Klassisk italiensk panettone med rosiner og kandiserede frugter

Bland varmt vand med resten af ​​den første dej til en hård kugle. Anbring i en skål, dæk med plastfolie, og afkøles i 18-20 timer.

Alt det mel, der er nødvendigt til kagerne, kan blandes med gluten og derefter opdeles i dele. Dette hjælper dejen med at hæve bedre.

Efter 9 timer, efter at have placeret den første dej, blandes varmt vand med resten af ​​ingredienserne til den anden dej.

Dæk med plastfolie og afkøles i 8-10 timer.

Fjern det andet brygge fra køleskabet, og lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter.

Bland den anden dej med ingredienserne til den første æltedej, dæk med folie og lad den være varm i en time. I løbet af denne tid fordobles dejen.

Bland det første parti dej med den første dej og ingredienserne til det andet parti. Brug en mixer til at udglatte dejen.

Dæk med plastfolie og lad dejen være varm i en halv time.

Bland ingredienserne til det tredje bryg. Lad det være varmt i 30 minutter.

Kombiner dejen fra den anden batch med den tredje dej og komponenterne til dejen fra den tredje batch og ælt med en mixer.

På dette tidspunkt kan du tilføje malt til en rigere smag og aroma.

Lad dejen fra den tredje batch være varm i en time. I løbet af denne periode øges den cirka tredobbelt.

Tilsæt nogle af ingredienserne til det fjerde dejparti - æggeblommer, 150 g sukker, vanilje og 100 g mel til massen. Ælt med en mixer.

Kombiner 400 g mel med salt og skallen med sukker. Del disse blandinger i fire lige store portioner.

Tilsæt et æg, skyl med sukker, mel og salt til dejen en efter en. Fortsæt piskning, tilsæt ingredienserne i samme rækkefølge.

Efter ca. 15 minutter, når dejen er glat, tilsættes 350 g blødgjort smør og æltes med en mixer, indtil den er glat.

Mens dejen æltes, hæld kogende vand over de kandiserede frugter med rosiner, lad det stå i 5 minutter, blæk derefter med papirhåndklæder og bland det resterende mel.

Tilsæt rosinerne med kandiserede frugter til den resulterende dej, og ælt igen. Overfør til en skål, dæk med plastfolie og afkøles i 10-12 timer.

Anbring dejen på en arbejdsflade smurt med vegetabilsk olie, brug ikke mel.

Del dejen i 6 stykker på 500 g eller 4 stykker på 750 g. Rund hvert stykke, og lad det sidde i 10-15 minutter.

Smør formene med vegetabilsk olie og læg de afrundede emner i dem. Sørg for, at formularerne er omkring en tredjedel udfyldt.

Dæk formene med plastfolie, og lad de være varme i 5 timer. Dejen hæver sig igen.

Lav et lavt korsformet snit øverst på hver panettone, åbn kanterne som kronblade, læg et stykke smør indeni og luk.

Bag ved 200 ° C i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 160 ° C og kog i yderligere 20-30 minutter.

Anbring den færdige panettone på et stativ ovenfra og ned. Stick tandstikkere eller træspyd tættere på "bunden".

Cool mens du hænger, ellers bliver panettonen krøllet.

Når panettonen er kølig, skal du dække dem med glasur og pynt med drys.

6 bedste kage glasur opskrifter