Øre fra hovedet og halen på en gedde

Et geddehoved og hale øre er en god mulighed for at bruge fisk, der er tilbage fra koteletter eller andre retter.

• Opskrift forfatter: Irina Sakharova
• Efter forberedelse modtager du 4 portioner
• Samlet opskriftstid: 90 minutter

ingredienser

• Geddehoved 1 stk
• Geddehale 1 stk
• Vand 2½ l
• Salt efter smag
• Kartofler 3-4 stykker
• Løg 1 stk
• Sorte peberkorn efter smag
• Hirse 2-3 spsk. skeer

Tilberedningsmetode

• Skyl hovedet og halen i hovedet under rindende vand, fjern gællerne.

• Kog saltet vand i en gryde. Sænk dit hoved og hale ned i det. Bring det i kog og lad det simre i cirka 30-35 minutter. Skum alt skum af, der dannes på overfladen.

  Fiskens bagside kan, hvis den er tilovers, også svejses sammen med hoved og hale.

• Læg fisken på en tallerken, si bouillonen og vend tilbage til gryden. Afkøl fisken og skill den i stykker, fjern knoglerne.

  Hovedet kan efterlades intakt og serveres med suppen.

• Skær kartoflerne i mellemstore stykker og løgene i kvarte af ringe.

• Bring bouillonen i kog, og dypp kartofler, løg, hirse og peberkorn i den. Kog i cirka 20-25 minutter.

  Tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt.

instagram viewer

• Kom fisken tilbage i gryden og rør rundt. Efter et minut eller to skal du fjerne øret fra varmen og lade det være tildækket i 10-15 minutter.

4.8218