Karnitas - mexicansk svinekød
Miscellanea / / September 19, 2021
Karnitas er en mexicansk svinekødsret. Kødet er meget mørt, med en subtil citrusaroma. Det tager lang tid at forberede, men det er det værd.
Skær flæsehalsen i stykker med sider omkring 5 cm. Smag til med salt og peber.
Fjern skallen fra appelsinen med et rivejern, og skær frugtkødet i halve eller kvarte.
Pres 1 spiseskefuld limesaft. Skær løget i fire stykker.
Opvarm olien i en ovnfast stegepande over medium varme.
Fordel svinekødet i portioner og steg hver i 3-4 minutter.
Kom alt kød tilbage i gryden. Tilsæt appelsinskal og frugtkød, limesaft, bouillon, lavrushka, spidskommen og oregano. Kog over medium til høj varme.
Når væsken koger, dækkes gryden med et låg og overføres til en ovn, der er forvarmet til 150 ° C i cirka 3 timer.
Kødet skal vise sig at være meget blødt: bogstaveligt talt falde fra hinanden, hvis det gennembores med en gaffel. Kontroller svinekødet med jævne mellemrum og tilsæt eventuelt lidt væske.
Overfør kødet til en anden beholder, der er egnet til bagning. Fjern fedtstoffet fra den resterende bouillon og hæld bouillonen over svinekødet. Stil på køl i 10-12 timer.
Du kan springe dette trin over og gå direkte til bagning, men hvis kødet ligger i bouillonen, bliver det endnu mere mørt og appetitligt.
Stil svinefadet i en forvarmet ovn til 180 ° C, og steg i cirka 25–35 minutter.
Fjern kødet fra køleskabet på forhånd for at varme det lidt op.