, hæld tomatpastaen over kålrullerne og læg den i ovnen i yderligere 15–20 minutter. Drys med parmesan og urter inden servering.