Risotto med rejer, hvidvin og basilikum
Miscellanea / / December 31, 2020
En solid italiensk skål med en delikat cremet struktur og behagelig citronsurhed. Denne rejerisotto vil appellere til skaldyrselskere.
- Opskrift forfatter: Maria Dronova
- Efter forberedelse modtager du 4 portioner
- Tilberedningstid: 25 minutter
- Forberedelsestid: 10 minutter
- Samlet opskriftstid: 35 minutter
ingredienser
- Smør 2 spsk skeer
- Skrælede rejer 500 g
- Løg 1 stk
- Hvidløg 4 fedter
- Ris "arborio" 200 g
- Tør hvidvin 240 ml
- Vegetabilsk bouillon 500 ml
- Salt ½ tsk skeer
- Malet sort peber 1 tsk skeen
- Citron 1 stk
- Creme 2 spsk. skeer
- Basilikum efterlader 18 stykker
- Parmesan efter smag
Madlavningsmetode
Smelt smør i en gryde eller dyb stegepande over medium varme.
Steg rejerne i et lag i ca. 3 minutter.
Afkøle rejerne. Store kan skæres i stykker.
Steg det hakkede løg og hvidløg i samme skål, indtil løgene bliver gennemsigtige.
Reducer varmen til lav. Anbring tør ris i en gryde og steg i et par minutter under konstant omrøring.
Hæld vinen i og rør forsigtigt, så al ris absorberer væsken.
Derefter hældes små portioner (omkring en skovle) af den varme bouillon under omrøring konstant og hver gang venter på, at risen absorberer den.
-
Tilsæt salt og peber med den sidste portion bouillon.
Den færdige skål får en cremet konsistens, men riskornene i midten forbliver lidt hårde.
Tilsæt citronskal og juice, rør forsigtigt.
Hæld cremen i, rør igen.
Hak basilikumet og tilsæt det til risotto sammen med rejerne.
Drys revet ost på skålen inden servering.
5.03